Како кувати говеђи јуху. Калорични садржај, користи и штете бујона

Говеђа јуха је лагани месни јух који се користи у дијеталној исхрани, код пробавних сметњи, за припрему супа, поврћа одреска, умака, сос. Садржи малу количину протеина и хранљивих материја, па се често сервира на столу са додацима (другим производима) како би се повећао садржај калорија.

Како правилно припремити говеђи јуху код куће? Одговор је једноставан, кухање говеђег јуха је једноставна ствар. Довољно је следити једноставна правила и знати кулинарске трикове, о којима ћу говорити у чланку.

Домаћи јуха кухана на свежем говеђем месу је здрава и укусна. Не може се упоредити са производима прехрамбене индустрије - инстант приправцима у облику коцкица јухе. Ово последње се не препоручује.

Како и колико кувати говеђи јух и говеђе кости

Постоји пуно технологија за припрему чорба, свака домаћица има свој рецепт за припрему богатог и укусног чорба, изгњечен до савршенства за специјалитете. Али постоји опште правило. За квалитетан производ потребна су два састојка - добро месо и чиста (филтрирана) вода.

Порције одабраног меса (као што је младо теле) одлична су опција за њежни дијетални јух с довољним удјелом протеина. Ароматичнији и маснији јуха добије се употребом говедине на костима, која је такође погодна за кување шурпе.

1. Просечно време кувања бујона је 3-4 сата. Зависи од величине комада говедине, дебљине зидова посуде и температуре постављене на шпорет.
2. Оптималне пропорције воде су 1: 3 и 1: 4. У другом случају, маст ће испасти лагано, са мање израженим укусом.
3. Терет од говеђе кичме је тешко учинити прозиран. Чешће испада блато, па га је боље користити не за супу, већ за припрему умака.
4. Свјежи копар и першун добар су додатак првом јелу на бази бревија.
5. За 1 литар воде потребно је пола кашике соли.
6. Многе домаћице се свађају о времену додавања соли. Ставити на почетак значи да ризикујете да прокључате и прокључате, а на крају не баците арому из меса и додатних састојака (поврћа), чинећи јело свежим укусом.

Учините следеће: баците прстохват на почетку кухања, а на крају сол.

Класичан рецепт за ароматизирани говеђи јуху

• Ставите говедину у тепсију. Сипао сам 1 литар воде. Укључим штедњак и доведем кључ. Снага постављена на просечном нивоу.
• Први јуха је мутна, са пуно пјене. Спајам после 5 минута кључања чорбе.
• Месо оперем на кости неколико пута. Ослобађам се од пјене и замућења у тави. Улијем 3 литра хладне чисте воде. Бацам претходно опрано поврће (цело), ​​першун, клинчић, целер и зачини. Сол оставим за касније. Закухајте.Смањим температуру кувања и оставим 60-90 минута.
• Филтрирам мирисни јуху кроз чисту газу. Додајте со по укусу.
• Чорба се концентрише. За супе се могу разблажити водом. Кувано месо користим као основу за салату или предјело.

Како направити говеђи јуху у спором шпорету

Спор штедњак је користан кухињски апарат који ће домаћици увијек помоћи да помогне у припреми јухе без уклањања пјене (није сваки модел!) и додавање воде при кључању.

• Говедина на кости - 600 г.
• Вода - 1,8 л.,
• Лук - 1 комад,
• Мрква - једна ситница,
• Ловоров лист - 2 ствари,
• Паприка, сол - по укусу.

1. Узимам говедину на кости. Тако ће јуха испасти богатија. Темељито исперите водом и пошаљите у спорији шпорет.
2. Поврће чистим, лук нарежем на крупне комаде, шаргарепу - на кругове. Ставио сам је у шпорет.
3. Залијем водом, зачиним зачинима, мало соли. Ја бирам режим "гашења". Подесио сам тајмер на 2,5 сата.
4. Кад одводим чорбу, користим сито. Готова сова по укусу.

