Kā garšīgi pagatavot aļņu gaļu - 8 soli pa solim receptes

Aļņu gaļa - veselīga beztauku gaļa tumši sarkanā krāsā ar lielu skaitu vēnu. Tas izskatās kā liellopa gaļa. No aļņiem pēc garšas tiek gatavoti lieliski ēdieni, ieskaitot klimpas un kotletes, buljonus un zupas. Kā mājās pagatavot alni garšīgu? Pareiza ēdiena gatavošana ir vesela zinātne ar daudziem kulinārijas smalkumiem.

Ēdienu gatavošanai labāk ņemt mātīšu gaļu 1-3 gadu vecumā. Gados vecāku indivīdu un vīriešu aļņi ir stīvi un šķiedraini. Bez iepriekšējas mērcēšanas (baltvīnā, skābētu kāpostu sulā, gurķu marinādē) sulīga ēdiena pagatavošana mājās nedarbosies.

Kaloriju aļņu gaļa

100 grami aļņu satur 101 kilokaloriju. Zemā siltumspēja ir izskaidrojama ar minimālo tauku saturu (1,7 g) ar lielu daudzumu vērtīgu dzīvnieku olbaltumvielu (21,4 g).

Noderīgi padomi pirms vārīšanas

1. Ideālā gadījumā aļņu iepriekš marinē 3% etiķī 6-10 stundas vai iemērc ūdenī 3-4 dienas.
2. Lai iegūtu maigu un pikantu garšu, iemērciet gaļu zaļumos un ogās.
3. Liemeņa miesa ir līdzīga govs sagriešanai. Visvērtīgākās un garšīgākās daļas ir lūpas un gaļas fileja.
4. Gatavošanas beigās aļņu ēdieni tiek sālīti.
5. Lai iegūtu sulīgākas kotletes maltā gaļā, pievienojiet nelielu daudzumu jēra tauku vai zosu tauku.

Pievērsīsimies atbildei uz jautājumu, ko var pagatavot no aļņu gaļas, un dažādas soli pa solim receptes un ēdiena gatavošanas paņēmieni gardiem un barojošiem ēdieniem.

Aļņu zupa uz plīts

• Rūpīgi nomazgāju mana aļņa gaļu, ielieciet to lielā katlā. Es ielej aukstu ūdeni, ievieto to uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz vidējam. Es ievietoju nomizotus sīpolus (veselus), garšvielu zirņus, lauru lapu. Es gatavoju 2,5 stundās.
• Es filtrēju buljonu, izņemot garšvielas un gaļu. Kad aļņu teļš ir atdzisis, es to atdala no kaula un sagriež mazos gabaliņos.
• Es tīru un sagriež burkānus kubiņos. Es to pašu daru ar kartupeļiem. Es sagriezu piparus gabaliņos, sagrieztu seleriju. Pievienojiet buljonam dārzeņus. Es zupu vāru uz vidējas uguns, līdz produkti mīkstina. Es izmetu sasmalcinātus tomātus un pievieno iepriekš sasmalcinātu gaļu. Es gatavoju, līdz gatavs.
• Es noņemu pannu no plīts. Es dodu aļņu zupai ievilkties apmēram 30 minūtes, cieši aizverot vāku un pārklājot ar dvieli virsū.

Bon apetīti!

Aļņi ar žāvētiem augļiem lēnā plītē

Sautēts sautējums ar žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm un rozīnēm lēnajā plītē - izcils karstu delikatešu ēdiens. Vai vēlaties pārsteigt viesus, kas steidzas uz jūsu vietu svētku vakariņām, vai dažādot mīļotās ģimenes ikdienas uzturu? Mēģiniet gatavot pēc receptes.

• Gatavs liellopa buljons - 100 g
• Aļņu gaļa - 500 g,
• Žāvēti augļi (žāvētas plūmes, rozīnes, žāvēti aprikozes) - kopā 200 g,
• Sīpols - 2 galvas,
• Tomātu pasta - 1 ēdamkarote,
• Augu eļļa - 3 lielas karotes,
• Kviešu milti - 1 ēdamkarote,
• Pipari, sāls - pēc garšas.

