Како солити, ферментирати и купус кисели у стакленкама за зиму

Купус је здрава биљна биљка с високим садржајем витамина Ц и минерала. Како солити купус у банкама за зиму? Да бисте успешно кисели купус код куће, скупи састојци нису потребни. Ферментација је једноставан начин очувања за будућу употребу на природан начин, заснован на ферментацији у сопственом соку. При сољењу користи се вода.

Свака домаћица има свој рецепт за кисели купус са додатком сецканих Антонових јабука или шаргарепе, лингонберри-а или брусница, итд. Постоји још једна опција за брање купуса за зиму у стакленкама - кисело укисање.

Главна разлика од киселог укуса је брже кување уз додатак киселине (сирћета). За поређење: киселост краставаца захтева од 3 до 7 дана (у зависности од рецепта), киселост краста - од два сата до два дана. Али хрскави ферментирани купус кориснији је од киселе бербе.

Корисни савети пре кувања

Карактеристична мрвица коју су вољели прави познаваоци бербе добија се само од јесењих и зимских сорти белог поврћа. Летњи купус не одговара категорички. Ако за кување узмете погрешну базу, никакви зачини, додатни састојци и јединствени рецепти неће спасити ситуацију. Стога купус ферментирајте тако да може бити хрскав само од касних сорти поврћа.

За сољење препоручујемо следеће сорте купуса: Белорусскаиа 455, Заводскаиа, Колобок, Бириуцхекутскаиа 138, Атриа Ф1, Доброводскаиа, Мегатон Ф1, Купцхикха.

1. Што је већи купус исечен и убран, боље се чувају корисне материје.
2. Не солите јодовану сол приликом сољења.
3. Преци су бели поврће за зиму према лунарном календару. Према народном веровању, кување је боље на младоме месецу.
4. Идеално место за одлагање радног предмета су стаклене тегле или дрвене бачве које су посебно очишћене раствором избјељивача уз опетовано прање водом прије кухања. Не користите велике алуминијумске лименке. То ће покварити укус.

За сечење користите широки нож за поврће. Ако више волите купус са танким резањем, користите специјалну рерну или прерађивач хране (у условима ограниченог времена).

Класичан рецепт за кисело месо у тегли

• Да би купус ферментирао укусно и брзо узмите посебну повртну кашу. Ја чистим шаргарепу и грубо је нарибам, као за корејску шаргарепу. Ја спроводим сличан поступак са купусом.
• Ширио сам насјецкано поврће у великој посуди. Пажљиво, уз примјену напора, мијесим обичном каменом соли. Додајем 2 ловора нарезана на ситне честице.
• Промијешајте и исјеците купус са шаргарепом док се не створи сок. Да не бих погријешио с количином соли, окусим је.
• Мешавину поврћа ширим у тегле, а не до самог врха. Остављам простор за слободан излаз течности.
• Постављам лименке, стављајући дубок пладањ испод. С времена на време пробијем кисели производ дрвеним штапом (можете користити обични јапански, који се зове „хасхи“). Довољно је 1-2 пута дневно.Ова једноставна акција неопходна је за уклањање гаса.
• Банке се оставе да се чувају у кухињи на собној температури 2-3 дана. Завршетак поступка покретања одређује се нестанком мутне воде и пенасте капице на врху производа.
• Стаклене посуде прекривам поклопцима. Шаљем га у фрижидер на један дан.

Послужујем ужину на столу, украшену свежим луком и зачињена сунцокретовим уљем. Добар апетит!

Како солити према класичном рецепту у саламури

• Купус - 3 кг,
• Мрква - 400 г
• Вода - 2,5 Л
• Сол - 5 кашика,
• Шећер - 3 велике кашике
• Сјеменке копра, сјеменке кумине по укусу.

