Како скувати прави узбекистански пилаф од говедине

Како направити пилаф тако да постане украс стола, а не обична каша од риже с месом? Све је једноставно! Треба знати суптилности кувања које вековима оријентални мајстори баве.

На истоку се пилаф куха на јањетини и масном репу у великој улици. За кување је обично користити свињско, говеђе месо, чак и месо патке или ћуретине. Свако на свој начин испада укусно и необично. Да би пилаф био мрвичав, засићен свим укусима његових саставних састојака, потребно је да се упознате са технологијом кувања и примените је у пракси.

Припрема

Да би пилаф био заиста укусан и мрвљив, важно је одабрати праве састојке.

• Месо мора бити сочно. Погодна је оштрица, рамена или леђа.
• За лабав пилаф, одаберите прави пиринач. Дугозрнати или округли са ниским садржајем шкроба. Боље је одабрати прозирна зрна која су јасно видљива у поређењу са другим сортама. Гушће су, не кључају током дуготрајне термичке обраде, док воду добро упијају и након хлађења остају крхке. Ако то није случај, обични пиринач треба добро опрати и намочити неколико пута у води да би се уклонила скробна својства.
• По традицији, прави пилаф спрема се са масноћом репа, али у класичном рецепту се користи обично сунцокретово уље, најбоље без израженог специфичног мириса да се не би прекинула арома јела.
• Постоји стандардни сет зачина, али то није ограничење, "лет фантазије" домаћице је овде важан, узимајући у обзир посебне укусе породице. Стандардне зачине укључују - цурри, кумин, паприка, барберри. Кумин (зира) - да даје оријентални укус (немојте сипати, има изражену арому). Барберри - пружа киселост са пријатним нотама горчине. Поред тога, користе се шафран, тимијан, куркума (за постизање златности).
• Сет поврћа. Мрква - главни састојак, исечен у облику крупних сламки, понекад и на коцкице (факултативно). Нема решетка у процесу кувања. Лук у облику малих полукруга. Чешњак се у одређену фазу припреме стави цео са клинчићем.
• У неким рецептима сушено воће: грожђице, суве шљиве, сухе марелице - дају својеврсну слаткоћу на позадини других компоненти. Додају се после процеса пржења меса и поврћа, пре него што сипају воду.
• Главно јело су кагле направљене од ливеног гвожђа или алуминијума са дебелим дном. Код куће је погодна тава од ливеног гвожђа са дебелим дном, капацитета за печење, попут патке. Дебело дно је неопходно да пиринач не сагори, већ полако и равномерно гуши. Не препоручују се посуде и друга јела са танким дном; рижа ће сагорјети у њима и неће достићи тражено стање.
• Процењено време кувања 1 сат. Време зависи од одабраног меса и пиринча. Посуда се пече на лаганој ватри.

Класичан пилећи говеђи пилаф у тави

• Огулите и оперите поврће. Лук нарежите на пола прстена, а мркву - на тракице.
• Месо нарежите на кришке праве величине.
• Сипајте уље у загрејану тепсију. Сачекајте грејање. Излијте лук и пржите док не поприми златну боју.
• Просијте месо и наставите пећи док не порумени.
• Сипајте шаргарепу, наставите да пржите. Посолите, додајте зачине. Сипајте врућу воду, сачекајте да прокуха, оставите да се крчка око пола сата.
• Сипајте пиринач у шерпу, додајте воду 2 цм изнад пиринча.
• Оставити да прокуха и оставити да пирја на лаганој ватри.
• Кад течност испари, направите рупе у пиринчу, ставите бели лук.
• Проверите спремност и потпуно испаравање течности. Оставите у добром стању са затвореним поклопцем.

Традиционални говеђи пилаф у тави

Идеалан пилаф се добија у котлу, али није важно да ли га нема. Дозвољено кување у тави. Једини услов је да тава буде са дебелим (двоструким) дном. Обично се израђују од нерђајућег челика.

• месо - 0,6 кг;
• једна средина мркве;
• пиринач - 0,45 кг;
• зачини
• 1 лук;
• со;
• бели лук - пар чена;
• уље - 110-120 мл;
• вода.

