Лобио са црвеним пасуљом - 9 рецепата корак по корак

Класични рецепт за лобио од црвеног пасуља је кулинарска креација народа западног дела Кавказа, део њихове свакодневне исхране. Под обичним изгледом граха одреска генијалном технологијом кухања скрива се гурманско и храњиво јело с пуно зачина и зачина.

Лобио је важан део арменске, азербејџанске и грузијске кухиње. Кува се често и свуда, свака домаћица има своју визију јела, тајну кување пасуља и сет зачина који дају јединствени укус.

Корисни савети пре кувања

1. Сигуран знак спремности пасуља је ишчупана корица. Стандардни однос воде / производа током кувања је 2: 1.
2. Када кувате лобио, препоручује се грах мало згњечити. Не улажите додатне напоре, у противном набавите пасуљ каша конзистенцијом која подсећа на крему.
3. Потопите стари грах преко ноћи. Минимално време за омекшавање је 4 сата, оптимално пола дана.
4. Не препоручује се мешање неколико сорти пасуља током кувања. Мешавина махунарки негативно ће утицати на желудац, јер је врло тешко правилно припремити јело од неколико сорти пасуља. Свака врста захтева одређено време за намакање и различиту термичку обраду.
5. Будите умерени када користите зачине, мирисно биље, љуте зачине. Покушајте да се фокусирате на неколико састојака, а не да мешате све редом.

Размотримо неколико рецепата за лобио црвени грах.

Класични грузијски рецепт за црни пасуљ Лобио

• Сортирање црвеног пасуља. Испирам у води неколико пута. Намочите се током ноћи.
• Исцедим воду, поново је добро исперем. Ставио сам пећ да кува 50 минута. Ометам кување.
• Ољуштим лук, исечем их на колутиће и пошаљем у шерпу. Пржите у биљном уљу.
• Чистим бели лук, исечем га у штампи. Лагано насјецкајте орах. Мешам се
• Ставио сам смесу белог ораха на тањур са печењем лука, посипао пасуљ. Подгрејем ватру. Додајте сок од парадајза, мало млевеног црног бибера, со. За посебан укус додајте махуне паприке са мрљицом лобио. Мешајте и лешите најмање 10 минута.
• Извадим таву са шпорета, пребацим је на прелепи велики тањир, украсим зеленилом.

Сервирам јело вруће. Ја додајем нарезан сир и кукурузну тортиљу.

Класични пилећи рецепт

• Пилетина - 300 г
• Лук - 1 ситница,
• Црвени пасуљ - 300 г
• Орах - 100 г
• Вода - 3 шоље,
• Парадајз - 3 ствари,
• Црвена паприка, сол по укусу,
• Биљно уље - 1 кашика,
• Босиљак, клинчић, коријандер - по укусу.

1. Пасуљ се намочи у хладној води, претходно опере. Оставити 8 сати.
2. Одлијем воду, пребацим је у шерпу и убацим нову. Кувам док не буде готов 1,5 сат.Паралелно сам пилетину ставио у другу посуду да се кува. Време кувања зависи од порције коју сте узели. За мање висококалоричне оброке препоручујем узимање дојки или филета чорба.
3. Кувану пилетину сам раширио у тањиру. Чекам да се охлади. Исеците на комаде. Уклоним пасуљ са ватре. Одложио сам је у фил и ставио на страну.
4. Кухам печенку. Почињем са мало греде исечене на колутове. Додајте парадајз, исечен на ситне коцкице. Лешите на средњој топлоти. Не заборавите да промешате. Затим додајте уситњено зеље и сецкане орахе.
5. Кувану пилетину и кувани пасуљ додајем пасивизацији. Леш је 5-10 минута на лаганој ватри. Додајте со и бибер по укусу.

Класичан рецепт у лаганом шпорету

• Црвени пасуљ - 2 кашике,
• Адјика (паста од парадајза) - 1 мала кашика,
• Чешњак - 2 чена,
• Лук - 1 глава,
• Воћни сирће - 1 мала кашика,
• Маслац - 1,5 кашика,
• Биљно уље - 1 велика кашика,
• Сунели хмељ - 1 мала кашика,
• Сјецкани орах - 2 кашике,
• Копар, шафран, босиљак, килантро - по укусу.

1. Сортирање пасуља, намакање 6 сати пре кувања. Испушим воду, пребацим је у резервоар за кухање. Сипам свежу воду тако да се пасуљ потпуно сакрије.
2. Ако постоји посебан режим "пасуља" у мултиокеру, подесите тајмер на 60-80 минута, у зависности од препорука произвођача. Користим стандардни програм гашења због недостатка посебног. Време кувања - 70 минута.
3. Проверавам пасуљ на спремност. Махунарке би требало да се набрекну и омекшају, али да задрже свој природни облик, не претварајући се у хомогену кашу.
4. Очистим бели лук и лук. Поврће насјецкајте ситно. Ја бацам на готово готов пасуљ, 10-15 минута пре краја програма. Додај адјика.
5. Улијем малу кашику воћног сирћета, пошаљем поврће и путер у мултикухару. Додајем орахе по вољи. Главна ствар је претходно мљевење.
6. Посолите и попаприте, промешајте и наставите да динстате.
7. Када спор штедњак заврши са радом и програм се угаси, додајем зачине (црне и црвене паприке), сунцокретов хмељ и свеже зачинско биље. Мешам се Оставио сам да вари 5 минута.

