Кухамо сочан и укусан бифтек од говеђег меса по различитим рецептима

Човека који ће у свом „здравом уму и трезвеном сећању“ одбити сочан одрезак прекривен укусном прженом коре, још увек треба да се тражи. У почетку, као што и име говори (говедина - говедина + одрезак - комад), јело се припремало само од посебно одабраног месног месног окуса.

Данас хлапљива „кулинарска мода“ диктира другачија правила. Кувари су почели да бирају између различитих врста меса, па чак и млевеног меса, али су сачувана три степена печења: неко са крвљу, неко са средњим печењем, а неки радије доводе до пуне приправности. Постоје љубитељи тартарског одреска у мљевеном месу без термичке обраде, али у дуету са сировим јајетом. Раније се ова егзотика припремала од сушеног коњског меса, а сада од врло свежег млевеног меса.

Припрема за кување

Да бисте спретно спремили одрезак код куће, не морате бити професор кувања. Јело се припрема прилично једноставно. Главна ствар је узети „право“ месо, не свеже месо, већ мермер стар 2 до 3 недеље. За то време, процес ферментације се завршава, а говедина постаје њежнија, а за бифтеке бирате најбоље делове трупа. Будући да технологија не предвиђа пребијање пре пржења, идеална опција је кашичица.

Такав одрезак се може припремити на било који начин: на роштиљу, у тави, у лонцу и у рерни, резултат ће увек бити одличан. Постоји 13 врста од којих је свака припремљена из одговарајућег дела леша. После избора меса, зачињава се само свеже млевеним папром и сољу, неко време одстоји, а потом пржи.

Температура и степен (има их 7) зависе од укусних склоности јела. Припрема се од неколико секунди како би се комад „само затворио“ са обе стране, и док се не пржи дубоко на температури изнад 100 степени, кад нема сока.

Укусни мљевени говеђи одрезак у тави

Мирисни пржени лук са сочном говедином и прженим јајима - није јело, већ сан једеца меса! Припрема се прилично једноставно, главно је да је говедина за одрезак правилно одабрана. А онда ће се скуп једноставних производа након прилично кратког времена претворити у укусно и укусно јело. А ако додате боцу црног вина, добићете романтичан додатак састанку Тет-А-Тет.

Узмите производе на бази 0,4 кг говедине ситно сецкане ножем или куване у млинцу за месо, увек са великим рупама.

• Самљети месо на погодан начин. Нарежите пола лука, помешајте са млевеним месом, додајте мало соли.
• Додајте бибер, сипајте вотку, ставите жуманце, све добро измешајте. Добро је одбити гомилу меса бацајући (10-12 пута) са мале висине у широку посуду или на сто, формирати одреске, оставити их да мало леже.
• Преостали лук исеците на колутиће, пржите у загрејаном гхее-у, посутог шећером до лепе тамно златне боје.
• Беланчевине истуците једним јајем виљушком док се не појави пена, загрејте велику таву на средњој ватри са кашиком уља.
• Умочите бифтек у протеин, таква „купка“ сачуваће сочност - ово је један од малих трикова. Пребаците у врућу таву, пржите док не постане хрскава, око 3-4 минута са обе стране.

Припремљене одреске ставите у пладањ, покријте фолијом, оставите да одстоје неко време, ставите их на загрејане тањире, додајте прилог (у идеалном случају уз пржена јаја и салату).

Класични бифтек од говедине

Историјски гледано, одрезак се припремао од целог слоја говедине, а затим су га почели правити од млевеног меса и називали га уситњеним, јер месо није пролазило кроз млин за месо, већ се резало на мале комаде ножем. Најједноставнији и најбржи рецепт за кухање одрезака.

За једну порцију биће потребно 100 г млевеног меса, уље за пржење, бибер и сол по укусу.

1. Ставите месо исечено на комаде у сецкалицу, додајте со и бибер, посолите до млевеног меса, ставите на сто и побијте.
2. Направите „машину за прање“, загрејте уље.
3. Производ пржите на обе стране неколико минута, а ко воли пржени прст, поново га држите.