1. Es sagriezu aļņus taisnstūros. Lielā blīvuma un stingrības dēļ es uzmanīgi pieveicu katru gabalu. Es iemetu mīkstinātos taisnstūrus pannā ar augu eļļu un apcepu tos. Mērķis ir iegūt zelta garoza, nevis dot gatavību. Gaļu, kas grauzdēta no visām pusēm, pārlieku uz šķīvja.
2. Cepšanas pannā apcepu sīpolus, smalki sagrieztus pusgredzenus panākot zeltainu krāsu.
3. Vispirms lēnajā plītē ielieciet ceptus sīpolus, pēc tam - aļņu. Es uzlieku virsū rūpīgi mazgātus žāvētus augļus. Izvēlieties žāvētu ogu un augļu sastāvu un attiecību pēc garšas. Man labāk patīk klasiskais "trio" - rozīnes, žāvēti aprikozes, žāvētas plūmes. Es ņemu tās pašas daļas.
4. Es izkauju pāris karotes iepriekš pagatavotas liellopa buljons, Es izklāju tomātu pastu, pievienoju miltus un garšvielas. Es pārnes maisījumu lēnajā plītē.
5. Es ieslēdzu Ugunsdzēšanas programmu, iestatu taimeri uz 120 minūtēm.

Aļņu gaļu ar šampinjoniem lēnā plītē

• Gaļa (mīkstums bez kauliem) - 1 kg,
• Burkāni - 2 vidēja izmēra gabali,
• Sīpoli - 2 galvas,
• Šampinjoni - 400 g
• Augu eļļa - 4 ēdamkarotes,
• Pipari, sāls, baziliks, dilles - pēc garšas.

1. Aļņus iemērciet ūdenī 2–4 stundas. Pēc vēnu un plēves noņemšanas sagriež mazos gabaliņos.
2. Ielejiet augu eļļu lēnajā plītē. Es ieslēdzu programmu "Cepšana" un nosūtu sasmalcinātu aļņu. Apcep šķēles, līdz 5-10 minūtes veidojas gaiši zelta garoza atkarībā no uzstādītās ietilpības.
3. Es pārslēdzos uz režīmu "Ugunsdzēšana". Es instalēju programmu 180 minūtes. Es aizveru vāku.
4. Kamēr alnis gatavojas, es nodarbojos ar dārzeņiem. Es tīru un sasmalcina. Burkānus berzē uz rupjas rīves, sīpolu galviņas smalki sakapā. Pēc 1,5 stundām, pēc programmas "Ugunsdzēšana" izslēgšanas, es to pārnesu uz automātisku sildīšanu 30 minūtes. Es ļāvu tam brūvēt. Tad es izmetu sagatavotos dārzeņus un sasmalcinātas sēnes. Pievienojiet garšvielas un liemeni 30 minūtes.
5. Pirms pasniegšanas izrotājiet trauku ar svaigiem garšaugiem, kārtīgi samaisiet. Es lietoju garnīru vārīti rīsi vai kartupeļu biezeni.

Gatavošana spiediena katlā

• Gaļa - 500 g
• Sīpols - 2 vidēja lieluma gabali,
• Sinepes - 1 liela karote,
• Ciete - 1 ēdamkarote,
• Augu eļļa - 1 liela karote,
• Lauru lapa - 2 gab.,
• Sāls, piparu graudi - pēc garšas.

1. Es sasmalcinu sokhatīnu gabalos. Es to berzē ar sinepēm. Ļauj mērcēt garšvielas 30–60 minūtes.
2. Es ieleju saulespuķu eļļu spiediena katlā. Es noliku uz plīts, lai sasildītos. Es izmetu sagrieztus gabaliņus apcepšanai. Tad pievienoju nedaudz ūdens un atstāju aļņu teļu 120 minūtes vāra uz vidējas uguns.
3. Es notīra sīpolu un sagriež lielos gabaliņos. Es to ievietoju spiediena katlā, lai šķēles būtu vērstas uz gaļu. Es iemetu lauru lapu un piparus.
4. Pēc pusotras stundas es pārbaudu aļņu pēc garšas. Uz sāli. Beigās pievienoju lielu karoti cietes, lai iegūtu mērci.

Kokogļu aļņu kebaba recepte

Bārbekjū gaļai, kas piemērota jauniem un veseliem indivīdiem, vēlams, aļņu sievietēm.

• Gaļa (fileja) - 1 kg,
• Sīpols - 3 galvas,
• Cūkgaļas tauki - 100 g,
• Baltvīns - 300 g
• Zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi, sāls, pipari - pēc garšas.

