Kā pagatavot kaviāru no sēnēm ziemai

Sēņu ikri ir garšīga un barojoša uzkoda, jo “meža iemītnieki” olbaltumvielu satura ziņā ir nedaudz zemāki par gaļu. Ražošanai tiek izmantotas ne tikai svaigas sēnes, bet arī sālītas, saldētas, žāvētas. Pārrunāsim kā pagatavojiet kaviāru no sēnēm ziemai.

Katrā ledusskapī ir burka ar atšķirīgu uzkodu. Viņš atvēra vāku un pēc minūtes uz galda parādās garšīgs ēdiens, pie kura karote nonāk. Populāra uzkoda, kas izgatavota no sasmalcinātām sastāvdaļām, ir ikri, kas vienkāršu maizes šķēli pārvērš ēstgribu un veselīgu ēdienu.

Kādas sēnes gatavot ikri mājās? Jebkuru ēdamu. Pēc cepuru sālīšanas un kodināšanas ir palikušas kājas - jūtieties brīvi gatavot no tiem ikrus. Dārzeņi, garšaugi un garšvielas dekorēs uzkodu un bagātinās kompozīciju ar lietderīgām vielām.

Klasiska svaigu meža sēņu recepte

Klasiskā recepte ir paredzēta bagātīgu sēņu garšu pazinējiem. Mēģiniet gatavot ikrus no gailenēm un medus sēnēm, to uzskata par visgaršīgāko.

• Sagatavojiet sēnes: notīriet no lieliem gružiem, mazgājiet, sasmalciniet. Ielieciet šķēles sālītā ūdenī.
• Vāra pusstundu uz lēnas uguns, maisot un noņemot putas, pēc tam pilināt caurdurī.
• Sasmalciniet sīpolu, ielejiet eļļā līdz zeltainam.
• Ritiniet sēnes ar sīpoliem gaļas mašīnā.
• Iegūtajā masā pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un etiķi: vienai bundžai būs nepieciešams 1 ēd.k. l etiķis un pāris zariņi zāles. Pārvietojieties uzmanīgi.
• Ielieciet masu bankās, brīvi pārklājiet ar vākiem. Sterilizējiet ikru burkas 45 minūtes.
• Pēc sašūšanas ielieciet kannas otrādi, pārklājiet ar siltu lietu, ļaujiet pilnībā atdzist.

Recepte bez sterilizācijas

Nevēlaties sterilizēt burkas - šī recepte ir paredzēta jums. Pēc slīpēšanas sēņu maisījumu kādu laiku sautē, tas aizsargā sagatavi no sabojāšanās.

• Sēnes - 1 kg.
• Ūdens - 1 l.
• Sīpoli - 4 gab.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Etiķis - 2 ēd.k. l
• Sāls, pipari.

Kā pagatavot:

1. Ielejiet sagatavotās sēnes ar ūdeni, uzvāra un vāriet 10 minūtes. Iemet caurdurī, labi izskalo, pēc tam ieliec sālītā ūdenī, vāra 15 minūtes.
2. Izlejiet buljonu, ritiniet sēnes gaļas mašīnā.
3. Sasmalciniet sīpolu un sasmalciniet ķiploki. Sīpolus lieciet caurspīdīgus.
4. Apvienojiet sīpolu un sēnes, pievienojiet ķiplokus un sautējiet pipari.
5. Apcep 10 minūtes.
6. Sakārtojiet burkās, virsū ielejiet 1 ēd.k. l etiķis.
7. Aizveriet kannas, izmantojot plastmasas vākus, vai satiniet.
8. Ielieciet atdzesētu uzkodu aukstā vietā.

Lai novērstu pelējuma parādīšanos uz virsmas, kaviāra virspusē varat ievietot mārrutku lapas. Viņiem ir baktericīdas un antibakteriālas īpašības.

Garšīgi ikri no saldētām sēnēm

Vai vēlaties baudīt ikrus, un no saldētavas ir pieejamas tikai sēnes? Jūtieties brīvi gatavot no tām uzkodu. Pēc garšas tas nedos produktu no svaigām sēnēm.

• Saldētas sēnes - 2 kg.
• Augu eļļa - 8 ēd.k. l
• Sīpoli - 2-3 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Tomātu pasta - 3 ēd.k. l
• Malti melnie pipari - 1 tējk.
• Sāls
• Pētersīļi

Soli pa solim gatavošana:

1. Iepriekš atkausējiet sēnes un vāriet sālītā ūdenī 30–40 minūtes.
2. Ielejiet lieko šķidrumu, atstājot apmēram 0,5 tases, lai saglabātu sēņu garšu un smaržu.
3. Garāmgājējs smalki sagrieztus sīpolus līdz caurspīdīgiem.
4. Burkānus sarīvē ar rupju rīvi, apcep uz vidējas uguns līdz mīkstam.
5. Pievienojieties sēnes ar dārzeņiem ritiniet pa gaļas mašīnā.
6. Ievietojiet traukus ar masu uz lēnas uguns. Nepārtraukti samaisiet, lai novērstu dedzināšanu.
7. Kad sastāvs vārās, pievienojiet tomātu pastu, garšaugus un garšvielas. Sēnes vārīja sālītā ūdenī, tāpēc uzmanīgi sāli, nepārspīlējiet to.
8. Traukus pārklāj, vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Ielieciet kaviāru bankās.
9. Burkas vāra 15 minūtes, korķē un liek aukstumā, negaidot atdzišanu.

