Говеђа бастурма код куће

Појава бастурме повезана је са трупама Џингис-кана. Обично је ратник понео са собом парче меса које је сакрио испод коњског седла. Дуго путујући, месо је успело да се засити сољу лова и изгуби сву влагу под тежином јахача. Да ли је то тако, сигурно се не зна, али сада је ово јело веома уобичајено на територији земаља бившег Османског царства.

Данас се бастурма припрема од јањетине, свињетине, па чак и пилетине, али говеђи кретен се сматра класичном, традиционалном опцијом. Обвезан зачин за ужину је шаман или плави пирјач. Неки кулинарски стручњаци га понекад замењују млевеним семенкама кумине, али то није исти укус.

Боље је да се упознате са предјелом гдје је национално јело, како бисте сазнали прави укус и не били разочарани. Али ако путовање у неку од земаља смештених на пространствима бившег Османског царства није укључено у непосредне планове, говеђу бастурму можете скувати код куће. Процес је, иако напоран, али једноставан.

Класични рецепт за говеђу бастурму

Према класичном рецепту, бастурму апсолутно није тешко припремити, мада цео процес траје готово месец дана. Али ако имате стрпљења и неопходних састојака, можете обрадовати себе и домаћинство укусном и, што је најважније, квалитетном делицијом.

Да бисте припремили бастурму, требаће вам месо и зачини на један килограм говеђег листића. Потоњи нису ништа мање важни од главног производа.

• Измешајте со, шећер и бибер. Комадом говедине темељно премазати добијеном смесом за сољење. Да бисте убрзали процес кувања бастурме, нарежите месо на танке комаде ширине 2 цм.
• Пребаците месо одрезано у смесу за сољење у додатак за пресвлаку инсталиран изнад посуде или таве, а затим ставите гњечење (на пример, литар теглице са водом). Преместите структуру у фрижидер на 3-5 дана, како би радни комад био добро засољен. С друге стране окрените се најмање два пута дневно.
• Четвртог дана припремите маринаду са шаманом. Да бисте то учинили, помешајте све зачине у посуди различитог капацитета и додајући мало воде, смесу додајте у густу павлаку. Затим уклоните маринаду на један дан на хладном тако да се зачини могу "спријатељити" и формирати складан букет.
• У одговарајућу посуду ставите слано месо, темељито премажите и обложите маринадом на све стране. Говедину ставите у маринаду у фрижидер на још три дана.
• Након тога месо осушите на плеху за печење, док не добијете кору зачина. Учините то у нацрту (можете на прозору на отвореном прозору, ако температура дозвољава), редовно окрећући се с једне на другу страну.
• Сушену говедину објесите на хладно тамно мјесто са температуром не вишом од 7-8 степени. У градском стану, врата хладњака су погодна за ову сврху.
• Чим комад меса отврдне и престане се осећати мекоћа изнутра, бастурма је спремна.

Арменски рецепт

Рецепт за арменску бастурму занимљив је по томе што је говедина унапред сољена у саламури (узимамо зачине по килограму говеђег листића), а не на сув начин.Друга тачка: за саламури и за кисело вино користи се црвено суво вино које сушеном месу даје не само посебан укус, већ и боју.

Састојци за саламуру од црног сувог вина:

• 1000 мл сувог црвеног вина;
• 180 г кухињске соли;
• 10 г црвене млевене паприке;
• 30 г цхамана (фенугреек);
• 30 г сумака (сушене млевене шибе);
• 30 г сецканог белог лука.

Састојци за облагање Маринаде:

• 15 г соли;
• 90 г белог лука, пропуштено кроз прешу;
• 15 г сумака;
• 10 г шаман;
• 10 г љуте црвене паприке у праху;
• 100 мл црног вина за добијање потребне конзистенције.

Састојци за густ премаз:

• 5 г соли;
• 5 г шаман;
• 5 г црвене паприке;
• 5 г брашна.

1. Отопите со у црвеном вину, додајте бели лук и друге зачине, добро измешајте и у њега ставите месо. Горњи сет угњетавања. Да би говедина била добро засићена сољу, направите неколико убода ножем. Пошаљите месну кашику у саламури седам дана у фрижидеру да се укисели.
2. За премаз зачина прво помешајте све суве састојке, а затим, уливајући вино у малим оброцима, додајте конзистенцији густе павлаке.
3. Пажљиво премажите комад густом маринадом са свих страна и ставите га у фрижидер на један дан да месо упије сву арому зачина.
4. Након једног дана огулите премаз у засебној посуди. Провуците конопац кроз комадић кашике тако да га можете окачити. Очишћени премаз помешајте са брашном, бибером, соли и шаманом. Добијени густ премаз четком за прекривање обратка са свих страна. Требао би добити слој од 2-3 мм.
5. Обесите месо 10-14 дана на вратима фрижидера ради сушења. За то време, говедина ће постати густа и мало тврда, али не попут камена.

Калорични садржај

Говеђа рана на посебан начин има релативно низак садржај калорија у месним производима - 240 кцал / 100 г. То је због чињенице да се филе без масти користи за припрему бастурме.

Пошто се сировине не подвргавају никаквој термичкој обради, све предности говедине су сачуване. Производ је корисно укључити у исхрану да бисте надокнадили потребу организма за животињским мастима. Сушена говедина помоћи ће брзој изградњи мишићне масе, носити се са хроничним умором и поразом анемије. Зачини укључени у маринаду имају антибактеријско и противупално дејство.

Корисни савети

Користите само свеже месо поузданог трговца како бисте били сигурни да га није изабрао ниједан паразит. Идеално време за припрему месне ужине је пролеће или почетак лета, када је време топло и хладно, а месо можете сигурно да окачите неколико недеља на балкону.

Пре него што започнете са кувањем, месо за бастурму се мора ослободити вишка масноће и филмова. Након тога треба га исећи на широке дуге траке, чија дебљина не прелази три центиметра.

Ако се сољење одвија не на суви начин, већ у физиолошкој отопини, тада мора бити веома концентровано. Проверите да ли је концентрација соли довољна, можете користити пилеће јаје. Ако искочи и не потоне, саламула се припрема правилно.

Екстракт меса под притиском траје 3-7 дана. У овој фази је од велике важности тежина оптерећења на врху. На комад говедине тежак један килограм узмите угњетавање тежине 10-12 кг.

Рок употребе домаће бастурме у фрижидеру је шест месеци. Сухомеснато месо се послужује као самостална залогаја, једноставно се исече на танке кришке или направи сендвиче.

Занимљива чињеница о бастурми, чије објашњење научници још нису пронашли. Мали део ароматичне бастурме може дати зној особе мирисом зачина по којима је била укисељена. Зашто се то догађа није познато, али арома је толико постојана да се ниједан дезодоранс не може носити са тим. Тачно, за 10-15 сати све иде само од себе.

Учитавање ...

Не бојте се, сигурно можете појести укусну говеђу јуфку са зачинима, кувану код куће. Кувати је није тако тешко.