Како припремити прави кавкашки кахапури код куће

Торте за хлеб врло су популарне у целом свету. Најчешће се пеку у земљама Азије и на Блиском Истоку. Али, због свог укуса, никога не може оставити равнодушним. Једна од најомиљенијих врста таквог печења је кавкашки качапури.

Кхацхапури је национално грузијско јело, које је срдачна, пуњена торта од пшеничног сира. Од главних састојака потиче назив производа - "хацхо" - скута, а "пури" - хлеб.

Постоји много рецепата за кување, према неким проценама постоји око 20 сорти, које се разликују не само у кориштеним пуњењу, већ и по начину печења, облику, телу. По правилу, то зависи од регије у којој су припремљени. Овако се Кхацхапури разликује у Ајарији, Абхазији, Батуми, Имерети, Мегрелиан и другима.

Упркос тако необичном и помало компликованом имену, припрема јела је прилично једноставна. Стога, познавајући технологију и компоненте, може се пећи код куће у вашој кухињи.

Кључне тајне и технологија кувања

Неки тврде да се прави колач од сира може пробати само у његовој домовини, на Кавказу. Други сматрају да је главно да га скувају спретне руке грузијског кувара. Заправо, најукуснија и најпривлачнија биће само она која је властитим рукама направљена од ваших омиљених производа.

Пошто не постоји јединствени рецепт, а не постоји тачна технологија кухања, морате знати главне ствари - како правите тесто, надјев, одаберите облик.

Тесто

Тесто за први качапури направљено је од две компоненте - воде и брашна. Временом су се рецепти мењали и усавршавали. Традиционалним се сматра свеже тесто које се припрема на бази кавкашког ферментираног млечног производа - јогурт. То можете сами. Да бисте то учинили, мало загрејте 2,5-3 литра свежег млека, улијте у њега 2 кашике. л масну павлаку, затворите и умотајте у топли пешкир. Након пар сати ставите на хладно место и оставите да се маса згусне. Али најчешће се уместо јогурта користе кефир, јогурт или течна павлака.

Да би качапури постали величанственији и руменији, квас се може додати у тесто. У том случају се у шаржу стављају путер, шећер и млеко. Ова три састојка дају тијесту мекоћу и еластичност. Просијте брашно пре него што га додате да бисте га заситили кисеоником. Тесто би требало да има меку, ни у ком случају зачепљену структуру.

Након што сте заметили тесто, оставите га да одстоји 2-3 сата. Ако направите са квасцем - оставите га на топлом, ако одаберете слојевиту или свежу верзију, можете је ставити у фрижидер.

Пуњење

Основа за свако пуњење качапурија је сир. За класичне равне колаче користи се Имеретиан, али се може заменити другим врстама. Најприкладнији су млади сиреви - меки или кисели, на пример, Адигхе, сулугуни, моцарела, фета сир, Коби, па чак и домаћа скута од киселог млека.

Често се неколико врста сира дода у пуњење одједном. Ово је посебно важно када један од њих има густу и чврсту структуру. Понекад се ради хомогености масе убацива јаје, а за пикантност комбинују га с различитим сецканим зеленилом.

Кхацхапури Форматион

Облик печења може бити различит.Може бити отворен или затворен, у облику чамца, коверте, четвртастог, округлог, па чак и овалног облика. Све је објединило једно правило: што је тортиља тања, укуснија је.

Отворени предмети најчешће се пеку у рерни или шпорету, а затворени предмети се спремају у тави или у спорим шпоретима.

Кување

• У тави. Узмите таву са дебелим дном - камен или ливено гвожђе. За ову врсту направите свеже тесто од јогурта, а образац је увек затворен. Са сваке стране пржите их 10-15 минута док се не формира златна кора. На крају великодушно намажите маслацем.
• У рерни. Лук од квасца или лиснатог тијеста пече се у рерни. Сир у надјеву би требало да се растопи, а тесто ће нарасти и смеђати. Време печења качапурија у рерни зависи од величине и може трајати 25-35 минута. Температура је 180-200 степени. Када извадите производ из рерне, направите рупу у њему и уметните комад путера.
• У спором шпорету. Као и у тави, у кашикарима са мултикукаром кухају један по један. На подмазано дно ставите једну тортиљу са сиром и пеците 20 минута у режиму „Печење“. Затим се преврће и у истом режиму куха 15 минута.
• У ваздушном роштиљу. Зрачни роштиљ прво треба загрејати на температуру од 225 степени. Затим поставите формирани качапури на средњу жицу и пеците 15 минута.

