Како кухати пасте с месом код куће

Чебурек нам је дошао из Азије. У преводу са кримског татарског, реч значи "сирова пита". Јело се није много променило од давнина: то је још увек иста велика спљоштена пита од бесквасног теста са месним пуњењем, намењена за пржење.

Можете наћи много рецепата чак и са вегетаријанским пуњењем (поврће, гљиве). Али многи воле да је то класичан, сочан месни цхебурек са златном, хрскавом коре.

Цхебурекс нуди победу на станицама и пијацама, али треба сумњати у квалитет таквих производа. Као и било која храна, пецива која се кувају код куће много су укуснија од продавнице или маркета.

Припрема за кување

Тесто

Пре вађења, тесто темељито гнетите руком, а затим га одложите најмање пола сата - лежите тако да глутен који се налази у брашну упије воду и набубри. После таквог "одмора" постаје еластичнији и лакше их је извести.

• Брашно - 4,5 шољица.
• Вода (топла) - 1,5 шољица.
• Биљно уље - 4 кашике. л
• Со - 1 кашика кашике.

1. Отопити со у води.
2. Додајте половину брашна, измешајте.
3. Сипајте вруће сунцокретово уље, измешајте.
4. Сипајте преостало брашно и промешајте.
5. Дајте маси да се "одмори".
6. Разваљајте "кобасицу", исечену на комаде праве величине.
7. Сваки порциони комад разваљајте у круг.

Пуњење

Састав надева може бити различит, али ја користим класичан.

• Говедина - 500 г.
• Лук - 350 г.
• Зелено - 100 г.
• Со - 7 г.

1. Месо самљети мљевењем или блендером.
2. Додајте ситно сецкани (није уврнут у млинцу за месо) лук, зачинско биље, зачине.
3. Од мљевеног меса направите куглу, пажљиво је претуците тако да изађе сав ваздух - тако да приликом пржења можете избећи бубрење и ломљење теста.
4. Чебуреви се прже у великим количинама врућег уља (или животињских масноћа), готово у пржењу.
5. Вријеме пржења - 2 минуте са сваке стране.

Калорични садржај

Цхебурекс је високо калорични производ, па би они који слиједе лик требали ово јело конзумирати умјерено. Бројеви наведени у табели су приближни. Много тога зависи од врсте меса.

Прехрана и калоријска карта

Класичан рецепт у тави

Свима је омиљени класични рецепт за мљевене месне пасте у тави.

• Замесити тесто, оставити га да одмара, исећи на порције, разваљати.
• Ситно насјецкајте лук и биље, додајте млевеном месу, соли и бибера.
• У једну половину ваљаног теста ставите млевено месо, поклопите другом половином. Важно је осигурати да унутра не остане ваздуха!
• У шерпу сипајте велику количину сунцокретовог уља и сачекајте да се загреје „да пуши“. Тјестенине ставите у вруће уље и пржите док не скувају.

Након 2 минута, извадите из таве, оциједите масноћу, послужите.

Укусан рецепт као у цхебурецхни

Почетнику је тешко први пут скувати лепе и сочне мазалице. Овде је потребно искуство. Не заборавите да је кувар у цхебурецхниима напунио руку.

Да бисте добили златну кору „са мехурићима“ неки иду на трикове.

• Да би се мехурићи формирали на тесту током пржења, додајте му вотку.
• Да би тесто било мекано и мекано, замените воду кефиром.
• За хрскаву верзију, обична вода се замењује минералном водом.
• Маса од брашна добија занимљиву структуру када се користи за мешање ледене воде.

Прави професионалци не користе ове технике. Овде искуство и љубав према кувању играју велику улогу.

Чебуре са млевеном пилетином

Ко не жели да користи говедину, погодна је опција пуњења млевеним месом. Тесто се припрема по класичном рецепту.

• Пилеће месо - 500 г.
• Лук - 350 г.
• Зелено - 100 г.
• Со, бибер и зачини по укусу.

1. Посебност рецепта је да се пилетина куха брже од говедине.
2. Када користите пилећа прса, вриједно је додати још лука како пуњење не би изашло суво.
3. Препоручљиво је користити месо са бутина, они имају више масти.

Чебуре са јањетином

Употреба јагњета је традиционалан начин за народе Азије. Јањетина је маснија од говедине, па је надјев укуснији и сочнији. За оне који броје калорије, такво јело може изгледати превише масно. За тест користимо класични рецепт.

• Јањетина - 500 г.
• Лук - 350 г.
• Зелено - 100 г.
• Со, бибер, зачини - по укусу.

