Кување укусног сира код куће.

Сир је здрав производ који се налази на менију сваке особе. Међутим, квалитет врста продавница је лош. Мудрије је од домаћих производа направити провјерене и природне производе.

Домаћа делиција има богат укус, обогаћује организам витаминима и минералима. Сир задржава корисне супстанце млека.

• Калијум и фосфор доприносе синтези протеина, јачају коштано ткиво и нормализују рад кардиоваскуларног система. То важи за децу и старије особе.
• Сумпор нормализује ниво глукозе у крви и спречава настанак дијабетеса.

Могуће је скувати било коју врсту сира код куће: топљени, тврди, меки кремасти, рикота, сулугуни, Адигхе, Пхиладелпхиа, моцарела, па чак и племенити пармезан. Користите класичне основне рецепте и додајте орахе, биље, гљиве, маслине, поврће, шунку, зачине и остале састојке. Резултат је ексклузивни производ који се не може наћи у ниједној продавници. Главна ствар је да користите свеже, проверене састојке и прецизно следите рецепт, поштујући пропорције.

Енергетска вредност готовог производа директно зависи од садржаја масти у млечним сировинама, односно масније је млеко и калоричан је сир. Али имајте на уму да се од дебелог брата добија већи принос коначне посластице.

Домаћи тврди сир од сира и млека

Ово је једноставан и добро познат начин припреме тврдог сира. Одвојивши мало времена, добићете укусну и здраву делицију.

• Распоредимо 9% скуте у посуду са млеком, пошаљемо је на ватру и полако загревамо четврт сата. Масу измутите дрвеном лопатицом тако да скута не гори на дну.
• Одложите посуду на страну. Прекријте цоландер двоструком газом, филтрирајте масу сира, саберите крајеве ткива у сноп, а чашу оставите да серумира.
• У посебној лонцу помијешајте омекшали путер са содом, соли и сировим јајетом. Промесајте садржај, загрејте на лаганој ватри. Кад све постане течно, додајте сир и кухајте још 5 минута на лаганој ватри. Ако се производ осуши, можете додати серум.
• Преносимо хомогену масу у посуду са рупама. Да бисте то учинили, користите посебан образац за сир или обични додатак за воду, претходно прекривен једним слојем газе. Кад серум престане да капље из калупа, ставите комад у фрижидер.
• За један дан јело је спремно. Степен изливања прилагодљив је вашој жељи.

Козји сир са копром

Често се сир прави од козјег млека или скуте, јер су ови производи много хранљивији и здравији од аналога из крављег млека. Производ се чува у фрижидеру до месец дана, тако да се пропорције могу сигурно повећати.

• 4 - 5 кашика. л путер;
• 1 кг козје скуте;
• 2 кашике кашике сода;
• Неколико гранчица свежег копра;
• Со укус.

1. Прво уклоните вишак течности из сира. Да бисте то учинили, узмите комад чисте природне тканине, намочите је у топлој води, добро је исциједите и посипајте скуте. Вежемо крајеве, стављамо квржицу у другар и стављамо свако ублажавање на врх да се истисне серум.
2. Зелење оперемо, осушимо, одстранимо грубе делове стабљике и ситно сецкамо ножем. Сипајте копар са соли, добро измрвите како би пустио сок и појачао арому.
3. У тави са дебелим зидом растворите комад путера, порције козјег скута. Сваки пут добро измешајте. Након што ставимо зеље, сода и поново измешамо.
4. Преносимо хомогену масу у калуп за сир, пажљиво изравнавајући површину. Оставите неко време док се не стврдне.

Уради сам пармезан

Пармезан је племенити чврсти сир родом из Француске. Припрема се лако, али дегустацији је врло тешко одољети, јер дозријева од 2 до 5 година.

• 10 литара млека;
• 2 - 3 кашике. л фина со;
• 1 кашика кашике сириште стартера;
• 1 г шафрана;
• 1 шоља кључале воде (охлађена).