Nelietojiet saldētas sēnes, kuru derīguma termiņš ir beidzies: svaigas sēnes uzglabā ne ilgāk kā gadu, vārītas - ne ilgāk kā 4 mēnešus.

Žāvēti sēņu ikri

Sēnes pēc žāvēšanas nezaudē derīgās īpašības. No žāvēta jūs iegūstat ikrus ar bagātīgu aromātu. Pavāri iesaka ņemt cauruļveida sugas - balts, taukaini, baravikas, baravikas.

• Žāvētas sēnes - 2 kg.
• Sīpoli - 400 g.
• Tomāti - 600g.
• Augu eļļa - 300 ml.
• Sāls, pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Ielieciet žāvētas sēnes verdošā ūdenī. Pēc pusstundas notecina, noskalo, sagriež gabaliņos. Vāra 30 minūtes sālītā ūdenī.
2. Sēnes sasmalcina ar gaļas mašīnā un pusstundu apcep eļļā.
3. Sasmalciniet tomātus, smalki sasmalciniet priekšgala. Apcep dārzeņus atsevišķi no sēnēm.
4. Apvieno sēņu masu ar dārzeņu masu, pievieno garšvielas, sautē vēl 15 minūtes.
5. Ielieciet ikrus burkās, sterilizējiet.
6. Ievietojiet sagataves ledusskapī vai pagrabā.

Kā pagatavot kaviāru no šampinjoniem

Jums nav jāmeklē sēnes ar grozu uz mežu, visu gadu tās ir viegli atrodamas veikalu plauktos. Viņiem ir smalka struktūra, tāpēc viņi gatavo ātrāk nekā citi. Šajā receptē šampinjoni Neuzvāra, bet apcep, kas garšu padara piesātinātu.

• Šampinjoni - 2 kg.
• Sīpoli - 4 gab.
• Burkāni - 4 gab.
• Etiķis - 4 ēd.k. l
• Lauru lapa - 4 gab.
• Sāls, pipari.
• Augu eļļa cepšanai.

Ēdienu gatavošana:

1. Šampinjonus nomazgā, nosusina, sagriež šķēlēs.
2. Sarīvē burkānus uz smalkas rīves, sadrupina sīpolus. Apcep dārzeņus ar sviestu, līdz mīksti.
3. Pievienojiet sēnes, lauru lapu, sāli un piparus. Sautē 10 minūtes, regulāri maisot.
4. Kad masa ir atdzisusi, noņemiet lavrushka. Ja iznāk daudz sulas, noteciniet pārpalikumu.
5. Masu sasmalcina ar blenderi, ielej etiķi un kārtīgi samaisa.
6. Ielieciet kaviāru bankās. Sterilizē 15 minūtes, nosprosto.

Pēc izskata ikri no šampinjoniem ir līdzīgi pastēte. Ideāli piemērots sviestmaizēm gan patstāvīgi, gan kombinācijā ar zaļumiem, rīvētu sieru, sakapātu olu. Sēņu mērces fani to varēs pagatavot paši ar ikriem no šampinjoniem.

Noderīgi padomi

Lai sēņu ikru garša atbilstu cerībām, un uzkodu burkas visu ziemu stāvēja, iesaka pieredzējuši pavāri.

1. Nelietojiet dažādu veidu sēnes, ja neesat pārliecināts, ka tās ir apvienotas.
2. No svaigiem izvēlieties tikai augstas kvalitātes paraugus, bez puves un tārpiem.
3. Gruzdy un airētāji uzskatīts par nosacīti ēdamu. Samērcē tos ūdenī ar pievienotu sāli (1 tējk.) Un citronskābi (0,5 tējk.)
4. Lai netiktu saindēts, noteikti vāra sēnes.
5. Pirms lietošanas noteikti sterilizējiet burkas un vākus.
6. Vislabākais kannu uzglabāšanas veids ir zem plastmasas vākiem. Saglabājiet tos aukstumā.
7. Ja plānojat turēties parastajā telpā - izmantojiet metāla pārsegus.
8. Izmetiet burkas, ja pamanāt, ka ikros parādās pietūkušs vāks vai burbuļi - tas nozīmē, ka produktā vairojas baktērijas, kas izraisa botulismu.
9. Neuzglabājiet atvērtu burku ilgāk par 5 dienām.
10. Ja ikri ir sagatavoti izmantošanai zupas, pamatēdieni vai pīrāgi, to var sasaldēt. Reizes to maisiņos vai īpašos traukos un ievieto saldētavā.

Vasarā saimnieču virtuves pārvēršas par rūpnīcām, kurās ražo sagataves. Tautas gudrība saka: "Vasarā viena diena baro visu gadu."Ziemas dienā burkā sēņu ikru kļūst par īstu glābēju, kas pārvēršas par uzkodām, pīrāga pildījumu vai pica, mērce zupai, papildinājums pie garnīra.

Sajauciet to ar sviestu, sieru, olu un zaļumiem, un katru reizi uz galda ir jauna uzkoda. Trauki no ikriem dažādo ticīgo ēdienkarti badošanās laikā. Sviestmaize ar smaržīgu un barojošu sēņu ikru brokastīs būs labs sākums jaunai dienai.

Notiek ielāde ...