Послужујем се на столу, прелазећи у дубоку посуду. Добар апетит!

Кувати Лобио са патлиџаном

• Конзервирани пасуљ - 400 г
• Патлиџан - 400 г
• Чешњак - 3 ствари,
• Лук - 1 глава,
• Першун - 1 грозд,
• Сол, млевени црни бибер - по укусу.

1. Патлиџан ублажава горчину на једноставан начин. Исеците га на кришке, поспите крупном соли. Оставите 15-20 минута. Капљице ће се појавити на површини комада. Перим поврће под текућом водом. Обришем га пешкиром. То је све!
2. Да уштедим време, користим конзервирани пасуљ. Течност из конзерве излијем у таву и почнем да пирјам лук. Додајте сецкани патлиџан. Пржите поврће све до смеђе нијансе. 10 минута је довољно.
3. Грах заједно са остатком течности бацим у тепсију. Додајте со и бибер. Мешам се Кувајте на средњој ватри 10 минута.
4. Бели бели лук исецкам посебно. На крају додајем свеже ситно сецкане зеље. Лешина 2 минута.

Позивам домаћинства за сто. Лобио служите вруће.

Како кувати лобио са месом и орасима

• Пасуљ - 250 г
• Свињетина - 400 г
• Парадајз паста - 3 велике кашике,
• Лук - 1 глава,
• Лаврусхка - 3 ствари,
• Биљно уље - 3 кашике,
• Сенф - 1 кашика кашике,
• Сјецкани орах - 1 велика кашика.

1. Перху опрам, налијем хладном водом. Намочим се у стаклену посуду 6 сати. Током намакања препоручујем неколико пута мењање воде.
2. Пребацим пасуљ у тепсију. Сипајући свежу воду. Кувам с отвореним поклопцем 80-100 минута. Фокусирам се на мекоћу махунарки.
3. Темељито оперите свињетину пешкиром. Ријешим се вена и пажљиво их исјечем на ситне комаде.
4. Загрејем таву, прелијем уљем.Ширио сам се свињетина. Укључим велики капацитет и пржим док не поприме златно смеђу боју.
5. У другој посуди припремам страст од лука. Темељно ометајте, покушајте да пржите до златно браон.
6. Печеног лука бацам на месо. Додајте пасуљ, сенф, зачине и пасту од парадајза. Можете ставити зачињено и ароматично биље.
7. Подесим ватру на минимум, улијем мало воде и проври у тави од 20 до 40 минута.

Кување видеа

Испоставило се да ће јело бити врло задовољавајуће, посебно од свињетине. Послужите у топлом (по могућности врућем) облику као самостално јело. Кришка за лако додавање и украшавање свежег поврћа.

Зачини и зачини Грузијски рецепт за Лобио

• Пасуљ - 500 г
• Лук - 3 ствари,
• Биљно уље - 3 кашике,
• Јабуково сирће - 3 велике кашике,
• Орах (сецкани) - 4 кашике,
• Парадајз паста - 2 мале кашике,
• Чешњак - 4 чена,
• Со укус.

Зачини и љекарије за пријем:

• Оригано - 25 г
• Першун - 25 г
• Целер - 25 г
• Босиљак - 25 г
• Копар - 25 г
• Паприка - 5 г
• Коријандер - 5 г
• Цимет - 5 г.

1. Сортирање пасуља. Мине неколико пута. Оставим у шољи воде 6 сати. Приликом намакања препоручујем промену воде и потом сортирање пасуља.
2. Опет исперем. Пребацујем га у шерпу и налијем воду. Кувајте на средњој ватри 90 минута.
3. Главе лука очистим и ситно исечем. За пасивизацију су довољна 3 комада. Смеђе у тави са биљним уљем. Шаљем бели лук. Мешам се
4. Јабук сирим 2 минута са зачинима и зачинским биљем. Ситно исецкајте бели лук (ако нема посебне пресове), помешајте са сецканим орасима. Додајте смешу у сирће са биљем.
5. Пребацим лук и пасуљ у велику таву, ставим парадајз пасту, прелијем 150 г кључале воде. Запалио сам средњу ватру. Мешам се
6. Након две минуте ставио сам сирћетну мешавину са зачинима, белим луком и орасима. Темељито се мешати. Укључите ватру на минимум. Оставите 3-5 минута. Тада искључујем шпорет и оставим јело да куха најмање 10 минута.

Како направити лобио од конзервираног црвеног пасуља

Експресни рецепт за љубитеље лобија. Коришћењем конзервираног производа смањит ћемо вријеме кухања на 30 минута. Нема намакања и опетованог прања пасуља!