1. Огулите и оперите поврће. Мркву нарежите у облику дуге сламе. Лук - пола прстена.
2. Огулите месо са филмова и исеците на кришке, величине 2к2. Фино насјецкано месо није јако сочно.
3. Рижу опрати неколико пута. Парене сорте није потребно опрати.
4. Сипајте уље у лончић, загрејте и излијте лук. Пржите до златно браон.
5. Додајте сецкано месо. Када порумени, додајте шаргарепу. Посолите и додајте потребне зачине.
6. Кад је све пржено, сипајте неколико чаша вруће воде и пирјајте око пола сата.
7. Сипајте опран пиринач. Додајте течност ако је потребно. Ниво воде треба бити 2 цм изнад пиринча.
8. Након кључања оставити да лагано крчка на лаганој ватри док течност потпуно не прокуха.
9. Скупите пилаф клизачем, направите рупице, ставите у њих комадиће белог лука. Цовер.
10. Проверите потпуно испаравање течности на дну посуде и спремност пиринча. Након искључења, оставите да вари.

Укусан пилаф у котлу

Кувати пилаф у традиционалном оријенталном јелу - котлу, незаборавно је укусно.

• говедина - 0,55 кг;
• мрква - средња;
• пиринач - 0,45 кг;
• барберри - кафена кашика;
• један лук је велик;
• зира - на врху кашике;
• куркума - 0,3 тсп;
• бибер;
• биљно уље - 140 мл;
• бели лук и пар режња;
• со.

1. Оперите и огулите поврће. Мркву нарежите на тракице, лук - на пола прстена.
2. Говедину нарежите на ситне комаде да остане сочна.
3. На ватри добро загрејте котлу са уљем. Пржите лук до златне боје.
4. Додајте месо и пржите док не постане златно браон.
5. Поспите шаргарепу, зачине и пржите око 15 минута.
6. Сипајте врућу воду, пирјајте око пола сата. Говедина би требала бити мека.
7. Исперите пиринач. Непрозирно зрно намочите неколико пута у води.
8. Додајте у котлу. По потреби додајте врућу течност. Ниво воде треба бити 2 цм изнад пиринча. Не мешајте садржај кашике.
9. По завршетку кључања поклопац оставите да се пусти док течност потпуно не нестане.
10. Када нема воде, направите рупе у пиринчу и ставите у њих комадиће белог лука.
11. Кашиком проверите да ли је сва течност испарила, покушајте да се припремите. Искључите, оставите под затвореним поклопцем да се охлади.

Како скувати пилаф од говеђег меса у спором шпорету

Пилаф у лаганом шпорету уштедиће домаћинство време и енергију. Запремина посуде је 5 литара.

• месо - 0,44 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• пиринач - 0,3 кг;
• лук - 1 п .;
• зачини
• уље - 80 мл;
• бели лук
• со.

1. Огулите и исеците поврће. Мрква у облику сламке, лук - у пола прстена.
2. Месо нарежите на величину ораха.
3. Укључите спор штедњак у режиму "Фри". Сипати уље.
4. Након загревања почните пржити лук. Затим ставите говедину и пржите док не постане златно браон.
5. Пржите шаргарепу. Посолите, додајте зачине.
6. Ставите опрани пиринач на месо.
7. Сипати врућу течност до нивоа 2 цм изнад пиринча.
8. Ставите чешањ белог лука.
9. Затворите, омогућите режим "Пилаф".
10. По завршетку режима оставите да се куха око 30 минута, без отварања поклопца.

Калорични садржај

Калорични садржај овог узбекистанског пилафа зависи од садржаја масти у месу и просечно износи 219 кцал на 100 грама. Може да варира у зависности од додатних састојака, на пример, сушеног воћа: грожђице, сухе марелице, суве шљиве.

Корисни савети

1. Оријентални занатлије саветују: кад течност испари, саберите пилав са клизом, направите рупе и ставите у њих комадиће белог лука.
2. Ако се користи пари рижа, није је потребно намакати.

Не бојте се скувати пилаф. Ако се не деси како сте први пут желели, не морате бити узнемирени. Све долази са искуством. Трудимо се, усавршавамо своје вештине.

Учитавање ...