1. Gatavoju gaļu. Es sagriež mazos gabaliņos pa 40-50 g un pārliek uz pannas. Es ielej balto vīnu, lai mīkstinātu. Ja vēlaties, varat veikt iepriekš sagatavotu marināde. Atstājiet mierā 3-4 stundas.
2. Es uz iesmiem uzliku aļņus kopā ar sīpolu gredzeniem un tauki, piparus un pievienojiet sāli.
3. Es cepu uz oglēm. Pēc 20-25 minūtēm aromātiskie kebabi ir gatavi.
4. Es to izklāju uz plāksnēm, virsū ielej svaigus zaļumus.

Noderīgi padomi. Svaigs aļņu kebabs ir lieliski apvienots ar sālījumiem (skābētiem kāpostiem un gurķiem).

Kā pagatavot aļņu gaļu cepeškrāsnī

Lai iegūtu sulīgu un mutes dzirdinošu ēdienu no cietajiem un gremojošajiem aļņiem saskaņā ar šo recepti, jums būs smagi jāstrādā un jāpavada daudz laika.

• Sokhatin - 1 kg,
• Sīpols - 2 galvas,
• Etiķis - 200 ml,
• Melnie pipari - 8 zirņi,
• Cukurs - 1 liela karote
• Sāls - 1 ēdamkarote,
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote,
• Pētersīļu sakne, lauru lapas, gaļas garšvielas - pēc garšas.

1. Es noņemu plēvi, rūpīgi izskalo gaļu ar ūdeni. Viegli piekauj ar koka āmuru.
2. Marinādi sagatavoju no granulēta cukura, zaļumiem, sasmalcinātiem sīpoliem, melnajiem pipariem, sāls un sasmalcinātas lauru lapas. Ielejiet masu ar litru ūdens un ielieciet uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Izņemu no plīts un nolieku atdzist.
3. Es ievietoju gaļu pannā, uzlieku apspiešanu virsū. Es to ievietoju ledusskapī uz 2-3 dienām.
4. Es ņemu aļņu no pannas. Žāvēšana ar papīra dvieļiem. Apkaisa ar gaļas garšvielām.
5. Es uz plīts ievietoju pannu. Es ieleju eļļu. Es izmetu marinētu dzīvnieku izcelsmes produktu uz apsildāmās virsmas. Cep līdz pusgatavībai.
6. Es izklāju alnis uz cepešpannas, pārklājot to ar pārtikas foliju. Pirms nosūtīšanas uz krāsni, es ielej glāzi ūdens.
7. Es ilgi nogulēju, 8 stundas minimālā temperatūrā. Es kontrolēju ūdens līmeni. Es ieleju pēc vajadzības.
8. Es izņemu to no krāsns, izdrukāju foliju un ievietoju lielā traukā, dekorējot ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Liellopu gaļa no aļņiem mājās

Liellopu gaļa Stroganoff - Garšīgs ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir smalki sagriezti gaļas gabali skābā krējuma mērcē. Tradicionālais pamats (galvenā sastāvdaļa) ir liellopa gaļa vai cūkgaļa, bet, ja saimniece vēlas un produktu pieejamība, varat mēģināt pagatavot no aļņiem gardu Bef a la Stroganov.

• Aļņu gaļa - 1 kg,
• Sīpols - 2 lietas,
• Skābais krējums - 100 g,
• Etiķis - 1 liela karote,
• Cukurs - 1 šķipsniņa
• Dilles - 15 g
• Garšvielas un garšvielas pēc garšas.

1. Es aļņa gaļu izņemu no saldētavas, atkausēju to dabiski. Es noskaloju ar lielu daudzumu ūdens, atbrīvojoties no liekām asinīm. Es sagriezu plānās sloksnēs (tradicionālos kviešu kauliņus), noņemot plēvi un cīpslas.
2. Lai iegūtu sulīgu un pikantu garšu, mērcējiet aļņus marinādē. Es izmetu gabalus lielā kausā un ielej cukuru, sāli, piparus. Es ielej ēdamkaroti etiķa, ieliek gredzenos sasmalcinātu sīpolu. Augstas kvalitātes kodināšanai mēs 12 stundas nosūtām trauka gaļas pamatni ledusskapī. Neaizmirstiet pārklāt ar šķīvi!
3. Es no rīta saņemu krūzi. Es nosūta gabalus uz iepriekš uzkarsētu pannu. Brūnēšana.
4. Samaziniet siltumu, pievienojiet nedaudz ūdens un smalki sagrieztas dilles, lai iegūtu pikantu aromātu. Tad izklājiet skābo krējumu. Rūpīgi samaisiet.
5. Liemenis uz lēnas uguns. No gaļas sāks izcelties liels daudzums sulas. Liemeni līdz vārīšanās temperatūrai, neaizmirstiet samaisīt.

