Како направити квас од хлеба - 11 корак по корак рецепти

Квасс је традиционално пиће са богатом историјом која потиче из векова. У древној Русији, кували су га свуда. Свака домаћица знала је кухати квас од хљеба код куће.

Традиционално се квас добијао као ферментација из слада и брашна уз додатак меда, ароматичног и здравог биља, поврћа, бобица. Постоји много савремених опција за припрему кваса - од времена до несметаног, од класичног према рецепту до иновативног и егзотичног, на пример, овс квасс.

У чланку ћу говорити о популарним методама припреме славенског пића широм земље и дати укусне детаљне рецепте.

Класични квасац од раженог хлеба

• Резао сам хлеб на танке кришке, размазао га на лим за печење. Укључујем рерну 20 минута на 180 степени. По потреби смањите температуру. Водим рачуна да се нарезане кришке осуше, а не изгоре.
• Ставио сам воду на шпорет, сипао шећер. Након што прокуха воду, додајте готове хреновке. Извадим посуду са шпорета и оставим је неколико сати на миру. База кваса треба да се охлади на температуру мало топлију од собне температуре.
• У охлађену смесу додајте квас. Темељно мешајте док се потпуно не растопи.
• Ја покријем штапић пешкиром и оставим један дан. За један дан добијем квас са благим слатко-киселим укусом. За интензивнији и израженији укус, сладићу да варива још један дан. Филтрирам кроз вишеслојну газу, прелијем у банке и ставим да се охлади. Готово!

Рецепт за квас без квасца

Једноставан рецепт за ваш омиљени квас без било какве филозофије са квасцем и тврдњом да постоји оригиналност.

• Шећер - 1 кашика,
• Вода - 3 Л
• Ражени хлеб - 400 г

1. Узимам хлеб, дробим се у 3-литарској теглици да напуним дно. Претходно се не осушим.
2. Сипајте воду на собној температури, сипајте шећер.
3. Покријте стакленим поклопцем који пићу омогућава да дише. Остављам да лутам. Што је кућа топлија, то ће бржи квас стићи. 2-3 дана су довољна.

Добивени квасс може се користити за окрошку, кисело месо. Земља се наноси неколико пута. Пре следећег кувања обавезно додајте мало хлеба и мало шећера.

Метода брзог кувања

Да ли желите да научите како да направите домаће пиће са пријатном киселином и слатко-карамелним укусом за пола сата? Слиједите рецепт.

• Вода - 2,5 Л
• Суви квас - 2 кашике кашике,
• Лимунска киселина - 1 мала кашика,
• Шећер - 200 г.

1. Узимам топлу прокухану воду и излијем је у теглу. Ставила сам лимунску киселину и квас. Мешајте полако и темељно.
2. Правим сагорени шећер. Гранулирани шећер бацим у засебну тепсију. Укључите средње топлоте. Чекам док шећер не постане златно смеђе боје. Веома је важно да га не излагате ватри. Иначе ће пиће постати горко. Додајте 150 г хладне воде у смеђу масу, добро измешајте.
3. Сјединим шећер и добијену мешавину у теглу. Поново мешање.
4. Покривам горњи део тегле дебелом крпом (кухињски пешкир) и стављам га на топло место пола сата. Излијем га у посуде и шаљем да се охлади у фрижидеру.То је све мудрост!

Како направити квас од белог хлеба и квасца

Главна карактеристика рецепта је употреба векне белог хлеба. Квасу ће дати необичан златни тон.

• Вода - 3 Л
• Хлеб - 150-200 г,
• Суви квасац за печење - пола кашичице,
• Шећер - 4 кашике,
• Коприве - 30 г.

Како кувати:

1. Секао сам хлеб. Сушне кришке сушим у претходно загрејаној рерни и излијем у теглу од 3 литре.
2. Сипајте воду и оставите 30 минута, дозвољавајући крекерима да омекшају. Након пола сата додајем шећер, квас и грожђице. Темељито промијешајте.
3. Поклопите (лабав) и оставите 1-2 дана. Засићење укуса кваса и његова киселост директно зависе од времена. Затим филтрирам и излијем на боце. Ставио сам је у фрижидер за чување.

Кување видеа

Квасс од хлеба за окросхку са ментом

• Вода - 2 Л
• Бородино хлеб - 350 г,
• Коприве - 50 г
• Нана је мала гомила.