Ин кување аутентичног млевеног меса јањетина има своје нијансе. Од давнина су оријентални кулинарски стручњаци користили ножеве за мљевење. Неки професионални кувари су се с тим задатком бавили ни горе него што је млин за месо.

Чак и са појавом кухињских уређаја, традиција није изгубљена, па многи оријентални кулинарски стручњаци преферирају овај начин добијања мљевеног меса, тврдећи да на овај начин месо остаје сочније.

Ако говоримо о аутентичном рецепту, обратите пажњу да се у стара времена цхебурекс кухао не са сунцокретовим уљем, већ са овчетином. Такво јело ће престравити љубитеље исхране.

Који тест је боље урадити цхебурекс

У почетку се за пржење тјестенина користило свеже тесто, које је подразумевало брашно, воду, уље, со. Али кулинарски експерименти су донели иновације.

Класично, свеже

• Пшенично брашно - 4,5 шољица.
• Вода - 1,5 шоље.
• Биљно уље - 4 кашике. л
• Со - 1 кашика кашике.

1. Сол се раствара у води, пола брашна се постепено покрије и измеша.
2. Додајте вруће сунцокретово уље, поново измешајте и додајте преостало брашно.
3. Маса се меси рукама, а затим се остави да се одлежи 30-60 минута.

Цхоук

• Пшенично брашно - 4,5 шољица.
• Вода (кључала вода) - 1,5 шоље.
• Биљно уље - 2 кашике. л
• Со - 1 кашика кашике.

1. Сол је растворена у води, доведена до кључања, брашно прелијте кључалом водом. У исто време, брашно се брзо „дроби“.
2. Након додавања уља долази до мешања.
3. Као у класичном рецепту, маса се остави неко време.

Међу предностима ове опције може се поменути мекоћа, отпорност на кидање, еластичност.

На кефиру

• Пшенично брашно - 4,5 шољица.
• Кефир - 350 г.
• Пилеће јаје - 1 ком.
• Со - 1 кашика кашике.

1. Кефир и јаје се помешају у чинију, сољу, брашно постепено уноси. Маса се након тога одмара највише сат времена.
2. Додавање кефира чини структуру нежнијом.
3. Након хлађења, цхебурекс не постају крути, као производи на води.

Квасац

• Брашно - 4,5 шољица.
• Вода - 1,5 шоље.
• Биљно уље - 2 кашике. л
• Со - 1 кашика кашике.
• Шећер - 1 кашика кашике.
• Суви квасац - 1 кашика кашике.

1. Замесите тесто и оставите око 1 сат.
2. Не би требало да му пуно одговара.
3. Након што се „остатак“ премеша и здроби пре ваљања.

Најтеже је направити цхебурекс од квасца: лоше се ваља и приликом печења се не дроби. Једна лепа ствар је апективан, хлеб окус.

Корисни савети

• Како направити укусно млевено месо. Запамтите да је "врхунац" чебурека зеленило као део млевеног меса. Обично користите килантро, копар и першун у различитим омјерима - то је ствар укуса. Немојте бити лени, сами кувајте надјев. Немојте ићи у крајности и ручно месати месо (мада то можете учинити). Довољно је да изаберете подебљани комад свеже говедине са тржишта и увијте га у млин за месо или га самљете у блендеру. Разлика код куповине је огромна!
• Како добити сочан надјев. Да би цхебурек био сочан изнутра, млевеном месу додајте масти, путер или павлаку. Важну улогу игра ситно сецкани лук. Великодушно додано, сухи и пилећи филе ће га учинити сочним и укусним. Постоји још једна тајна: ставите ледену воду у млевено месо и добро измешајте.
• Како постићи лепу боју. Да би јело било укусније, златне је боје, додајте мало шећера или пива у тесто. Шећер на површини је карамелизиран, што даје пријатну боју.
• Како равномерно пржити. Да би пасте биле једнолике боје и добро пржене, не штедите уље. У њему би буквално требали пливати. Препоручљиво је узимати рафинирано уље - приликом загревања се у њему ствара мање канцерогених обољења.

Ретко је наћи особу која не воли пасте. Али већина нас је приморана да купимо ово јело на железничким станицама или на спонтаним тржиштима, где квалитета производа не долази у обзир. Уз мало труда и мало времена, можете обрадовати породицу и пријатеље укусном посластицом. А за оне који воле кулинарске експерименте, постоји огроман домет у одабиру теста и пуњења. Пробајте и уживајте у сочном, хрскавом цхебуреку!

Учитавање ...