Како направити говеђи јуху прозиран? 6 главних правила

1. Пажљиво припремам састојке. Перем месо и поврће. Боље је скувати цело месо или га исећи на врло крупне комаде да бисте постепено давали.
2. Користим хладну воду. Стављање меса одмах у кипућу воду (да бисте уштедјели време) не препоручујем ако вас занима богат, прозиран и мирисни јуха.
3. Очистим пену како изгледа. Можете да користите кашику, али боље је радити кашиком са прорезом. Не остављам да се пена слегне на дно тепсије. То ће покварити укус готовог бујона.
4. Да бисте добили златну боју, помоћи ће мала количина лука или читав лук (неољуштен).
5. Кување и кључање непријатељи су укуса и богати чорба. Кувам на лаганој, максималној - средњој ватри.
6. Сито и вишеслојна газа савршени су за филтрирање. У екстремним случајевима користим влажни постељник.

Корисни савети

Осветљавање бујона. Мали трик

Да бисмо олакшали јуху, користићемо момка из љуске јаја и протеина. Оба састојка су ефикасни апсорбенти који апсорбују мале делове замућености и чисте јуху.

• Мућкаст јуха - 3 л,
• Јајашца - 2 комада,
• Јаја - 2 ствари,
• Лимунов сок - пола кашичице.

1. Јаја темељито оперем под текућом водом. Разбијем, одвојим протеин од жуманаца.
2. Згњечим шкољку, претучем веверице. Треба ми пена, па користим виљушку. Додајте мало лимунске киселине (за дебљу и бујнију пену).
3. Филтрирам јуху кроз сито фином мрежицом, ако не користим вишеслојну газу.
4. Загријем стару јуху на 60 степени на шпорет. Додајте уситњену љуску јаја и бичве веверице.
5. Темељно измешати. Стварање мутних протеинских пахуљица сигуран је знак постепеног повлачења свих сувишних и непотребних из бујона. Загријте на средње јакој ватри. Смањите температуру. Искључим га након 5 минута и оставим да стоји 20 минута.
6. Лагано уклоните увијену вјеверицу одозго. На дну је изражен талог месних пахуљица и другог упијајућег средства - љуске, па поновно филтрирам говеђи јуху.

Излаз није мутна смеђа каша, већ течност провидне златне боје без губитка укуса и ароме.

Калорични садржај

Храњива вредност чорбе зависи од богатства, односа меса и количине воде, квалитета говедине.

Просечан садржај калорија у 100 грама говеђег бујона износи 4 кцал.

Мали број килокалорија настаје услед употребе меса са ниским садржајем масти (7-12%). Индикатор зависи од одређеног комада говедине. Чорба садржи само 0,2 г масти на 100 г производа. Опћенито, говеђа јуха је дијетални производ.

Предности и штете говеђег бујона

Корисна својства

Бујот садржи минималну количину масти, због чега се активно користи у дијетална хранаукључујући бебу. Топла и богата говеђа јуха помаже пробавним процесима, помаже у враћању снаге. Навар је извор елемената у траговима - фосфора, селена, силицијума, помаже код благих прехлада, јача имуни систем.

Говеђи јуха се може учинити храњивијом додавањем додатних састојака - свеже поврће.

Штета и контраиндикације

Штетност бујона зависи од квалитета меса. Може да садржи антибиотике, хормоне раста и друге хемикалије. Навар на говеђим костима може постати извор тешких метала људском телу. Негативно утиче на рад стомака при сталној употреби.

Потребно је одговорно приступити избору меса, верујте сертификованим производима. Прије кувања темељно оперите, исциједите прву јуху (ако нисте сигурни у квалитет говедине), кухајте је дуго.

Учитавање ...

Пратите савете представљене у чланку, будите пажљиви и пажљиви приликом кувања. Дефинитивно ћете бити у могућности да скухате ароматичан и здрав говеђи јух.

Кулинарски успех!