Класични Кхацхапури са сиром

Више пута је речено да постоји много различитих рецепата за качапури. Његов рецепт је за сваки кавкашки регион најбољи и јединствен. У нашој земљи је познато неколико популарних врста сирних колача. Један од њих је Грузијски Хачапури. Технологија кувања је једноставна, а неке од састојака својствених оријенталној кухињи можете заменити нашом традиционалном.

• Просијте брашно у посуде и додајте кесицу прашка за пециво, соли и шећера. Све помешајте кашиком и направите малу депресију у средини.
• Умутите јаје вилицом и сипајте у брашно, додајте биљно уље, јогурт или кефир. Замесите меко и еластично тесто, оставите да се одмара сат времена у фрижидеру, претходно умотавши у лепљив филм.
• Нарибајте све сиреве и измешајте. Поделите тесто на неколико равних делова и разваљајте их дебљине 1 цм.
• За сваку торту ставите 5 кашика. л сирну масу и исеците ивице тесто.
• Пажљиво окрените производ тако да се пуњење не разлије, и лагано га изваљајте котачићем. Тако је и са свим деловима.
• Загрејати рерну на 180 степени, мало лим за печење премажите маслацем и на то ставите формиране качапури. Пеците 25-30 минута.

Након што се скувају, направите рез у свакој и ставите мали комад уља.

Како кухати качапури у ајарији

Аџаријски качапури имају отворени облик брода, гњечите тесто са квасцем и пеците у рерни. Главна разлика од осталих колача је у томе што 5-10 минута пре краја кухања, сирови жуманце сипа у надјев. За време оброка, у њега се умотају рудеве ивице ваљка, што јелу даје посебну карактеристику.

Састојци (за две велике качапури):

• 2,5 тбсп. брашно;
• 1 кашика кашике суви квасац;
• 1 кашика. топла вода;
• 0,5 тсп. шећер и со;
• 50 мл биљног уља;
• 3 жумањка;
• 150 г моцареле;
• 150 г фета сира;
• 150 г Адигхе сира;
• 100 мл врхња или масног млека;
• 50 г путера.

1. У посуду сипајте брашно, додајте суви квасац, шећер, сол и добро измешајте. Додајте мало воде и замените густо тесто.Након 10-20 минута, сипајте биљно уље и поново мешајте. Оставите на топлом 1,5 сат.
2. У међувремену припремите пуњење. Нарежемо све врсте сира на рерну или их гњечимо вилицом. У масу додати крему и 1 кашику. л брашно. Добро измешајте, посолите и попаприте. Запамтите да сваки од сирева има свој богат укус, тако да морате бити опрезни с зачинима како не бисте претјерали.
3. Када се тесто повећа запремина за 2 пута, можете почети да формирате качапури. Поделите га на 2 једнака дела и разваљајте куглице. Од сваког направимо брод и на средину ставимо сирни надјев. Подмажите ивице шлагом.
4. Пећницу загрејемо са плехом за печење на 200 степени. Затим врући облик обложимо папиром за печење, ставимо качапури и печемо 25 минута. Након тог времена, направимо продубљивање у сваком чамцу и напунимо га једним жуманцем.
5. Послано у рерну још 5-8 минута. Пре сервирања намажите маслацем.

Укусни и једноставни качапури у тави

Печење качапурија у рерни је проблематична и дуготрајна процедура, јер се најчешће користи тесто од квасца и дуго је потребно кување. Много је брже и лакше пржити грузијске тортиље са сиром у тави. Истовремено се испостављају да су једнако укусни и привлачни за уста.

• 125 мл кефира;
• 150 мл киселе павлаке;
• 300-400 г брашна;
• 0,5 тсп. соли и сода;
• 1 кашика. л шећер
• 150 г путера;
• 250 г фета сира;
• 250 г моцареле или сулугунија;
• гомила зеленила по укусу.

Како кувати:

1. Узмите 100 г уља и растопите на ватри. Помијешајте 125 мл киселе павлаке и кефира, соли, шећера, соде и гхее-а. Све добро измешајте, додајући мало просијаног брашна. Замесите меко тесто и оставите га на страну.
2. Припремите пуњење: сир нарибајте на ситној рерни, додајте преосталу павлаку, 2 кашике. л мекани путер и сецкано зеље. Све добро измешајте и по потреби додајте.
3. Поделите тесто на 4 дела, од сваког обликујте торту. Пошто је мекано, то се може учинити и рукама, а не котрљањем.
4. У средину ставите део пуњења на слајд и ставите га у сукњу на врху ивице. Вежите их и лагано их окрените наглавачке. Нежно разваљајте добијену кесу у тортиљу и пребаците у врућу, мало подмазану таву.
5. Покријте и пржите на средње јакој ватри са једне и друге стране 7-10 минута.

