Како кувати хуммус - 5 корак по корак рецепата

Да бисте правилно и укусно скували класични хуммус од сланутка код куће, морате се јако потрудити. Али гости ће бити изненађени вашом храброшћу, одличном вештином домаћинства и широким кулинарским изгледима.

Шта је хуммус?

Хуммус је пире јело, предјело које је популарно на Медитерану и на Блиском Истоку, са високим садржајем биљних протеина. Гурманска храна за руску кухињу. Традиционално се хуммус прави од сланутка (пасуља) са додатком белог лука, маслиновог уља, сезамове пасте, зачина и зачина.

У чланку ћу вам детаљно рећи како кухати хуммус од сланутка, како је корисно за здравље, како се комбинује са другим производима и подијелити занимљиве рецепте и трикове који поједностављују процес кухања.

Два главна састојка хуммуса

Сланутак

Основа хуммуса. То је мали пасуљ са смеђкасто-зеленкастим нијансама и храпавом површином. У обичном народу који се назива турски грашак и циста. Форма је нестандардна, подсећа на главу овна. У руским трговинама постоје конзерве с конзервираним сланутаком, што знатно поједностављује процес припреме хумуса и фалафел (без дужег намакања и 2-3 сата кувања).

Ткхина (сусама или сусам паста, тахини)

Уљна паста направљена од сезамових семенки. Густа у доследности. Проналажење производа на полицама домаћих супермаркета је проблематично. Потребне су специјализоване продавнице за кулинарске производе са Блиског Истока, већ пријатељи или рођаци који живе у Либанону, Израелу или Јордану који су спремни да помогну.

Преостала 4 састојка (лимунов сок, бели лук, маслиново уље и зира) је лакше пронаћи.

Не очајавајте ако не можете да пронађете све састојке за кухање класичног хумуса. Блискоисточно предјело припрема се на више начина, уз додавање свих врста састојака у различитим омјерима.

Корисни савети пре кувања

• Аналог сезамове пасте може се добити код куће. Самљети семенке сезама. Пржити (суво) у тави. Сипајте грах у блендер, оставите да се претходно охлади. Додајте маслиново уље постепено, мућкајући док се не добије хомогена смеша. У идеалном случају, конзистенција смеше треба да личи на крему.
• Хуммус се прави од љутог сланутка. То олакшава процес мешања са тјестенином и зачинима.
• Ако је пасуљ јако прокуван, не сметајте да уклањате коштице. Мешалица ће вам помоћи да добијете хомогену масу.
• У јело не додајте зачине у житарицама (кумин, коријандер). Осушите у тави и мљевеном млином за кафу.
• Кување сланута у води траје у просеку 2-3 сата. Не заборавите на обавезно претходно намакање 10-12 сати. Однос воде према сланутку током кувања је 3: 1.
• Маслиново уље и лимунов сок важни су састојци. Њихов циљ је да уравнотеже и омекшају богат укус пасуља са зачинима и горак укус сезамове пасте.
• Зира је зачињен азијски зачин са јарко израженим мирисом и пријатном аромом. Добија се од осушених семенки траве које припадају породици першуна.Често се користи у ћевапи, схурпе и јањетина за кување. Ако нисте добили зиру, користите кумин или мешавину коријандера, црне и црвене паприке.

Хуммус - класични рецепт за сланутак

• Увече грах оперем неколико пута и намочим у чистој води. Ово је важан корак кувања. Без намакања, сланутак морате дуго кухати (3-4 сата).
• Још једном, мој турски грашак и пребацим у таву. Сипам воду. Ја кувам. Просечно време кувања је 120 минута. Спремност одређена доследношћу. Пасуљ треба да набубри и омекша.
• Лук нежно сипајте у посебну посуду. Оставите да се охлади.
• Турски грашак уситним миксером. Додајте мало чорбе. Темељно измешати.
• У смесу ставим сецкани бели лук и сусам. Посолите и додајте сок од свежег лимуна (пола лимуна је довољно).
• Готово јело шалим у фрижидер на 1 сат да „сазри“.
• Ја послужујем класични хуммус на столу са пита хлебом.

Добар апетит!

Како направити домаћи грашак хуммус

Алтернативни рецепт за укусни хуммус без сланутка (са огуљеним грашком) и мешавином црног и белог сезама уместо посебне пасте. Испада да није баш хуммус, али не мање оригинално јело. Покушајте да кувате!

• Грашак - 200 г
• Свјеже исцијеђени сок од лимуна - 3 кашике,
• Сезамово уље - 45 мл
• Сјеменке бијелог сезама - 1 кашика,
• Сјеменке црног сезама - пола кашичице,
• Чили бибер - 2 комада,
• Куркума - 5 г
• Чешњак - 3 чена,
• Со укус.

1. Од вечери кување грашка. Испирам текућом водом. Очистим оштећени грашак. Оставити 12 сати у чистој води за намакање.
2. Ујутро донесем пасуљ. Ставио сам је у таву. Улијем воду и затворим поклопац. Укључим горионик на лаганој ватри. Кувам 90 минута без додавања соли. Грашак треба да набубри и постане мекан.
3. Готов производ шаљем у блендер. Самљети до хомогене конзистенције. У пире од грашка додајем лимунов сок (без грудица). Водите рачуна да лимунове кости не падну у посуду.
4. Окрећем се сезамовом прељеву. Узми таву. Бела зрна сушим до златног стања. Не користим биљно уље. Бацам пире сезамове семенке, додам сезамово уље.
5. Ситно исецкајте љуту паприку и бели лук. Мешам биљну мешавину, зачиним са прстохватом соли, па додајем у јело. Ставила сам ароматични зачин (куркума) Завршни додир је црни сезам. Кухану храну темељно помешајте кашиком.

