Како направити бастурму од пилећих груди

За правите бастурму код куће, требаће вам много времена (2-4 недеље) и мешавина мирисних зачина. Јело се припрема не само од говедине и јагњетине, већ и од пилетине. Сет зачина је ствар укуса и кулинарске маште домаћице. Погледајмо најбоље домаће рецепте за прављење бастурме с пилећим дојкама.

Шта је бастурма?

Бастурма је хладно предјело које се кувало свуда у Отоманском царству и сматрало се народним јелом.

У врућој клими и одсуству хладних просторија, постојала је хитна потреба да се месо сачува на дуже време, набавку за будућу употребу. Традиционално, припрема се заснивала на процесу сољења и сушења говеђег брашна с биљем.

Изумљено је много рецепата за пилећу бастурму, о којима ћемо говорити у чланку, али прво ћемо навести опште препоруке.

Калорични садржај

Бастурма с пилећим филом мање је калорична од традиционалних рецепата за говедину, свињетину или јањетину. Филети живине садрже минималну количину масти, имају високу хранљиву вредност. По укусу с правилно куваном бастурмом, не може се упоредити ни једна кувана димљена кобасица.

Корисни савети

• Пилећи филе - меко месо. Знатно смањује време кувања у односу на говедину или свињетину.
• Инсталација штампе је важан процес кувања. Филет Можете инсистирати на угњетавању од једног дана до неколико дана, зависно од рецепта.
• Не бојте се оставити пилетину неколико дана. Током сушења са пуно зачина, неће се покварити. Једини проблем прекомерне изложености пилетине је претерана сувоћа.
• Да инсекти не би досезали ситнице, користите газу.
• Никада не сушите пилећа прса на отвореном сунцу. Ово ће оштетити производ.
• Знајте меру када користите зачине. Превише зачињена храна може наштетити стомаку.

Класични пилећи бастурми рецепт

Традиционални зачин кувања је шаман. Ово је ароматична биљка из породице махунарки. Даје месо горко-слатки залогај са орашастим нотама.

Цхаман - зачин специфичног укуса за аматера. По жељи замените млевену ароматичну биљку другом компонентом (на пример, хмељ сунели). Какавска мјешавина зачина укључује шаман.

• Темељито оперем пилећа прса, уклоним филмове и осушим их кухињским пешкиром. Исеците на комаде.
• Сипајте зачине у дубоки тањир. Да бисте дали израженији укус, повећајте њихов број.
• У посуде сипавам коњак. Темељито се мешати.
• Обложим груди са свих страна, уградим потлачење и шаљем га у фрижидер на 24 сата.
• Извадим птицу, мине и осушим је.
• Самељите бели лук са мрвицом, помешајте са млевеним паприкама. Ролат пилетину у новој смеши.
• Ставио сам је у сушилицу. Подесио сам температуру на 40 степени.Време кувања Бастурме је 6-8 сати.

Употреба посебне сушилице убрзава припрему јела. Ако нема кухињског уређаја, користите газу и обичан свеж ваздух. Мораћете да сачекате 7-9 дана.

Домаћа бастурма од пилећих прса у рерни

• Пилећа прса - 800 г
• Чешњак - 3 чена,
• Вода - 600 мл
• Со - 2 кашике,
• Шећер - 2 кашике,
• Мед - 2 кашике,
• Ловоров лист - 2 комада,
• Црни бибер - 8 грашка,
• Соја сос - 25 мл,
• Маслиново уље - 50 мл,
• Паприка - 1 кашика.

1. Пилећа прса темељно се оперу и подијеле на половине.
2. Сипао сам воду у велику стаклену посуду. Умешам шећер и со. Убаците грашак од бибера (пола порције) и лаврусхку.
3. Ја сам пилетину ставио у кувану маринаду. Врх затварам уским поклопцем или прекривам заштитним филмом. Поставите у фрижидер на 24 сата.
4. Извадим груди из фрижидера. Испирам у води неколико пута. Сушење кухињским убрусима.
5. У чистој чинији помешајте мед са маслиновим уљем. Додајте ситно сецкани бели лук, бибер и паприку. Сипа соја сос.
6. У посуду потопите пилећа прса. Темељито подмажите густом смешом. Оставим да се маринирам 3 сата.
7. Затим умотам груди у уредне ролне. Чврсто завежите концем. Послано у фрижидер 12-14 сати.
8. Ја загрејем рерну на 160 степени. На дно тепсије развучем фолију за храну. Ставио сам груди да кува 40 минута. Након што сам повећао температуру на 180 степени. Кување још 20 минута.
9. Схватам бастурму. И исјечем на танке кришке. Послужујем га охлађено.

Рецепт за споро кухање

Кување пилеће бастурме у спором шпорету код куће омогућава вам да добијете најнежније месо са благо „пригушеним“ укусом.