1. За припрему пармезана користи се млеко из кога се уклања крема. Сировину загревамо на собну температуру.
2. Отопите квасац у чаши прокуване охлађене воде, сипајте у загрејано млеко. Оставите да прокува пола сата.
3. Помијешајте киселе сировине да пробијете грудвицу скуте, па додајте мало шафрана за боју. Посуђе са млеком стављамо на малу ватру, загрејано на 45 - 50 ° Ц, непрестано мешајући.
4. Одвојите пахуљице скуте од течности, филтрирајући кроз сир. Масу сира остављамо у другару тако да у чаши има највише сурутке.
5. Сат времена касније будући пармезан стављамо директно газом у калуп са рупама, а на врх стављамо мало угњетавања. Након 30 минута, угњетавање отежавамо и издржавамо 24 сата. Сир окрените неколико пута дневно.
6. За сољење великодушно поспите круг сира са свих страна сољу и вратите у облик. Процес траје 20 дана. Не заборавите да повремено окрећете главу.
7. Након што се вишак соли исцеди, вишак оперемо врућим серумом. Подмажите површину пармезана биљним уљем, пошаљите га да сазрива две до пет година. Све то време периодично подмазујте биљним уљем.

Необичне врсте сира

За разлику од пармезана, већина сира се припрема за неколико сати. Ту спадају: Филаделфија, моцарела, прерађене и друге необичне врсте.

Домаће Сулугуни

Сулугуни је грузијска врста сира која је стекла огромну популарност у целом свету. Прави одличне ужине и укусне качапури.

• 1 литар млека;
• 1 кг скуте;
• 100 г уља;
• 3 јаја
• 1 кашика кашике сода бикарбона;
• 1 кашика. л со.

1. Да бисте направили домаће сулугуне, доведите млеко до кључања. Затим му додамо скут, док се угрушак из млека не одвоји од сурутке.
2. Производ се проциједи кроз филтар за колач са газом и остави се да сва течност исцури.
3. Пребацимо сирну масу у тепсију, тучемо свежа домаћа јаја, ставимо омекшали путер и со. Све темељито измешајте, запалите четврт сата.
4. Облик намажемо маслацем, пребацимо врућу масу тамо. Након хлађења, пошаљите у фрижидер 2-3 сата.
5. Њежно раширите сулугуне на тањиру, исеците на комаде и обрадујте се.

Пхиладелпхиа

Многи воле сир из Филаделфије због његове кремасте текстуре и јединственог нежног укуса. Али такав ужитак није јефтин, па је боље да га кувате код куће тако да има бољи укус, а трошкови су неколико пута нижи.

• 0,5 л грчког јогурта;
• 1 кашика кашике соли;
• 200 г масне павлаке.

1. Све састојке комбинујемо у одговарајућој посуди. Имајте на уму да јогурт мора бити природан, а кисела павлака садржи велику масноћу.
2. Добијена маса се пребацује у фил за гашење са четири слоја газе, монтирану на посуду или таву. Крајеви тканине сакупљају се одозго снопом. Покривамо сир тањиром, а на врх ставимо литарску теглу воде.
3. Дизајн се поставља у фрижидер на најмање један дан да би се одвојила сва течност.
4. Након одређеног времена, меки сир је спреман. Принос око 250 г.

Моцарела

Италијанска моцарела се производи искључиво од бивољег млека.Овакав егзотични производ вероватно неће бити пронађен у нашим фрижидерима, па се домаћа моцарела прави од козјег или крављег млека. Посебна технологија кухања омогућава вам постизање жељене еластичности и структуре.

• 2 литра млека;
• 0,2 врећице лимунске киселине;
• 250 мл прокуване дестиловане воде;
• 1 врећица пепсина.