Сервирајте уз пржена јаја и фину тестенину, као што су фарфалле, пенне итд., Са парадајзом цхерри.

Говеђи одрезак од рерне

Млевени месни одрезак с јајетом брзо се припрема код куће. Испада да су "два у једном" - и главно јело, и прилог. Ова опција за кување је кориснија од пржења у тави.

• 0,7 кг говеђег кашика;
• 70-100 г сира;
• 6 јаја;
• 1 кашика кашике соли;
• 1 кашика кашике копар;
• 1 кашика кашике зачин за месо;
• 1 лук;
• 1 кашика кашике першун.

1. Кухајте млевено месо са луком, додајте суве зачине, посолите и добро измешајте. Положите јаје, поново измешајте и туците на столу.
2. Узмите мало мљевеног меса, разваљајте лоптицу, а затим је поравнајте, попут скуте, у средини и продубите.
3. Ставити на лим за печење обложен пергаментом, послати у рерну на 10 минута са температуром од 200 ° Ц.
4. За то време ситно изрибајте сир, ставите плех за печење, удубите у месне погаче качкаваљима од сира, пошаљите поново у рерну на 10 минута.
5. Извадите одреске, разбијте у свако јаје, ставите у рерну на још 10 минута.

Сервирајте вруће уз сезонску повртну салату.

Кување одреска од свињетине и говедине

Ако је месо превише густо за кување и постоји бојазан да ће јело испасти суво, можете узети мешавину мљевене говедине и свињетине. Покушајте да кувате не сасвим обичне говеђе одреске уз додатак репе - они ће сигурно бити сочни.

• Пуњење - 0,5 кг.
• Павлака - 1-2 кашике. л
• Цвекла (кувана) - 100 г.
• Со укус.
• Брашно - 2 кашике. л
• Уље - за пржење.

1. Режите репу, помешајте са млевеним месом, додајте киселу павлаку, додајте со и промешајте.
2. Формирајте одреске, пржите их на уљу док до пола не скувају, пребаците у ватростални облик.
3. У уље убаците брашно од пржења, пржите га, сипајте врућу воду, мешајте док не нестану квржице.
4. Добијеном масом испуните образац, пошаљите трећину сата у рерну са температуром од 130 степени.
5. Кувати под поклопцем да се масноћа не закуха, а одресци не пресуше.

Како кувати одрезани говеђи одрезак

Тешко је смислити једноставније технике кувања; неколико тајни и елегантна вечера су спремни. Ако је ово прво искуство, почните да експериментишете са бифтеком од ребра: једноставно га је немогуће покварити, јер је то највећи мермер свих типова. Трагови масти између мишићних влакана који се јављају током посебног това животиње неће дозволити да се одрезак "стеже" и суши, па се месо, у било ком степену пржења, испостави да је врло сочно, мекано и ароматично.

1. Поспите кришку меса са бибером из „млинаца“, додајте листове рузмарина, премажите маслацем, оставите да одстоји трећину сата.
2. Загријте грилл таву (у идеалном случају ливено гвожђе) и ставите пећницу на 200 степени, требало би да има решетку и посуду за прикупљање сока са масноћом (смешу сачувајте и припремите сос на њеној основи).
3. Ставите месо у тепсију пинцетом, пржите их неколико минута са обе стране (парче посолите када преврнете). Квачицама ставите комад на „ребро“, запечатите га (око 15 секунди) по целом ободу.
4. Ставите комад на жичани носач претходно загрејане рерне, држите око осам минута.
5. Припремљени одрезак ставите на загрејани тањир, покријте фолијом, оставите да одстоји неколико минута, тако да температура целог комада постане једнолика, а месо "сазри".

Послужите стол и тако широк одрезак укусне сочности и ... речи дивљења неће вас дуго чекати!

Избор најбољег соса

Говеђи одрезак погодан је готово за сваки сос: павлака, павлака, бели лук, парадајз, бобице. Захваљујући њему, месо ће постати још сочније, употпунит ће укус и арому. Сос боље послужите охлађен у засебној посуди. Иако ће правилно припремљени бифтек од говеђег меса бити добар и без додатних састојака, сок од пржења можете једноставно налити соком.