1. Припремам инфузију од нане. Траву залијем кључалом водом и оставим да инсистира.
2. Лук сам исекао на мале коцкице и бацио у теглу. Темељито опрати моје грожђице и баци их на хлеб. Сипајте биљну инфузију и додајте у теглу прокуване воде. Затварам поклопац.
3. Оставите један дан на топлом месту. Затим га излијем у боцу, пажљиво одвајајући густу газом. Заврнем поклопац и ставим у фрижидер.

Корисни савет. Укус окрозног кваса постаће засићенији ако мути додате листове свеже рибизле.

Једноставан квасс окасс

• Пекарски квас - 50 г,
• Вода - 7 Л
• Ражени хлеб - 2 кг
• Шећер - 2 кашике са клизом.

1. Ја сам мељео хлеб, сушио га у рерни. Преместим порумене комаде у тепсију и прелијем кипућом водом. Оставите 4 сата да хлеб вари.
2. Проциједим течност, додам квас, убацим шећер. Темељито измешајте и изложите пиће топлоти. Дајем квас да вари 5-6 сати. Филтрирам и охладим.

Диван домаћи брзи квасац спреман је за окрошку!

Рецепт од зобене каше без киселог тијеста

• Зобено брашно - 1 кг,
• Шећер - 5 кашика,
• Вода - 2 литра,
• Коприве - 20 г.

1. Темељито исперем зоб. Ставила сам је у теглу, додала шећер са грожђицама.
2. Сипао сам прокухану воду.
3. Прекривам крпом и ставим на топло место. Чекам 2 дана.
4. Пиће ће по први пут добити слаткаст, али благо изражен укус, тако да га спајам.
5. Заспати шећер и сипати свежу воду. Одлазим још два дана. Након постављеног времена, проциједим ароматично пиће са благом киселошћу и прелијем у боцу.
6. Затварам га поклопцем и оставим 12 сати да се карбонизира (природна карбонизација).

Како направити квас од хлеба и грожђица

• Бородино хлеб - 4 кришке,
• Коприве - 3 кашике тамног сока, 1 мала кашика - лагана,
• Суви квас - 4 г,
• Шећер - 4 кашике,
• Вода - 3 л.

1. Правилно сушим Бородино хлеб. На природан начин, без рерне. Исечем га на кришке и оставим на плеху за печење, на отвореном 1 дан.
2. Узимам таву и смрвим хлеб. Готови крекери треба да се охладе. Бацам га у лонац или теглу.
3. Додајте шећер, квас, сухе бобице.
4. Сипам топлу воду. Лагано измешати. Стакленку чврсто затворим газом и оставим да се кува један дан.
5. Одвојите квасац од пића. Користим сито, а онда и тиквице.
6. Сипала сам га у боце, додала још белог грожђица. Да би добио богатији укус ставио сам у фрижидер на 2 дана.

Потребно је дуго времена да се кваса припреми по рецепту, али резултат ће испунити очекивања. Квасс од хлеба и грожђица испоставиће се веома мирисним и зачињеним.

Да хлеб и просо кваса

• Смеђе коре хлеба - 3 комада,
• Просо - 2 шоље,
• Шећер - 3 кашике,
• Вода - 3 л.

1. Суво сецкане хлеб у рерни. Ставио сам у 3-литарску теглу житарице, куване крекере, шећер. Темељито се мешати.
2. Сипајте прокухану воду, затворите теглу. Пустила сам да вари два дана.
3. Спремност кваса схватићете по формирању мехурића.Пиће лагано сипајте, напуните га припремљеним боцама. Држим у фрижидеру.

Корисни савети

• Не бацајте пшеничне квасце, на основу тога можете направити јачи и ароматичнији напитак.
• Да бисте пшеничном квасу дали оригиналан укус, додајте две компоненте - семен коријандера и кумине.

Како кухати руски квасс у бачви

Класичан стари рецепт за прављење укусног напитка у бачви.

• Здробљени ражени слад - 1 кг,
• Здробљени јечменов слад - 600 г,
• Брашно од ражи - 600 г
• Ражени хлеб (по могућности очврснут или очвршћен) - 80 г,
• Ракијски крекери - 130 г,
• Листови менте - 30 г,
• Меласа - 1 кг.