• Конзервирани пасуљ - 900 г (2 конзерве),
• Парадајз паста - 2 велике кашике,
• Лук - 2 комада,
• Хмељ Сунели - 1 кашика,
• Биљно уље - 6 кашика,
• Винско сирће - 1 кашика,
• Чешњак - 4 чена,
• Орах - 100 г
• Зелени лук, першун, со, бибер - по укусу.

1. Сјецкам орах у блендеру. Пролазим чешањ белог лука кроз усисни лук. Додајте винско сирће и ситно сецкано зеље. Першун и лук се могу заменити килантром. Темељито се мешати.
2. Ја пржим згњечени лук у тави до златне боје. Мијешам да не изгори. У пасиву сам ставила парадајз пасту. Лешите на лаганој ватри 4 минута.
3. Распоредите пасуљ у другару. Одвојите од течности. Баци у тепсију са смешом. Посолите, додајте хмељ сунели и коријандер. Помешајте и динстајте још 3 минута.
4. Уклоним пасуљ са ватре, орасима нарежем бели лук и зачинско биље. Да би јело било ароматичније, промешајте и оставите да одстоји 10 минута.

Зачињени Гуриан Лобио са орасима

• Црвени пасуљ - 350 г
• Лук оштрих сорти - 2 ствари,
• Чешњак - 4 чена,
• Огуљени и сецкани ораси - 150 г,
• Цапсицум - једна ситница,
• Млевена паприка, сол по укусу,
• Цилантро, целер - по укусу,
• Хмељ Сунели, куркума - по једна кашика.

1. Пасуљ темељито исперите, потопите 4 сата. Тада сам кренуо да кувам. Кад прокуха, додајте воду.
2. Ситно насјецкајте лук, без пржења, одмах га баците у лонац са пасуљем.
3. Чешњак, орахе, паприку и зачинско биље уситним у блендеру. Ово ће убрзати процес кувања.
4. Зрна дробљем шунком, док не постану каша.
5. У готови пасуљ са луком избацим смесу из блендера. Мешам се Кувам на лаганој ватри најмање 20 минута.
6. На крају кухања излијте зачине, сол и млевену црвену паприку. Оставите 20-30 минута. Након инсистирања, сервирам на стол вруће, украшавајући свежим биљем на врху.

Мирисни лобио у лонцу у рерни

• Црвени пасуљ - 500 г
• Лук - 4 ствари,
• Мрква - 2 ствари,
• Чешњак - 2 чена,
• Першун - 1 грозд,
• Со - 10 г
• Ловоров лист - једна ситница,
• Биљно уље - 2 кашике,
• Парадајз паста - 2 кашике,
• Зачини по укусу.

1. Изводим стандардни поступак сортирања, прања и намакања пасуља. Пасуљ оставите за ноћ.
2. Ујутро се пребацујем на таву. Сипам хладну воду. Не солим. Кувајте са ловоровим листом 50-60 минута (није у потпуности припремљено). Не у потпуности исушим воду, оставите је мало на дну.
3. Кувам пржење лука и шаргарепе. Пролазим лук, па ставим шаргарепу. Мешам се и не дозвољавам горење. Довољно је десет минута на средњој ватри. На крају додајем сецкани бели лук, разблажен у воденој пасте.
4. Помешајте, поспите зачинима. Више волим млевени ђумбир и паприку. Сечем зеленило.
5. Укључим рерну да се загреје на 180 степени. Ја узмем неколико лонаца, састојке распоредим следећим редоследом: пасуљ, преливен зачинима, свеже зачинско биље. Понављам слојеве. Укупно 6 слојева.
6. Покривам саксије поклопцима. Ставио сам га у рерну на пола сата. Индикатор спремности - снажно натечен и омекшан пасуљ.

Набављам невероватни лобио у саксији од црвеног пасуља. Сервирање вруће као самостално јело на столу.
Занимљива чињеница из историје

Традиционално, лобио се правио од долицхоса, древне махунарке. Ово су егзотични слонови слоноваче. Овалног су облика и имају бијелу капицу. Сада је долицхос раширена у Индији.

Већина савремених рецепата закакавског лобија заснива се на обичном пасуљу, тако да се не мучите да тражите плодове пењачке биљке породице махунарки, егзотичне за руске земље.

Који пасуљ одабрати за лобио?

При кувању се користе различите врсте пасуља, али већина домаћих радије воли кухати од црвеног, који се добро пробавља, задржава свој облик боље, без претварања јела у кашу, уз правилно кување. Можете користити зелене махунарке или конзервирани пасуљ (за кување у ограниченом времену).

Користи и штете од пасуља

Главни састојак лобија је извор биљних протеина и влакана. Сорта црвеног пасуља садржи 8,4 г протеина на 100 г, велики број витамина (Б-група), који доприносе побољшању нервног и имуног система. Пасуљ је богат корисним минералима и супстанцама: гвожђем и сумпором, цинком и калијумом.

Штета нанесена тијелу од једења јела од махунарки директно је повезана с погрешном технологијом кухања. Пасуљ је строго забрањено јести сирово. Пасуљ се препоручује да се натапа, остављајући преко ноћи, и кувајте најмање 40-50 минута.

Учитавање ...

Кувајте са задовољством и будите здрави!