• Чешњак - брзо и лако. Док је месо у рерни, помешајте неколико печених чешња белог лука са кашичицом лимунове коре и кашиком месног сока, додајте 40 г меког путера и кашику тимијана, добро измешајте, оставите да стоји у фрижидеру. На припремљени топли одрезак ставите део охлађене масе.
• Кремасто са печуркама - требате мало дуже да припремите, боље је узимати шампињоне, али можете и шампињоне 1: 1. Изрежите 100 г шампињона на коцкице, у тави, = са мало количине уља, смеђите неколико кашика. кашике брашна, сипати гљиве, кад влага нестане сипати пола чаше врхња, зачинити са прстохватом мушкатног орашчића, бибера, соли, промешати, пирјати, док ⅔ од преостале запремине остане.
• Гоосеберри ђумбир - Занимљив кисело-љути сос, траје око 10 минута. Огрибе се могу заменити црвеном рибизлом. Огулите 20 г белог лука и 100 г коприве, ставите у блендер, додајте 15 г ђумбира и 10 г менте, прелијте са 20 г уља, темељито побијте у хомогену масу.

Срдачна вечера

За промену, своју колекцију рецепата можете обогатити нестандардним шницлом. Укус меса употпуњује зачињена маринада и допуњена јело од поврћа.

• Пар говеђих одрезака.
• Мрква.
• Лук.
• 150 г пасуља (чили).
• Пар режња лука.
• Лимун
• Пар јаја.
• За укус соли и зачина.
• 50 мл уља.
• Према расположењу (за украшавање), свеж копар.

1. Припремите одреске, оперите, осушите папирним пешкиром.
2. Измутите бели лук са прешом, прелијте исцеђеним лимуновим соком. Премажите одреске маринадом, ставите их на угњетавање и оставите да одстоје сат и по или два.
3. Премажите их прженим јајима и пажљиво ставите на тањир да не оштетите жуманце.
4. Затим пржите одреске у тави са уљем (по 3 минута са сваке стране). Када из маринаде добијете месо, осушите га, а затим само пржите, јер у супротном неће испасти тако привлачна кора од тамне сламе.
5. За прилог поврћу, шаргарепу исецкајте на танке кришке, лук пржите на пола прстена, додајте шаргарепу, пасуљ пасуља, све заједно динстајте.
6. Положите на загрејани тањир са прженим јајима, брдо поврћа, бифтек, поспите насјецканим копаром.

Калоријски бифтек

Јело је доста калорично. Какву вољу мора имати да би се одрекао сочног и мирисног комада меса !? Стога се понекад можете опустити и одморити. Класичан одрезак одреска са прженим јајетом дат ће 275 Кцал, али то је ако стиснете вољу у песницу и ограничите се на само 100 грама.

Ако су таква тежина и калорични садржај "неподношљиви", мораћете да обратите пажњу на ћурку или пилетину. Ништа се не може учинити - за хармонију је потребна жртва!

Корисни савети

Говеђи одрезак се лако припрема, али тежак за стомак. У складу са правилима, испадају укусно чак и први пут.

• Пре кувања, месо треба да лежи око пола сата на собној температури, што ће допринети равномерном печењу. Кувајте у тави од ливеног гвожђа са дебелим дном.
• Никада не користите виљушку да преокренете комаде, већ само врпце или лопатицу, да не бисте „повређивали“ и спречили да сок не истјече.
• Да бисте проверили оптимално загревање, потребно је да испружите руку преко таве, ако не можете да издржите дуже од 2 секунде, можете је сигурно пржити. За дебеле одреске температура би требала бити мања него за танке одреске.
• Да бисте додали додатну арому и мекоћу, можете је попрскати лимуновим соком.
• Готов оброк не сервирајте одмах до стола, већ га охладите 10 минута, прекривајући га фолијом, тако да се температура равномерно распореди по комаду.

Ако је тачна тврдња да пут до човековог срца води кроз стомак, тада је добро куван одрезак само универзални „главни кључ“!

Учитавање ...