1. Прво морате да смањите киселост млека, што ће помоћи да се готови сир добро растеже. Да бисмо то учинили, разређујемо лимун у 125 мл воде и раствор улијемо у млеко охлађено на 17 степени. Додајте у танком току, непрестано мешајући садржај. Ако пропустите овај тренутак, производ ће пропасти.
2. Пепсин је растворен у 50 мл хладне (испод 20 степени) кључале воде. Сада сакупљамо тачно 1 мл раствора у стерилну штрцаљку.
3. Готову композицију сипајте у преосталу (125 мл) воду.
4. Закисељено млеко загрејемо на 32 степена и додајемо му мешовити раствор пепсина. Након тога масу масу 3 минута.
5. Млечну смешу остављамо у затвореној посуди на пола сата. За то време млеко треба да ферментира и одвоји се од сурутке, формирајући густи угрушак. Ако се то не догоди, оставите стајати још неколико минута.
6. Постоји тачан начин да се провери степен ферментације. Ако прст умочен у састав остане чист без грудвица скуте, ферментација је била успешна.
7. Наоружани оштрим дугим ножем исјекли смо гомилу у квадратиће 5 до 5 цм. Стављајући алат под углом у односу на површину, масу смо исјекли на квадрате дуж цијеле дубине грудица скуте.
8. Сада таву стављамо у водену купељ или горионик и грејемо сировине на 42-43 ° Ц, непрестано мешајући тако да се коцке сира не лепе заједно.
9. Прорезом помоћу кашике одаберемо грудице на другару с малим рупама. Сипајте серум одозго како не бисте пропустили нити једну квржицу. Производ дробимо, али без фанатизма, како не бисмо продали кроз рупе.
10. Одвојени састав смо ставили на тањир. У овом тренутку моцарела је попут тијеста.
11. Од преостале сурутке припремамо слани колач за сир. Трећина композиције је помешана са соли, чију количину узимамо по властитом нахођењу. Добро измешајте да се сва зачина растопи. Оставите раствор да се охлади.
12. Остатак сурутке се загрева на 70-80 ° Ц, део масе спуштамо тамо. Сир држимо 15 секунди у топлој сурутки, непрестано мешајући. Сада проверавамо спремност: стављамо дебеле силиконске рукавице и добијамо парче. Покушавамо да се истегнемо, ако се поквари, вратимо га назад.
13. Од готове масе правимо куглице. Стисните између кажипрста и палцем малу лепињу, ваљајте се између дланова и испустите у хладну саламуру. Тако је и са целокупном масом сира.
14. Лонац с моцарелом ставимо на један дан у фрижидер. Након 24 сата, сир је спреман за јело. Боље је чувати у физиолошкој отопини, иначе ће брзо временом и пожутети.

Крем сир

Недавно је прерађени сир стекао лошу репутацију неквалитетних штетних прехрамбених производа. Наводно се прави од производног отпада уз додатак многих „Е“ састојака. Због тога су га љубитељи млечних производа искључили из исхране. Међутим, све се може поправити тако што ћете од домаћег сира направити домаћи крем сир.

• 1 пилеће јаје;
• 450 - 500 г сира било ког садржаја масти;
• 1 кашика кашике сода бикарбона;
• 100 г путера;
• 1 - 2 прста соли;
• 1 кашика. л са гомилом доказаног биља или другог на укусу.

1. Крем сир се кува у парној купељи, па ставите таву на ватру, напунивши је водом на ⅔.
2. У посуду ставите скути, кришке путера и сирово јаје. После мешања масе лопатицом додајте соду. Сада прекинемо састав потопним мешалицом до једнолике конзистенције.
3. Здјелу будућег сира постављамо у кипућу водену купељ, само тако да дно посуде не додирује кипућу воду. Смањите ватру и загрејте кашу, непрестано мешајући лопатицом.
4. Након неколико минута, струне ће се развући, што значи да се скута истопи.Настављамо са загревањем, чекамо да се зрна расују, а маса постане глатка и вискозна.
5. У овој фази уклоните сир из водене купељи, убаците суве зачине или друга пунила: сецкани копар, кришке сланине, маслине, паприка, ораси, сушени адјика, тостиране гљиве, итд.
6. Течни сир дистрибуирамо и у облике, затегнемо га лепљеним филмом и оставимо да се стврдне неколико сати.

Корисни савети

Да бисте домаћи сир испунили ваша очекивања, запамтите и следите ове смернице.

• За производњу је боље користити сеоско свјеже млијеко, али не пакирано складишно млијеко. Избегавајте пастеризоване производе, изаберите масти са минималним роком трајања.
• Скута треба да буде природна (по могућности домаћа), али продавница ће то учинити. Производ са сиром није погодан за кување.
• Сир је укуснији ако се прави од великих количина млека. Резултат је бољи, а укус израженији.
• Тврди типови могу се сазрети у чистом, хладном и добро проветреном простору. Што је већа изложеност сира, он постаје укуснији.

Тврди, полутврди и меки сиреви користе се у кувању. Ово је одличан састојак за припрему брзих и задовољавајућих залогаја, укусних свакодневних и свечаних салата, а корица од сира надопунит ће сваку кашу, лазање, пиззу или топле сендвиче.

Учитавање ...

Запамтите да је све добро умјерено, па се не препоручује више од 50-100 г сира дневно (у зависности од сорте и садржаја масти). Добар апетит!