1. Бијело поврће темељито оперите у хладној води. Уклањам горње лишће са оштећењем. Велика исецкана. Мркву нарежем на решетки.
2. Два главна састојка комбинујем у дубокој посуди. Нежно мешајте и пропустите.
3. Пребацивање кроз банке. Не гутам биљну мешавину. У сваку теглу додајте семенке кумина и семена.
4. Сипао сам воду у тепсију. Додајте со и шећер, те кувајте на шпорет. Довевши до кључања и растварајући све кристале, ставио сам да се охладим.
5. Након 10-15 минута, сипати врућу течност до врха. Покривам вишеслојном газом. Оставим банке у кухињи 48 сати. С времена на време, сољење се мора „узнемиравати“ (пробијати) дрвеним штапом. Учесталост поступка је 2 пута дневно.
6. Након 48 сати, у млаку посуду излијте слани лук из конзерве. Ставио сам пећ. Сипајте шећер и прокухајте поново. Сипао сам мало охлађене слане растворе у конзерве. Затварам поклопце и оставим на кухињском столу док се потпуно не охлади.
7. Стављање киселог краставца у фрижидер. Након 3 дана, пробајте укусну припрему и почастите домаћинство.

Класични рецепт за кисело је укусан и брз.

• Купус - 1 кг,
• Мрква - 1 комад,
• Оцат 9 процената - 4-5 великих кашика,
• Вода - 500 мл
• Шећер - 5 кашика,
• Биљно уље - 5 кашика,
• Сол - 1 кашика.

1. Ставио сам гранулирани шећер у лонац са водом, сипао биљно уље и со. Дођите до кључања под поклопцем. Склоним са шпорета и оставим да се охлади.
2. Купус са мрквом ситно нарежем на посебној рерни. Мешам се Теглу напуним поврћем.
3. Сипајте сирће у мало охлађен, али врућ саламури. Мијешам се. Сипам га у повртну мешавину. Чекам да се укисели, довољно је 4-5 сати.

Купус у тегле са парадајзом на зиму

За брање вам је потребан зрео парадајз средње величине са густом структуром.

• Поврће са белом главом - 10 кг,
• Парадајз - 5 кг,
• Со - 350 г
• Целер, семенке копра, листови трешње и рибизле, љута паприка - по укусу.

1. Моје поврће. Насјецкано поврће. Оставим целе средње рајчице.
2. Ширио сам сецкани купус у великом лонцу, после - парадајз. По врху поспите рибизлом и листићима трешње за арому, целер и копар. Ово је један слој. Радим најмање три.
3. Покривам јело чистом крпом. Притискам доле с теретом. Пратим алокацију сока и процес ферментације. Морате да сачекате 3-4 дана.
4. Готову смесу преместим у тегле. Оставио сам да се хлади 12-16 сати.

Производ је спреман за јело!

Да бисте убрзали сољење, можете припремити посебну саламуру. За литар воде требаће вам 2 кашике соли и 150 г шећера. Производ напуним сланом водом. Чекам 2 дана.

Кисели купус у конзерви са цвеклом

• Купус - 2 кг,
• Цвекла - 500 г
• Мрква - 1 комад,
• Бели лук - 1 чешањ,
• Вода - 1 Л
• Шећер - 150 г
• Сол - 2 велике кашике
• Црни бибер - 10 грашка,
• Ловоров лист - 3 листа,
• 9% стони сирће - 150 г
• Сунцокретово уље - 3 кашике.

1. Сечем поврће. Не покушавам да се купус исецка ситно. Мркву и цвеклу исечем помоћу посебног секача за поврће. Овај практични кухињски алат помоћи ће вам да направите мале штапове. Чешњак сам исекао на комаде.
2. Помешам састојке у дубокој посуди.
3. Капе оперем под кипућом водом и стерилизирам тегле.
4. Мешавину свежег сецканог поврћа ширим у тегле. Лагано притисните.
5. Кувам маринаду на шпорету, додавам зачине води. Ја постижем провидну боју. На крају кувања додајте сирће.
6. Сипао сам саламуром по обалама. Заптивам поклопцима, природно цоол. Пребацим радни део у фрижидер.Након 2 дана, можете отворити и јести.

