Како солити гљиве са медом за зиму код куће

Крај лета је за радознаоце медних гљива радост. Пањеви и дебла дрвећа су посути читавим гроздовима гљива. Медене гљиве су сушене, киселе, слане. Погледајмо како солити гљиве са медом за зиму код куће.

Окус засољеног агарица меда најпотпуније се открива додавањем зачина - ловоров лист, свежи зачин, сушени копар, лишће трешње, рибизла. Рецепт за хладно сољење сматра се класичним, упркос трајању.

Пожељно је солити гљиве у бачвама, то ствара дрвену ноту на непцу, чини је разорнијом. Али савремене домаћице воле већу саксију и канте због веће доступности, а слане гљиве меда су чуване у стакленим теглама.

Класични рецепт за сољење

Кување треба почети одмах по сакупљању. Прво печурке сортирано, одбацујући суве, покварене и црве.

Испод је метода хладног укисељења. Класичан је јер доприноси дугом складиштењу и откривању укуса меда агарица.

• Исперите гљиве меда. У посуду за сољење (лонац, канта, бачва) сипати мало соли и ставити на слој соли гљиве са капама доле 3 слоја.
• Поспите слојем соли и зачинима. Измените кораке 2 и 3 док се контејнер не напуни до ивице. Последњи слој би требало да буде сол.
• Покријте посуду крпом, ставите угњетавање на округлу дрвену подлогу, тако да се тежина равномерно распореди по гљивама. Угњетавање може бити цигла, лименка са водом.
• Након појаве сока који покрива дрвену подлогу за угњетавање, уклоните товар, покријте газом и ставите на хладно место.
• Након таложења агарица са медом (после 2-3 дана), формирано место напуните свежим, свака два слоја прелијте сољу и зачинима. Гљиве сигурно морају потпуно прекрити слану растворе.
• У овом облику издржати неколико дана на температури од 20 ° док не почне ферментација. Манифестира се изгледом киселог укуса и карактеристичног мириса.
• Након ферментације прекријте филмом и ставите у хладну собу. Процес ферментације и сољења треба да се настави још 5 недеља.
• Када се појави плијесан, мора се потпуно уклонити.

Како киселе гљиве за зиму у банкама

Врући начин

Рецепт за кисели је уистину класичан: на овај начин можете кухати било који јестиве гљиве.

• агарице са медом - 1 кг;
• маринада - 1 чаша воде;
• 25 мл сирћета 9%;
• 2 кашике. л соли;
• 2 кашике. л шећер
• каранфилић, паприка - по укусу.

1. Изаберите свеже печурке. Исперите водом. Бацити презрело, суво.
2. Ставите у шерпу, прелијте врућом водом, ставите да прокуха. Кувајте док не потону на дно. Повремено уклањајте пену.
3. Проциједите јуху од гљива кроз газу, додајте со, шећер и зачине. Донесите јуху да прокуха и сипајте сирће.
4. Ставите медене гљиве у стерилисану теглу. Сипајте маринаду побрашните вратом. Затворите поклопцем, окрените га наопако, умотајте у топлу ћебе.

Необавезно ручавање сирћета замењени балзамичним или јабучним, зачинима се додаје избор листова јагода, храста, рибизле, копра.

Хладан начин

Хладна метода елиминише термичку обраду. Хладно кисело гљиве меда је немогуће, јер само излагање сирћетној киселини није довољно за потпуно кувајте гљиве. Међу методама хладног кухања најчешће се користи хладно сољење.

Свјеже гљиве слојевито се полажу у дрвену теглу тако да се између сваког слоја налази слој камене соли. Тада је бурад прекривен угњетавањем. Када се појави вишак раствора, делимично се исушује, а празнина која настаје након седиментације гљива, попуњава се слојем свежих. Након 5 недеља, предјело за сољење се може јести.

Корисни савети

1. Пре кувања, гљиве од меда треба намочити у хладној сланој води са додатком лимуновог сока да бисте уклонили глисте и спречили тамњење.
2. Ни у којем случају база за угњетавање не сме бити метал, како би се избегла оксидација метала и отровних материја које улазе у слани раствор.
3. Вишак гљива који се није користио за маринаду може се сипати у калупе за лед и замрзнути. Овако се праве коцке говеђег бујона.
4. Шешири су бољи за кисело и кисело месо. Ако су и ноге сачуване, сече их ⅓.

Како разликовати лажне гљиве

Лажне гљиве расту у исто вријеме и на истим мјестима као јестиве. Главна разлика између јестиве гљиве је филмски прстен на нози, сличан сукњи. Боја шешира лажних гљива меда је више засићена, а плоче под шеширом су жуте. Јестиви шешир је светло браон, а тањири су беж или бледо жути. Мирис лажних гљива са медом сличан је мирису плијесни.

Видео савети

Правилно припремљене гљиве по укусу нису ниже вредне до груди, уље или лисице. Штавише, расту у великом броју, а сакупљање није тешко. Главна ствар је знати разликовати јестиву гљиву од лажне.

Учитавање ...