Како кисели шампињони од зимнице за зиму

Народна мудрост каже - "Пролеће је црвено са цвећем, а јесен са гљивама." Љубав према гљивама није случајност. Преживјети у антици у оштрој клими зими и рано пролеће без залиха било је немогуће. Печурке су сушене и слане, припремљене су супе, пуњење за пите и палачинке. Током поста, јела са гљивама замењивала су месо. Разговараћемо о томе како кисели шампињони из зимнице зими.

Страст становништва за „тихим ловом“ не слаби. Угледавши шуму брезе у шуми, сакупљачи гљива јуре у нади да ће наћи брезу у трави. Јела од болетуса корисна су за дијабетичаре, особе са болестима бубрега и нервног система.

На полицама током целе године можете пронаћи стакленке киселих гљива, али по укусу и користи, купљени производи обично губе на домаћим киселим краставцима. Заиста, састав киселих краставаца укључује вештачке конзервансе, боје и појачиваче укуса.

Ин домаће маринаде улогу конзерванса обављају со, сирће, лимунска киселина. Додавање биља и зачина дат ће јелу укус и арому, обогатити га корисним материјама. Постоји велики број начина за кисело бибе, свака домаћица ће моћи одабрати прави рецепт и обрадовати породицу предивним и укусним јелом.

Класичан рецепт за кисело стакленко

Приступачан и провјерен рецепт помоћи ће чак и почетницима домаћицама да се изборе с киселом енергијом код куће.

• У шерпу ставите припремљене и сецкане шампињоне, залијте водом. Кувајте 20-25 минута док не падну. Уклоните насталу пену.
• Исперите и исперите црево. У лонцу закухајте 1 литар воде и у њу умочите гљиве.
• Када вода поново прокључа, сачекајте 10 минута и додајте остатак састојака. Држите на лаганој ватри још 15 минута.
• Болетус распоредите у стерилисане тегле. Напуните маринаду до врха и разваљајте.
• Инвертиране лименке умотајте у памучно ћебе или стару горњу одећу (јакне, капутић) како бисте се полако охладили.

Када се потпуно охлади, извадите теглице за складиштење. Како се не би покварили током зиме, соба би требало да буде прохладна.

Хладан начин

Као резултат термичке обраде, део корисних материја које се налазе у коре брезе уништава се. Метода хладног укисељавања је дужа и напорнија, али резултат је здраво јело предивног укуса.

• Смеђи болетус - 1 кг;
• Со - 50 г;
• Пепперцорнс;
• Ловоров лист;
• Чешњак
• Хрен;
• Листови рибизле и трешње.

1. Да болетузе нису киселе, потребно их је пажљиво сортирати. Треба да буду јаки, без оштећења, најбоље средње величине.
2. Добро исперите и ставите у велику посуду. Сипајте хладну воду и потопите 5-6 сати.
3. Чврсто положите у слојеве у посуду за кисело месо, сол и зачине.
4. Положену кору брезе прекријте памучном крпом или газом, а на врх ставите круг од дрвета. Да бисте почели да додељујете сок, на круг се ставља не претешко оптерећење.
5. Када саламура почне да стоји, уклоните посуду на хладно место. У овој је фази важно контролирати процес формирања слане отопине.Ако је мали, тада тежина терета није довољно тешка и потребно га је повећати.
6. Пазите да се на тканини или кругу не формирају калупи. У случају његовог изгледа потребно је очистити круг и променити тканину.
7. Проверите гљиве и очистите оне које су почеле да се кваре.

Процес хладног укисељавања трајат ће око 2 мјесеца.

Врући начин

Састојци

• Смеђи болетус - 1 кг;
• Вода - 2 чаше;
• Сирћетна киселина 30% - 3 кашике. л .;
• Сол - 2 кашике кашике;
• Пепперцорнс - 15 ком .;
• Ловоров лист - 3 ком .;
• Лук - 1 п .;
• Шаргарепа - 1 ком.

1. Оперите и осушите огуљене гљиве, ставите их на пешкир. Велики исечен на комаде.
2. Додајте мало воде и кухајте 30 минута. Извадите и одбаците у филцу завијање.
3. За маринаду, кувано поврће кувајте у 2 шоље воде 10 минута. Две минуте пре завршетка кувања додајте сирћетну киселину.
4. Болетус помешајте са маринадом и кувајте 15 минута, а затим ставите у стерилисане тегле.
5. Конзерве напуните маринадом, која треба у потпуности покрити гљиве. Слагање не би требало да буде прегусто, требало би да слободно лебди у маринади.
6. Цорк стакленке и чувајте на хладном месту.

Како кисели лимунска киселина

Рецепти помоћу сирћета нису погодни за све, посебно за људе са стомачним проблемима. У овом случају се лимунска киселина може користити као конзерванс. Ова маринада је њежнија, а цимет даје арому зачина.

Састојци

• Смеђи болетус - 1 кг;
• Вода - 1 Л;
• Шећер - 10 г;
• Со - 10 г;
• Лимунска киселина - 2 г;
• Ловоров лист - 1 ком .;
• Пепперцорнс - 5 ком .;
• Млевени цимет - 2 г.