Спремни сте да ароматизирате мало качапурија са гхее-јем, и поједете га врућег.

Кување качапурија са сиром из лиснатог пецива

Данас је модерно кухати различита јела од лиснатог тијеста. Кхацхапури није изузетак, па постоје многи рецепти који користе не традиционално свеже или квасно тесто, већ лиснато. Можете га и сами скувати, али дуго је времена. Многи радије купују готов производ у продавници.

• 500 г готовог лиснатог пецива;
• 500 г скуте;
• 2 пилећа јаја;
• 2 кашике. л павлака;
• 3 кашике. л путер;
• мало зеленог першуна и копра;
• со и бибер по укусу.

1. Тесто поделимо на два дела и сваки ваљамо у танку торту. Једну ставимо на лим за печење обложен пергаментним папиром, а други оставимо на дасци, мало посут брашном.
2. Правимо надјев од сира. У скути додајте једно јаје, павлаку, 1 кашику. л мекани путер, сецкани першун и копар. Измешајте све, посолите и попаприте. Готову масу равномерно распоредите по површини, прекријте другим слојем теста и ивице чврсто стегните.
3. Узмемо друго јаје, одвојимо жуманце и тучемо га вилицом. Подмажите их цијелом површином производа и направите неколико зареза на горњем слоју.
4. Загрејати рерну на 220 степени и пећи качапури 20 минута. Након што га извадите из рерне, ставите комад путера у направљене поре. Послужите топло на столу.

Садржај калорија и храњива вредност

Многе жене које пажљиво прате лик, ретко се могу задовољити укусом сочне кавкашке кахапурије.Заиста, његов калоријски садржај сматра се просечним - око 270 кцал на 100 грама, па им нутриционисти не препоручују да их често благовају. Али требали бисте знати да енергетска вредност зависи од састојака.

Узми највише конзумиране намирнице потребне за прављење класичних качапурија. За сваку од њих посебно израчунавамо храњиву вредност и калоријски садржај.

Табела показује да калоријски садржај више зависи од четири главна састојка: брашна и путера, врсте сира и садржаја кефира у мастима (павлака, јогурт, јогурт). Свака од сорти сира разликује се не само укусом, структуром, већ и у броју калорија на 100 грама:

• Домаћи сир - 115 кцал.
• Адигхе сир - 240 кцал.
• Моцарела - 240 кцал.
• Имерети сир - 240 кцал.
• Крава Бринза - 260 кцал.
• Овчји сир - 280 кцал.
• Сулугуни - 290 кцал.

На тај начин, да бисте припремили качапури, који ће донети минимум штете вашој фигури, потребно вам је:

1. Направите пуњење од домаћег сира.
2. Замесите тесто на кефиру са мало масноће и разваљајте га врло танко.
3. Пеците у рерни користећи минималну количину путера. Не намажите жуманцем.

5 корисних савета

Да бисте спремили укусан и сочан кавкашки кахапури код куће, морате знати неколико малих трикова.

1. Тесто, без обзира да ли је свеже, квас или лиснато, треба да буде мекано и еластично. Ако је преуска, пецива ће бити зачепљена и жилава. Приближни однос течности и брашна је 1: 3 (300 грама брашна ићи ће на 100 мл млека).
2. За пржење кахапурија морате користити таву са дебелим дном. Камен или ливено гвожђе је најбоље.
3. За пуњење се користе меки и саламури од сирева. Ако одаберете сир густе структуре - сулугуни, моцарела, морате им додати омекшали путер или густу павлаку.
4. Печени качапури је пожељнији на високим температурама - од 180 степени. Тада јело постаје хрскаво и ружичасто.
5. Послуживање кавкаских кахапурија увијек треба сервирати вруће, како кажу „топлом, топлином“, подмазујући га с пуно путера. Првих 20-30 минута након печења или пржења, хлеб је најсимпатичнији и мириснији.

Грузија се сматра родним крајем качапурија, односно често се назива грузијски колач од сира. Сада многи пеку производ с другим састојцима, тако да само подсећа на традиционално јекавско јело. Направите га од свежег, квасца или лиснатог тијеста. Понекад се користи и пита хлеб.

Облик торте може бити различит: округли, овални, квадратни, троугласти, у облику чамца или коверти. Ово није главна ствар. Грузијски пекари вјерују да су главна компонента вјеште руке кухара, његово топло срце и љубазан однос према људима.

Учитавање ...

Запамтите, најукусније качапури које сами кувате за своје блиске и драге људе. Користите своје омиљене намирнице и начине кувања.