1. Ја правим тесто на бази брашна, слада и 3 литра воде. Темељно охладите у великим посудама. Покријте густом тканином. Пустила сам да вари 1 сат.
2. Тесто пребацујем у посуде од ливеног гвожђа (можете имати и друго, што је најважније са ватросталним својствима), ставим у претходно загрејану рерну. Након испаравања, тесто темељито гнетите и оставите 1 дан.
3. Секао сам хлеб. Тесто раширим у велику посуду, прелијем 16 литара кључале воде. Додајте крекере и сецкани хлеб. Темељно мешати и оставити на миру 8 сати.
4. Након почетка ферментације сладовине, течност сипати у соду. Бачва треба парити и темељито опрати. Ово су обавезне хигијенске акције које благотворно утичу на будућу арому и доприносе дезинфекцији резервоара.
5. Преосталу пасту прелијте кипућом водом. Чекам 3 сата. Сипајте квасну базу у соду, додам инфузију од нане и оставим за ферментацију.
6. Слање бачве у подрум ледењака. Након што сам смирио поступак ферментације, ставио сам меласу (израчунавање је следеће: за боцу од 30 литара 1 кг заслађивача). Запуним рукав. Чекам 4 дана.
7. Пиће се може чувати неколико месеци без губитка укуса. Главна ствар је не излагати се топлоти, постављати на хладно место са константном температуром.

Најмасовнији квас

• Суви квасац - 30 г
• Црни хлеб - 800 г
• Прокувана вода - 4 л,
• Мед - 100 г
• Хрен - 100 г
• Шећер - 80 г
• Коприве - на укус.

1. Резао сам хлеб и размазао га на лим за печење. Ставио сам у рерну, претходно загрејану на 180 степени. Пржите док не поприме златну боју, благо браон.
2. Крекере прелијте кључалом водом. Инсистирам 4 сата. Узимам газу, филтрирам сладовину. Додајем квас, бацим шећер и ставим на топло место за ферментацију.
3. Након 6-7 сати сипао сам готово готово пиће у боце. У сваку сам ставила 2-3 комада грожђица за укус.
4. Не затварам док не приметим формирање мехурића у близини уског грла. Тек тада запечам боце и поставим у фрижидер на два сата.
5. Трљам хрен на рерни. Додајте мед. Мешам смешу са малом количином готовог пића. После пажљиво сипајте снажну инфузију у боцу, омогућавајући квасу 4 сата да "посегне".

Напомена Савети

• Будите пажљиви при избору прибора за кухање. Квасс не подноси резервоаре и резервоаре подложне оксидацији. Најбоље решење су емајлиране посуде, посуде од нехрђајућег челика или добра стара лименка.
• Не дозволите пероксидацију. Ферментација зависи од температуре у просторији у којој се кваси кува и инфузија. Што је већи, то ћете брже добити жељени резултат.
• Грожђице нису само адитив за ароматизацију, већ су сјајна помоћ при засићењу пића угљен-диоксидом.
• Не пеците хлеб у рерни. Сушите боље на природан начин. У супротном, укус ће бити горак.

Историја Кваса

Прво помињање чудесног и укусног напитка датира из древних аналаса из 996. године. Велики кнез Кијева и Новгорода, Владимир, у којем је хришћанство укоријењено као државна религија, наредио је људима да се дају "храна, мед и квас" у част државног празника.

Прошло је више од миленијума, али стари добри квасс није изгубио популарност. Има лековити и оснажујући ефекат и огромну количину корисних својстава, укључујући:

• побољшани метаболизам;
• обнављање водно-солне равнотеже;
• позитивно делује на срце и крвне судове.

Квасс је одлична помоћ пробавном процесу, јер садржи угљен диоксид. Богата је витаминима групе Б и Ц. Квасац који је део састава јача косу, спречава стварање акне.

Пријеђимо на "главно јело" чланка - рецепте кваса правог хљеба. Напомена домаћицама и мушкарцима који воле да кувају.
Квасс је здраво пиће које има благотворан утицај на организам. Постоји много опција за прављење кваса из хлеба код куће од различитих врста брашна, са или без слада (пшенице и ражи). Свака технологија, сваки састојак у композицији утиче на крајњи укус, почевши од лаганог и пријатног воћа, завршавајући снажним и прозрачним, продорним носом.

Учитавање ...

Експериментирајте, не бојте се покушати направити нове ствари. Тада ћете сигурно пронаћи свој омиљени рецепт за старославенски напитак, који ће цијенити домаћинства!