1. Изрежите мрквице, исеците подручја са потамњењем и удубљењем. Темељно исперите Велики исечен на мање комаде.
2. Прокухајте у 2 литре воде уз додатак 1 кашике. л соли док не падне. Редовно уклањајте пену.
3. Ставите у фил, оставите да течност прокључа.
4. Све зачине осим лимунске киселине сипајте у воду и доведите маринаду да прокуха.
5. Прелијте маринадом са купинама и кувајте 15 минута. Искључите ватру и сипајте лимунску киселину, темељно измешајте масу гљива.
6. Распоредите по стерилисаним стакленкама, посолите, прелијте врућом маринадом.
7. Стакленке затворите пластичним поклопцима и оставите да се потпуно охладе.
8. Маринада лимунском киселином слабија је од сирћетне киселине, тако да је потребно да чувате болести на ниској температури, у подруму или у хладњаку.

Укусна маринада са белим луком и циметом

Љубитељи експеримената у кувању могу испробати рецепт са белим луком и циметом. Захваљујући овим производима, предјело добија пикантан и оригиналан укус.

Састојци

• Смеђи болетус - 1 кг;
• Вода - 1 Л;
• Пепперцорнс - 10 ком .;
• Сирћетна есенција 70% - 15 мл;
• Шећер - 40 г;
• Со - 40 г;
• Лук - 1 п .;
• Чешњак - 3 чена;
• Цимет у штапићима - 1 ком .;
• Клинчић - 5 ком .;
• Ловоров лист - 3 ком.

1. Припремите балету: очистите, оперите, нарежите, ставите у тепсију. Сипајте воду и ставите огуљену главу лука. Кувајте, уклањајући насталу пену док не потону на дно, а затим исперите под текућом водом.
2. Зачине сипајте у кипућу воду и прокухајте. Гљиве ставите у маринаду и ставите на ватру.
3. Након 10 минута додајте сецкани бели лук на танке кришке. Након 5 минута улијте есенцију сирћета, након 5 минута склоните са ватре.
4. Преклопите у стерилисане тегле, премажите. Прокухајте маринаду и сипајте у тегле, умутите.
5. Банке су окренуте наглавачке, изоловане и остављене да се охладе.

Киселе ноге

Ноге болетуса, за разлику од шешира, су чвршће, са влакнастом структуром, па их је боље одабрати одвојено. Ноге припремљене по овом рецепту су хрскаве.

Састојци

• Смеђи болетус - 1 кг;
• Камена со - 25 г;
• Шећер - 10 г;
• Столни сирће - 50 г;
• Ловоров лист - 5 ком .;
• Лук паприке - 5 количина

1. Гљиве опрати, одвојити капке и ноге. Велике ноге исеците на колутове. Баци у посољену воду и кувај око 30 минута.
2. Оциједите и исперите. Воду зачините са зачинима, ноге прелијте маринадом и ставите на ватру.
3. Након 10 минута додајте сирће и кухајте 2-3 минута.
4. Преклопите у стерилисане тегле, прелијте маринадом и разваљајте.

Ноге се могу послужити чим се охладе. Од киселих ногу, лука и сунцокретовог уља добија се врло укусна залогаја.

Корисни савети

1. Пре киселог укисељеног биља, болет се мора темељно очистити од прљавштине и прљавштина. Учините то довољно брзо, јер су гљиве покварљиви производ. Може се ставити у топлу воду, лакше се пере. Не држите у води дуже од 15 минута да бисте спречили упијање течности.
2. Коприве са црвоточинама и удубинама нису погодне за кисело уклањање, јер могу да униште радни комад. Лоше области треба смањити. На ваздуху, кришке брзо потамне, па се третман изводи што је брже могуће.
3. Ако желите кисели шампињони, изаберите ситне гљиве. Шешири и ноге варирају у густини, па их је боље кисели одвојено.
4. Очишћене шампињоне кува се у сланој води (1 кашика Л соли на 1 литар воде). Да би бујон остао прозиран, потребно је редовно чистити пену. Готов болетус почеће да тоне на дно посуде.
5. Да бисте сачували сољење до следеће жетве, морате пажљиво стерилизирати стакленке намењене за чување.
6. Недостатак соли маринаде, сирћета или лимунска киселина може довести до кварења кичми, па је важно да се строго придржавате одабраног рецепта.

Како разликовати лажни болетус

Лажни жбун (жучна гљивица) разликује се од садашњег по врло горак укусу. Чак и мали комад лажног покривача безнадежно ће уништити радни комад. У табели наводимо главне карактеристике које ће им помоћи да их разликујемо:

Видео савет

За мразног зимског дана, стакленка киселог краставца даће арому летње шуме. А гости ће сигурно ценити њихов укус. Печурке са луком и сунцокретовим уљем украсит ће свечани сто. Могу се користити за прављење предјела и салата, пица и пита.

Учитавање ...