Купус у стакленкама са јабукама

• Купус - 2 кг,
• Мрква - 400 г
• Јабуке - 4 ствари,
• Шећер - 70 г
• Со - 70 г
• Аллспице - 10 грашка,
• Црни бибер - 20 грашка.

1. Купус и шаргарепу исјечем на посебној рерни. Додајте со и шећер. Добро измешајте, лагано гурајући.
2. Бацам бибер и ловоров лист. Још једном помешам поврће са зачинима.
3. Ја радим јабуке. Њежно извуците језгру. Резала сам на честице.
4. Распоредите поврће по банкама. Притиснем мало, након што ставим слој јабуке. Понављам неколико пута док се потпуно не напуни. На врху оставим 5 цм да истакнем сок током ферментације.

Корисни савет. Да спречите да сок не цури, под сваку теглу ставите дубоку посуду. Једна велика фиока може се ставити под стаклене посуде.

5. Пустим празно 3 дана. Ујутро и увече пробијам биљну мешавину како би се избацили вишак гасова дрвеним набодавањем.
6. Након 3 дана ставио сам празне у фрижидер. Пустила сам јело да вари четири дана, не заборављајући повремено користити дрвени штап.
7. Готов производ чувам на хладном - подруму или фрижидеру.

На столу служим кисели купус, допуњујући ситно сецканом травом и комадићима намочених јабука. Врх се може прелити биљним уљем. Испашће невероватно укусно.

Купус у стакленкама са брусницама и медом

Уместо гранулираног шећера, у рецепту се користи природни заслађивач - мед.

• Купус - 1 кг,
• Мрква - 2 комада средње величине,
• Мед - 1 велика кашика,
• Со - 20 г
• Бруснице - 15-20 бобица,
• Лаврусхка - 1 комад,
• Сунцокретово уље - 2 кашике,
• Црни бибер - 5 грашка.

1. Оперите и очистите купус. Уклоните прљаво лишће. Насјецкано поврће помоћу оштрог кухињског ножа. Будите опрезни! Ако нисте сигурни у своје способности, употријебите прикладну рерну за поврће.
2. Ја очистим шаргарепу, па је нарежем на рерну.
3. Сипајте купус у посуду. Ставила сам со. Добро мешајте рукама, лагано стишћући.
4. У смешу купуса додајем друге састојке. Мешам се
5. У унапред припремљене посуде раширим поврће. Овијам се гурачем. Од капрона направим неколико рупа у кухињском поклопцу. Банке прекривам новим "затварачима" и шаљем их у фрижидер.
6. Након једног дана извадите посуде и штапом пробушите ферментирану смешу да би се ослободили гасови.
7. За потпуно кување потребно вам је 7 дана. Једном или двапут дневно уклоните радне дијелове и пробушите. Ово је веома важан тренутак за кување!
8. Распоредим предјело на тањир, прелијем биљним уљем и украсим брусницама.

Бруснице се могу додати свеже готовом јелу или посолити са купусом и шаргарепом, што их чини делом ферментације.

Да ли је могуће солити рани купус

Рани купус можете солити. Берба неће бити потпуна замена за укусну и хрскаву грицкалицу која се припрема од касних сорти, али у случају високог приноса младог купуса, ваш труд и напори у земљи неће бити изгубљени.

• Младо поврће - 8 кг,
• Вода - 8 Л
• Хрен - 1 велики корен,
• Бели лук - 100 г
• Црвена репа - 300 г,
• Першун - 1 грозд,
• Шећер - 400 г
• Со - 400 г.

