Како направити бастурму од свињетине код куће

Бастурма је резање танких провидних трака меса умотаних у мирисне и егзотичне зачине. Производ се сматра традиционалним јелом кавкашке, централноазијске и турске кухиње. Ако кухате бастурму од свињетине код куће, добит ћете одличну и богату посластицу за било који свечани сто.

Прво помињање коприве датира из првог века пре нове ере (94-95). У то време месо је слано и сушено да би се дуго чувало. Данас је бастурма скупа месна посластица и ретко је пронађена на полицама обичних продавница.

Код куће, бастурма се припрема од свињетине, говедине, јањетине, па чак и пилетине. У чланку ћемо размотрити класични рецепт прављење свињетине.

Калорични садржај

У производњи бастурми користе се ниске температуре, због којих се чувају све корисне материје. „Компримовано месо“ богато је витаминима ПП, А, Ц, Б групе и аминокиселинама (супстанце које формирају протеин у људском телу). Садржи неке елементе у траговима и макроелементе (калијум, гвожђе, цинк, калцијум, натријум и фосфор).

Производ је користан за ИДА (анемију недостатка гвожђа), помаже у превазилажењу умора. Због ниског садржаја масти, бастурма је популарна у здравој исхрани. Зачине које прекривају посластицу: љута паприка, бели лук и кумин, стимулишу, имају антибактеријска, антитуморска и противупална својства.

Табела 1. Енергетски састав (на 100 г производа)

Класичан рецепт за класичну бастурму

„Компримирано месо“ од свињетине, кувано по класичном или арменском рецепту, испада да је сочно и њежно. Бастурма је јело које се споро куха и захтијева дуго излагање ради потпуног кухања и сушења.

• Скините филм и масноћу са меса. Ако желите да делиција буде спремна у најкраћем могућем року, направите комаде од око 600 грама.
• Помијешајте црну мљевену паприку, сол (по могућности крупну), ломите ловорове листиће. Ова мешавина треба да буде довољна за цео комад свињетине, добро је подмажите.
• Сипајте један део готове смеше на дно издужене посуде. У смесу разваљајте листиће лука (сол, бибер, ловоров лист), ставите га добро и напуните другим делом зачина. Посуду покривамо поклопцем и стављамо у фрижидер на три дана. Важно је не заборавити на месо и окретати га неколико пута током дана.
• Након 3 дана, извадимо листиће из фрижидера и сољу исперемо водом. Затим добро обришемо папирне пешкире. Умотамо у памучну крпу и ставимо у фрижидер на 12 сати да се потпуно осуши.
• Док се свињетина слеже у фрижидер, припремамо три мешавине које ће јелу дати оригиналну пикантност.
• Прва мешавина - босиљак, рузмарин и млевени коријандер, добро измешајте.
• Друга мешавина је паприка (слатке сорте цапицум), црвена љута паприка.Ако не волите зачињено, узмите мање црвене паприке, али не заборавите да је пикантност јела у горућој коре.
• Трећа смеша - зачин "Адјика" се помеша са мало воде да се добије маринада густе конзистенције у облику гела. Узмите у обзир да је и маринада острвска.
• Ми пажљиво сушимо суво месо заузврат у различитим куваним мешавинама.
• Умотајте комад газе или памучну крпу добро. Чврсто затегните конце. Осушимо на сушењу на проветреном месту.
• За недељу дана, а најбоље две, домаћа свињска бастурма биће спремна. Обавезно држите газу или тканину потпуно сувом; ако је мокра, замените је.

Пре употребе делиције, уклоните кору из смеше, а затим је исеците на танке прозирне кришке.

Како одабрати праве зачине и зачине

Једноставно нема одређених зачина за свињску бастурму. Сваки кувар има свој рецепт за трљање меса. На пример, мешавина зачина по арменском рецепту - „Цхаман“ је веома популарна.

Смеша "Цхаман" припрема се дан пре употребе.

Прокухајте 0,5 литара воде и чим кључа, додајте 3 комада ловоровог листа, 2-3 комада мириса. Воду закухајте још неколико минута са зачинима.

Охладите чорбу, проциједите и сипајте у посуду са припремљеним зачинима:

• Шампињонски шампињонски шаман - 5 кашика. л
• Шећер - 1 кашика. л
• Сол - ½ кашике. л
• Црни бибер од свећег зачина - 1 кашика. л
• Паприка (мешавина слатке паприке) - 3 кашике. л
• Млевени кумин (зира) - 1 кашика. л
• Коријандер - ½ кашике. л
• Сушени бели лук - 2 кашике. л
• Млевени бибер паприкаш - 1 кашика. л

Цхаман се инфузија 24 сата на хладном месту, након чега можете пажљиво протрљати свињску кашику. Овај се рецепт можда неће свидети само из једног разлога - нетолеранције на мирис белог лука.

Да бисте издржали две недеље јак мирис белог лука у фрижидеру, нису сви спремни, па га не можете додати у састав. Два дана пре него што је бастурма спремна, уклоните „Цхаман“ и замените га свежим, али са додатком белог лука.

Корисни савети

1. Гаћица не смије бити дебљина од 3 цм. Дуљину комада бирајте сами.
2. Ако за кување користите вино, однос треба да буде 1: 1. Требаће 1 кг кашике по литри алкохолног пића од грожђа. Сипајте месо тако да буде потпуно прекривено вином.
3. Кисели краставац, у који кисело свеже месо, мора бити слано.
4. Обично је бастурма зачињена, али код куће можете користити количину зачина по вашој жељи.
5. Све дијелове свињетине темељито премажите миксером.
6. Кашица се држи под притиском од 3 до 7 дана. Терет за штампу кошта око 12 килограма.
7. Не заборавите да проверите месо пре куповине, оно мора бити свеже да би се избегло множење паразита, јер производ остаје сиров.
8. Процес сушења треба да се одвија по сувом и топлом времену. Право време је пролеће или лето.
9. Рок употребе посластица се повећава до шест месеци ако се правилно чувају у фрижидеру.
10. „Пресовано месо“ се служи као самостална залогаја или као додатна компонента за сендвиче.

Потребно је много времена да се припреми бастурма, али резултат је вредан тога. Показало се да је деликатеса много укуснија од верзије у продавници. Поред тога, многи произвођачи нису баш савесни у производњи, уклањају је у најкраћем могућем року да би додали додатну тежину. Такође се користе хемијски адитиви и не увек квалитетне сировине.

Учитавање ...

За израду бршљана користи се велики број зачина, па се производ не препоручује особама алергичним на зачине. Употреба бастурме је контраиндицирана ако постоје проблеми са јетром и бубрезима, као и код болести гастроинтестиналног тракта (чир, гастритис).