Додавање чилеанског бибера и куркуме смањује рок трајања хуммуса. Боље јести свеже. Добар апетит!

Једноставан рецепт за пасуљ хумуса у кућном процесору

Главна компонента хумуса у овом рецепту је уобичајена конзервирани пасуљ, а не турски грашак током кувања.

• Конзервирани бели пасуљ - 2 лименке,
• Ткхина - 3 велике кашике,
• Чешњак - 2 чена,
• Лимунов сок - 3 велике кашике,
• Свежи рузмарин (млевен) - 1 мала кашика,
• Со - 5 г
• Маслиново уље - 10 мл
• Црвена млевена паприка - 5 г,
• Паприка - по укусу.

1. Самељите чешањ белог лука и рузмарина у машини за прераду хране.
2. У другој фази додајем пасуљ и остале производе.
3. Док мешате масу, лагано сипајте маслиново уље.
4. Готов хуммус сам ставила у стаклену посуду. Поклопите, пошаљите у фрижидер на неколико сати.

Патлиџан сланутак хуммус

• Патлиџан - 500 г
• Конзервирани турски грашак - 420 мл (1 лименка),
• Бели лук - 1 чешањ,
• Тахини - 2 велике кашике,
• Маслиново уље - 60 мл,
• Лимунов сок - 2 велике кашике,
• Црни бибер, сол по укусу.

1. Мој патлиџан, исечен на велике комаде.
2. Пећницу загрејем на температуру од 210 степени.
3. Сипати маслиново уље на лим за печење. Распоредим кришке патлиџана равномерно. Додајте со и бибер.Пеците 15 минута на подешеној температури.
4. Отварам стакленку сланута конзерве. Одлијем воду, оперим је и ставим у дубоку посуду.
5. Улијем сок од лимуна и маслиново уље. Поспите сусамову пасту и огуљени чешањ белог лука. Самљети у блендеру.
6. Додајте у посуду печени патлиџан. Тукли док не постане глатко.
7. Готов хуммус сам ставила у стаклене тегле. Држим у фрижидеру, прекривен поклопцем.

Рецепт за авокадо

Лагана слатког укуса и маслене конзистенције зрели авокадо диверзификују хуммус, дају јелу оригиналност.

• Сланутак - 200 г
• Авокадо - 1 комад,
• Лимун - половина воћа,
• Чешњак - 2 чена,
• Зира - 5 г
• Маслиново уље - 1 кашика,
• Морска со на укус.

1. Ја перем грашак. Оставим је преко ноћи у води.
2. Кувам 2-3 сата док сланутак не омекша. Део готовог бујона сипа се у посебну посуду. Ухватим турски грашак.
3. Очистим авокадо, уклоним камен. Сечем на ситне комаде.
4. Зрно зира чувајте у врућој тави 1 минут. Прелазим на посебан тањир.
5. У тепсију додајте маслиново уље. Ситно сецкајте бели лук и испржите.
6. Распоредите састојке у блендеру. Солите, исциједите сок од лимуна, ставите неколико кашика чорба из чичерке. Ја бичем.

Послуживање јела са раженим хљебом. Испада врло укусно и здраво.

Шта једе хуммус?

Пире од пилетине служи се у топлом и хладном стању, користи се у припреми сендвича, за пуњење јаја, прелив салата.

У источним земљама храна се служи као сос за пита хлеб и питта (бесквасни хлеб). У Северној Америци се хуммус једе са тостима, па чак и чипсом.

На врху се паста од сланура украшава свјежим биљем, маслинама без сјеменки, кришкама лимуна.

Занимљиве информације

Садржај калорија у Хуммусу

Хуммус се куха на различите начине, тако да храњива вредност (енергетска вредност) јела зависи од додатних састојака који се користе (на пример, патлиџан, фета сир, љута паприка, пињоле). Просечно

. Често се мешавина пиреја користи као повртна паста за сендвиче или прилог уз месо. То повећава укупни калорични садржај хране.

Корист и штета

Храна са Блиског Истока добија све већу популарност у европским земљама и Сједињеним Државама, постајући чест гост за столом вегетаријанаца и људи који пате од целијакијске ентеропатије (ретка болест повезана са потребом да се из исхране искључе тестенине, производи од брашна, производи од ражи, јечма и пшенице).

Умерена конзумација хумуса помаже елиминацији токсина, нормализацији нивоа шећера у крви. Производ садржи манган и гвожђе, биљне протеине и есенцијалне масне киселине. Витамини Б-групе (Б1, Б4, Б5) такође су присутни у прекоморском јелу што повољно утиче на активност мозга, рад срца и ендокриног система.

Прекомјерна употреба пиреа од сланутка узрокује надимање (повећан гас у цревима) Не препоручује се често јести хуммус особама склоним добијању вишка килограма. Контраиндикација за употребу је појединачна нетолеранција на састојке, алергијске реакције.

Хуммус добија све већу популарност међу вегетаријанцима због високе храњиве вредности, садржаја здравих биљних протеина и добре компатибилности са поврћем. У исто време, азијско јело је у добром складу с месом.

Учитавање ...

Покушајте направити хуммус код куће. Технологија кухања је једноставна и јасна, не разликује се у великим потешкоћама, главна ствар је одабрати висококвалитетне састојке (сланутак, сезамову пасту) и добре зачине.

Желим вам кулинарски успех!