1. Припремам главни састојак за кисели краставац. Темељито оперите и уклоните горње листове ако дође до оштећења. Очистим убоде.
2. Купус исеците великим и добро млевеним ножем. Прелазим на волуметријски капацитет.
3. Очистим бели лук. Сечем на ситне честице. Ја огулим репе и исечем их на крупној рерни.
4. У велику емајлирану посуду проширила сам поврће. Прво купус, а затим репе, додајте сецкани першун и бели лук. Поновите слојеве неколико пута.
5. Ставио сам лонац воде на шпорет. Ставила сам шећер и со. Доведем до кључања, добро мешајући док се састојци потпуно не растопе.
6. Оставите слану сол да се охлади. Затим сипајте у емајлиране судове. Затварам га великим поклопцем, притиснем одозго тешким предметом. Одлазим у кухињу 2 дана.
7. Соло стављам у чисте тегле. Врх затварам пластичним поклопцима и ставим у фрижидер. Након 3-4 дана, укусна припрема је спремна за употребу.

Како солити карфиол у стакленкама за зиму

• Купус - 1,5 кг
• Цвекла - 1 комад средње величине,
• Мрква - једна ситница,
• Чешњак - 3 чена,
• Аллспице - 3 грашка,
• Црни бибер - 6 грашка,
• Вода - 1,5 Л
• Шећер - 100 г
• Со - 100 г.

1. Карфиол сортирам у одвојене цвастиће. Темељито оперите под текућом водом.
2. Ја очистим шаргарепу и самљети их на решетки.
3. Поврће пакујем у стакленке (или узимам једну велику), зачињену са сецканим белим луком.
4. Кухам кисели краставац. Врећу воду са шећером и сољу. Прелијем банке.
5. Остављам је у кухињи док се не охлади. Након што сам је ставио у фрижидер 3-4 дана.

Ако биљну мешавину прелијете охлађеним сланим раствором, време кувања трајаће најмање 6-7 дана.

Како солити броколи купус за зиму

• Броколи - 2 кг,
• Вода - 1,5 Л
• Мрква - једна ситница,
• Сунцокретово уље - 1 кашика,
• Шећер - 8 великих кашика
• Со - 4 кашике,
• Чешњак - 4 чена,
• Першун - 1 грозд,
• Ловоров лист - 2 ствари,
• Црни бибер - 5 грашка.

1. Извади броколи на малим цватовима. Пребацујем се у контејнер.
2. Зељени купус исеците шаргарепу на кругове. Исјецкам зеље и сецкан бели лук. Ставила сам броколи. Мешам се
3. Кувам маринаду са бибером, ловоровим лишћем, соли и шећером.
4. Поврће пакујем у стакленке. Залијте врућом маринадом, прекријте поклопцима.
5. Оставим у кухињи 2-3 дана. Једном дневно отворим поклопце и измешам садржај.
6. Након што се посолим, очистим празнине у фрижидеру.

Калоричне залихе са купусом

Производ је нискокалоричан.

Већина су угљени хидрати. Не плашите се да ћете се удебљати, једући укусан и исправан радни комад. Да бисте избегли надимање (проблеми са надимање) не прејести. Придржавајте се мјере, а домаћа ужина ће тијелу донијети много користи.

Користи и штете киселог купуса

У ферментираном купусу корисне материје се чувају 2 пута боље него у обичном свјежем поврћу. Гредице су неопходне зими и пролеће код недостатка витамина. Поврће садржи велику количину витамина Ц (до 75 мг у стабљици и до 50-52 мг у лишћу на 100 г), минерала (калијума, фосфора и калцијума).

Умерено конзумирање сољеног купуса позитивно делује на пробавне процесе, а садржај влакана - на цревну микрофлору. Витамин Ц је прави пријатељ имуног система који доприноси његовом јачању.

Слани купус се не препоручује људима који имају чиреве и болести дванаестопалачног црева, затајење бубрега и проблеме са панкреасом. Боље је искључити кисели купус из исхране са повећаном киселошћу желучаног сока.

Кухајте за здравље!

Учитавање ...