Висококвалитетно пољопривредно млеко главни је састојак домаћег сира. Млеко мора да буде ферментирано природним путем или додати ферментацију, а затим лагано загрејати на шпорету и разбити ће се на груде белог скута и сурутку.
Искусне домаћице кажу да је најбољи скути сир који се прави од домаћег млека, па, максимално, од одабраних сировина. Може се купити у пластичној боци са ознаком "чврсто". Ово млеко има садржај масти, подвргнуто је само пастеризацији, па је погодно за кување укусног скута код куће.
Квалитет производње зависи од тога како су ферментирани и на којој температури су се кухали. Као резултат тога, неко ће скувати меки сир, а неко сушити.
Припрема за кување
Технологију кувања можете сами да смислите. Након што прочитате чланак и пажљиво проучите рецепте домаћег сира (наш чланак је посвећен томе) - снежно бели или благо кремасти. У њој неће бити биљне масти, брашна, шкроба, соје, као у многим узорцима представљеним на полицама супермаркета.
Технологија
Ставите теглу са млеком на топло место и сачекајте да се само закуха. Ако желите да кувате брже, додајте кисело тесто у млеко. То може бити павлака, кефир или калцијум хлорид (продаје се у апотекама). Добијени јогурт се загрева лагано на ватри док се течност не претвори у одвојене грудве и сирутку.
Шта је потребно
Правилни сир је само природно млеко са кратким роком трајања и киселим тијестом, без додатака. Било би идеално ако пољопривредни производ можете купити на личном имању. Проверите да ли млеко добро кисели, тада ће направити одличан јогурт, па је производ погодан за сир. Од ферментираног сеоског млека добићете божански сир и природну киселу павлаку од врхња насталих на површини измућеног млека.
Колико узети производа и како скувати
Три литре природног (без прашка) млека је довољно да добијете 500 грама скуте. Мора бити ферментирана. Држите топло или додајте квас. То може бити 80 грама киселе павлаке, 1,5 литара кефира или 6 кашика. кашике калцијум хлорида. Затим загрејте јогурт на лаганој ватри док не добијете угрушке и серум. Масу скуте ставите у газу, лагано је стисните и објесите кесу како би сурутка могла да се оциједи.
Калорични домаћи сир
Према докторима и нутриционистима, само 10 кашика квалитетног сира покрити ће дневну потребу за протеинима и калцијумом.
| Скута | Протеини, г | Масти, г | Угљени хидрати, г | Калорије, кцал |
|---|---|---|---|---|
| "Домаће" од крављег млека | 16,9 | 18,1 | 3,1 | 233 |
| Од кефира | 2,9 | 1,9 | 4,5 | 49 |
| Из козјег млека | 17,0 | 8,9 | 1,4 | 161 |
| Обрано млеко | 20,0 | 0,7 | 2,7 | 107,7 |
Класичан рецепт за кравље млеко
Да бисте припремили квалитетан скут са божанским укусом, купите млеко или са личног газдинства.
- пољопривредно млеко (погодно и за млеко у продавницама) 3 л
- црни хлеб кора
- газа
- Умочите смеђи хлеб у свеже млеко. Држите на топлом око 3 дана. Млеко ће постати кисело и претвориће се у јогурт.
- Ставите јогурт у лончић и пошалите до шпорета, подесивши ватру. Ако се на врху формирао слој киселе павлаке, уклоните их и имаћете природну павлаку на располагању.
- Загревајте јогурт око 20 минута, лагано мешајући неколико пута дрвеном лопатицом или кашиком.
- Оставите посуду са сиром да се охлади. Можете то радити цијелу ноћ, за то вријеме маса ће се савршено раслодити. Након што ставите угрушак у газу, свежите крајеве и објесите неко време да се чаша стави у серум.
Кефир сир
Када се скута прави од кефира, оставља се и на топлом месту док се не појави сурутка.
- 3 литре кефира.
- Кефир треба држати на топлом да би се створио бистри серум. Када почне да се одваја, посуду ставите у водену купељ (велика тава упола пуна воде).
- Кувајте на лаганој ватри, око 10-15 минута. Кефир не треба да кључа!
- Угасите ватру, оставите да се охлади.
- Прекријте гафту газом, ставите на високу таву. Њежно убаците кашу у њу. Када вишак сурутке исцури, производ се може јести. Може се ставити у контејнер и чувати у фрижидеру, али не дуже од три дана.
ОБАВИЈЕСТ! Мала количина сурутке треба да се сачува у скути - од тога се само бољи укуси.