• Филети - 700 г,
• Со - 4 кашике,
• Шећер - 5 кашика,
• Чешњак - 3 чена,
• Биљно уље - 10 г,
• Сушени бели лук - 10 г
• Зачини по укусу.

1. За кување узмите пилећи део кокоши. Исеците на неколико крупних комада.
2. Сипајте шећер и сол у тањир. Мешам се Смеђу разваљам на све стране. Ставио сам у фрижидер на три дана под угњетавањем.
3. Зачине раширим у тањиру (више волим сунцобран и мљевену црвену паприку). Мешајте биљним уљем, добијајући пасту.
4. Комаде филета обилно намастите мешавином у облику пасте. Поспите сушеним белим луком.
5. Ја сам пилетину са зачинима ставио у посебну кесу за печење. Замотам чврсто, али направим неколико рупа.
6. Ставио сам пакет у мултиокер. Укључујем режим "Гашење". Време кувања Бастурме - 60-75 минута.

Испашће невероватно укусно. Обавезно пробајте!

Сушење бастурме

• Филети - 700 г,
• Со - 2 кашике,
• Млевени коријандер - 1 кашика,
• Млевени бибер - 1 кашика,
• Хмељ Сунели - 2 кашике,
• Водка - 40 мл.

1. Темељито оперите пилећи филе, исечен на велике комаде. Обришем га папирним пешкиром.
2. Пребацујем је у дубоку шољу. Поспите великодушно. Поклопите и ставим у фрижидер на ноћ (12 сати).
3. Перим птицу од соли. Трљам вотку на све стране. Пилетину разваљајте у мешавини хмеља, сунелија, коријандера и бибера.
4. Умотавам у газу. Притиснем врх са теретом и пошаљем у фрижидер на 24 сата.
5. Након излагања преси, добијате равне комаде меса.
6. Пробијам груди. Уз помоћ игле и дебеле нити направим једноставне уређаје за обешање. Пилетину стављам преко хаубе. Време сушења - од 3 дана. Што је рок дужи, месо је суђе и гушће.

Након сушења шаљем бастурму у фрижидер. Нарежите на танке кришке и послужите.

Тјестенина од пилећег филета с мушкатним орашчићем

• Пилетина - 800 г
• Со - 400 г
• Црни бибер - 6 грашка,
• Ловоров лист - 2 ствари,
• Сјеменке кумине - пола кашичице,
• Мушкатни орашчић - пола кашичице,
• Зачини по укусу.

1. Темељито оперите дојку и обришите је.
2. Ја узмем дубоку тепсију, на дно ставим сол, а на врху размажем пилетину.Додајте грашак црног бибера и лаврусхку. Лагано разваљајте месо.
3. Чистим у фрижидеру ноћ (10-14 сати).
4. Ујутро га извадим и оперем. Трљам мешавином зачина (можете узети мљевене паприке или хмељ сунели). Обавезно додајте мушкатни орашчић.
5. Пилетину шаљем у сушилицу на 6-8 сати. Оптимална температура за кување бастурме је 30-40 степени.

Сушилицу можете заменити обичном рерном. Претходно загрејана врата уређаја оставите отворена.

Турски рецепт са вином и коњаком

• Турска (дојка) - 1 кг,
• Шећер - 20 г
• Со - 500 г
• Цхаман - 5 великих кашика,
• Чешњак - 4 чена,
• Чиле - 1 ствар
• Ловоров лист - 1 комад,
• Коријандер - пола кашичице,
• Каранфил - 1 комад,
• Вино - 25 мл
• Коњак - 25 мл.

1. Пуреће груди перем под текућом водом. Уклањам филм. Исеците на комаде.
2. У дубокој посуди за храну (судочка) помешам велику количину соли (не све) са зачинима. Сипајте коњак и вино.
3. Измутим ћуретину и посипам сол са свих страна.
4. Чврсто затворим поклопац и оставим у кухињи на собној температури 12 сати.
5. Извадим месо, оперем га неколико пута и осушим кухињским пешкиром.
6. Комаде филета омотам у газу. Ширим је на тањир и шаљем у фрижидер на 24 сата.
7. Мочно мокру газу морате благовремено заменити. Пурана преокрећем неколико пута током кувања.

Укусна и сочна ћурка послужена охлађена у резаном облику.

Бастурма и пастрами

Пастрами је јело сугласно у називу с бастурмом, али има фундаменталне разлике у процесу кувања. Храна је уобичајена у Молдавији и Румунији. При кувању користи се говедина или свињетина.

Главне разлике од бастурме су у процесима пушења и печења. Пастрами се подвргавају специјалној термичкој обради. Према традиционалном рецепту, бастурма се трља са зачинима, остари под прешом, затим суспендује и остаје у добро прозраченом простору од неколико дана до три недеље.

Кухајте бастурму код куће, јер ће се код куће појавити укусније и храњивије од производа из трговине.

Учитавање ...