Es pasniedzu trauku uz galda ar vārītiem rīsiem un svaigiem dārzeņiem.

Pot cepta recepte

• Aļņu gaļa - 500 g
• Kartupelis - 3 vidēja lieluma bumbuļi,
• Sīpoli - 1 gabals,
• Tomātu pasta - 1 liela karote,
• Olīveļļa - 2 lielas karotes,
• Pētersīļi - 5 zari,
• Sāls un cukurs - 2 ēdamkarotes,
• 7 procenti etiķa - 2 lielas karotes,
• Melnie pipari - 10 zirņi,
• Lavrushka - 2 lapas.

1. Es mazgāju gaļu aukstā ūdenī. Sagrieziet iegarenās un plānās šķēlēs. Es to ievietoju stikla traukā.
2. Es vāru marinādi, sajauc etiķi ar 2 ēdamkarotēm ūdens, pievieno cukuru, sāli, melnos piparu zirņus un lauru lapu. Es to ieleju traukā. Smalki sasmalciniet zaļumus (pētersīļus), pievienojiet marinādei. Rūpīgi samaisa un nakti ledusskapī.
3. Apcep gaļu olīveļļā. Marinētajiem gabaliņiem pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Viegli apcep un neaizmirstiet maisīt. Es sagriezu kartupeļus un iemetu tos pannā. Es ievietoju tomātu pastu un ielej 200-300 g ūdens. Palieliniet siltumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet vārīšanas temperatūru. Liemeni 15-20 minūtes ar uzliktu vāku.
4. Pusi sagatavoto dārzeņu un gaļas maisījumu izklāju podos. Sūtīšana cepeškrāsnī 50 minūtes. Pirmās 20 minūtes es gatavoju 180 grādos, pēc tam samazinu līdz 160.

Izmēģiniet to!

Aļņu ieguvumi un kaitējums

Aļņu gaļa ir veselīgs produkts. Dzīvnieks ir tālu no cilvēkiem, ēd in vivo.Aļņu lauksaimnieciska ražošana plašā mērogā Krievijas Federācijas teritorijā netiek organizēta, tāpēc aļņu gaļa vairāk ir izsmalcināta delikatese, ko pasniedz restorānos, iecienīts ēdiens veiksmīgu un izveicīgu mednieku galdā nekā ikdienas ēdiens vidusmēra cilvēka uzturā.

Aļņi satur milzīgu daudzumu minerālvielu (kalcija, cinka, vara, dzelzs) un B grupas vitamīnus (cianokobalamīnu, holīnu utt.). Sokhatīns palīdz uzlabot muskuļu un skeleta sistēmas stāvokli, uzlabot sirdi un asinsvadus, kā arī normalizēt vielmaiņu. Aļņu lietošana labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, atjauno izturību pēc fiziskas slodzes izsmelšanas, pateicoties tā augstajai uzturvērtībai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Aļņi - dzīvnieks, kas audzēts dabiskos apstākļos bez aizsargājošām vakcinācijām un cilvēku aprūpes. Tas var pārnēsāt dažādas slimības (encefalīts), baktērijas (salmonellas) un parazītiskos helmintu tārpus.

Pareizi sagatavojot un termiski apstrādājot, patogēni un kaitīgie mikroorganismi mirst, tāpēc pievērsiet uzmanību receptē norādītajam vārīšanas, cepšanas vai sautēšanas ilgumam. Tas glābs gaļu no papildu stingrības, padarīs to sulīgāku un kļūs par droša patēriņa garantiju.

Sahatina ēšana nav ieteicama sievietēm zīdīšanas laikā un maziem bērniem. Galvenā kontrindikācija ir aļņu personīgā neiecietība. Ja rodas alerģiskas reakcijas, sāpes kuņģī, slikta dūša, nekavējoties konsultējieties ar ārstu.

Aļņu gaļa ir bagāts neaizvietojamo aminoskābju, barības vielu un vitamīnu avots. Aļņu gaļa ir diētas produkts ar zemu tauku saturu, kas ir noderīgs sirds un asinsvadu sistēmai un asinsrites normalizēšanai. Sokhatīnam ir specifiska garša, kas neskaidri atgādina jērs. No gaļas gatavo lieliskas karbonādes, zupas, kartupeļus un citus ēdienus.

Notiek ielāde ...

Noteikti izmēģiniet traukus un cienastus no aļņiem, pagatavojiet sev un mīļajiem!