Стерлет је елитни представник породице јесетра. Јела направљена од ње су делиција. Месо и кухање ове врсте имају бројне разлике, јер риба има другачију структуру. Није у потпуности прекривен љускама, недостаје кичма - замењују је хрскавицом и веном. Они се бришу током обраде. Али прво ствари.
Сечење свеже јесетре
За рад ће вам требати:
- Оштар нож.
- Даска за сечење.
- Мали капацитет.
- Папирни пешкири.
Гуттинг анд Стерлинг
- стерлет 1 ком
- Исперите рибу под текућом водом.
- Ножем исеците заједно с кожом "бубице", кератинизоване делове тела без љускица, прекривене слузи. Налазе се уз бок са леђа.
- На трбуху направите рез од главе до репа и извадите унутрашњости.
- Исперите и лепите труп папирним пешкиром.
- На боку главе направите два уреза кроз која ћете извући шкрипу (хрскавицу). Огулите кору кључалом водом и уклоните ножем. Шкрилице за уклањање.
- Након свих манипулација, опрати третирани стерлет хладном текућом водом.
Глодање
Да бисте добили филе, требате очистити слуз, љускице, кожу, унутрашњост и гребен. Даље, само требате да исечете труп на половину и употребите га према рецепту.
Карактеристике сечења смрзнутог стерлета
Смрзнути стерлет је лакши за чишћење од свјежег (ваге су боље иза, а унутарње се лакше уклањају). Прво се скидају ваге, кожа, а затим унутрашњости. Карактеристика је уклањање хрскавице (или гребена). Да се не би сузао, морате сачекати док се леш не отопи. Затим провуците језгро кроз резове на боку главе и репа.
Како уклонити и користити визиг
Као што је речено, кичма кичме нема, а на њеном месту се налази хрскавица која се назива врисак. Након што сте је избрисали, не вреди је бацити. Може се користити у кувању.
Испада да човек не једе цео гребен у храни, већ само његову спољашњу љуску. „Језгра“ се баца. Неки кухари суше такву рибљу "струну", док је други чине као надјев за торте и још много тога.
Припрема за кување
Пушење
Да бисте пушили стерлет код куће, потребно је извадити лешину, подрезати пераје и уклонити шкрге. Темељито оперите, намажите сољу и бибером, оставите у фрижидеру један дан.
Након једног дана исперите водом од соли. Осушите или обришите папирним пешкиром. Пре кувања подмажите биљним уљем. За пушење је боље користити купљене чипс од јабуке или крушке. Кувајте док не поприме златно браон боју.
Ухо
Кувати рибље чорбе од јесета је једноставно и пријатно. Кромпир, ситно сецкани лук, шаргарепу баците у кипућу воду. Затим ставите комаде рибе и зеленила, оставите да крчка још 15 минута. Можете додати ловоров лист и бибер. На крају кувања посолите.
Пржење
Да бисте кухали у тепсији, требат ће вам сљедећи производи.
- 2-3 лешника огуљених стерлета.
- Павлака 0,5 шољица.
- Оригано, млевена паприка, ловоров лист, сол по укусу.
- Мало биљног уља.
Како кувати:
Месо без рерне, главе и коже исеците на ситне комаде величине 5 цм, ставите у посуду, прелијте павлаком, излијте зачине и зачине, измијешајте. Оставити 1 сат. Пржите док не омекша на уљу на лаганој ватри. Приликом послуживања, готово јело украсите зачинским биљем.
Роштиљ
Узми три лешеве јесетра. Изрежите на комаде и ставите у одговарајућу посуду. Лук нарежите на колутиће, додајте 1 пакетић у зачин за рибу. Зачините мајонезом и измешајте. Оставити на хладном месту око 4-5 сати. Након тога кисели комадићи се стављају на решетку и прже се на кресу или роштиљу.
Сољење
Да би се добио слани стерлет, очишћени труп се испере, посоли, попапри и стави у фрижидер у стаклену посуду на један дан. Након тога риба се опере, исече на комаде, залије водом и украси зеленилом и луком.
Печење
За печење се користи филет стерлета. Исеците га на комаде. Поставите на малој удаљености један од другог на лим за печење или фолију. Посолите и попаприте (мало). Црвену паприку нарежите на танке кришке и ставите на сваку кришку рибе. Премажите врх с мало мајонеза и поспите ренданим сиром. На средњој температури кувајте око 20 минута.
Како одабрати стерлет? Корисни савети
Када купујете, рибу морате пажљиво прегледати - она треба да буде еластична на додир, да има свеж мирис, очи би требало да буду провидне, а шкрга требала бити тамно црвене боје.
Учитавање ...Јело у коме се користе штрукли можете пробати не само у ресторану. Помоћу ових савета скувајте се. Сваки је рецепт занимљив на свој начин. Најважнија ствар у кувању је да уложите душу и добро расположење. Добар апетит!