Како скувати козју корицу
Њега козјег млијека за кожу добра је за све, али је посебно желим препоручити људима који имају алергију.
- 3 литра свежег козјег млека;
- 15 г кухињске соли.
- Донесите млеко до кључања, додајте со и искључите након минут. Оставите у топлој соби један дан за зрење.
- Припремљени јогурт загрејте на лаганој ватри, али га не доводите до врења, јер ће иначе скута постати гума.
- Охладите кашу, па ставите у кесу газе, мало је исциједите и ставите у фил завијање тако да стаклени серум.
Кухање дијеталног сира без масноће
Скува без масноће додељена је дијеталном менију за обнављање имунитета и тонуса након прехладе, незаменљива је код проблема гастроинтестиналног тракта.
- 3,5-4 литара обраног млека;
- 100-150 г киселе павлаке.
- У шерпу сипати млеко, загрејати на 40 степени, додати киселу павлаку, промешати, покрити посуду поклопцем и оставити да ферментира. Након отприлике 12 сати, млечна маса ће се згушњавати.
- Ставите јела са јогуртом у лонац са водом (треба да буде већа од јела са сиром). Воду загријте, смањите топлоту на минимум, кувајте 15 минута. Водите рачуна да ферментирано млеко не прокључа, јер ће се у супротном скутити сув. Искључите шпорет, а посуду са сиром оставите у тави са водом. Уклоните тек након хлађења.
- Охлађени скути сипа сипајте у додатак за пресвлаке са два слоја обичне газе. Поставите фил од пунила на високу посуду. Да бисте добили хомогену конзистенцију, док се сирутка исушује, неколико пута помешајте масу.
- Везајте ивице газе тако да добијете кесу која се може објесити преко судопера. За око пола сата, серум се исуши.
Рецепт за сирну гранулу
Грануларна скута се савршено уклапа у крему.
- 3-4 литра обраног млека;
- 200 мл креме;
- 1-2 прста соли;
- 2 кашике. л калцијум хлорид.
- Загрејте обрано млеко, додајте калцијум хлорид.
- Наставите кухати на лаганој ватри уз стално мешање.
- Након што се формирају зрна скуте, уклоните посуду са шпорета и ставите је у велику посуду са хладном водом.
- Мешајте неколико пута током хлађења.
- Охлађени производ ставите на газу, лагано исциједите.
- Скупу умућите у посуду, сипајте слану крему, измешајте.
Предности и штете домаћег сира
Скухани сир пружа телу све потребно.Али као и сваки производ, има својих предности и недостатака.
| Прос | Цонс |
|---|---|
| Извор протеина млека, минерала (фосфор, гвожђе, флуор, фолна киселина) и витамина А, Е, П, група Б. | Због велике количине протеина могу се јавити проблеми са гастроинтестиналним трактом. Идеална порција је 100 г скуте дневно. |
| Предиван дијетални производ који могу јести сви, па чак и бебе, као и деца током формирања зуба и активног раста. | Смањиће корисни ефекат на нулу ако постоји алергија на млечне протеине и лактозу. У овом случају је погодан козји сир. |
| Скухани сир треба бити на столу, што је чешће могуће код проблема са зглобовима, срцем и хипертензијом. | |
| Да би се спречила остеопороза, сир је потребан старијим особама. |
Корисни савети
- Млеко је савршено ферментирано са павлаком. Користите је током кувања, након што растопите киселу павлаку (2 кашике) у пола чаше мало загрејаног млека, а затим кувану киселу кашу улијте у топло млеко, добро измешајте док се павлака потпуно не отопи. Припремљену смешу затворите и ставите у топлоту. Може се користити за брзо ферментирање произвођача јогурта.
- Након ферментације, препоручује се да се сировина укључи у млечну мешавину. Може се купити у специјализованом одељењу продавнице. Уместо сиришта, Абомин у таблетама је погодан (ово је такође ензим). Две таблете се растворе у литри свежег млека у 125 мл загрејане воде.
Учитавање ...Најукуснији скутни сир је домаћи. То је најкорисније, јер у његовој производњи не користите „палмино уље“, конзервансе, разблажено млеко. Лоша ствар је што се скута сир код куће ретко прави, страхујући да ће бити тежак. Заправо, све је елементарно: свјеже млијеко ферментира ин виво или уз помоћ киселог тијеста. Добијени јогурт загрева се на лаганој ватри, а готов и потпуно охлађен скути сир наслања се на сир. Након што вишак сурутке испразни, скута је спремна.
