Како солити патлиџан за зиму код куће

Љети има пуно рецепата за кухање патлиџана, када плодови засићене љубичасте боје дозријевају само у креветима. Али, милиони домаћица користе рецепте да сачувају богатство непроцењивих својстава плавих за зиму. Да бисте то учинили, слани су, сушени, маринирани или убрани у облику салате.

Класичан рецепт за сољење - патлиџан са белим луком

Класични рецепт је једноставна и уобичајена верзија сољења патлиџана за зиму. Слани патлиџан се може разваљати у тегле или чувати у тави са добро затвореним поклопцем.

• Оперите плаве и одвојите их од стабљике. У пола напуњеног лонца са водом додајте кашику соли и воду прокухајте. Ставите поврће у другар и спустите у кипућу воду 3-5 минута. Главна ствар је не претјеривати у кипућој води и не кључати.
• Охладите плаве плаве, ставите их на дрвену даску, а другу притисните на врх, исциједите вишак воде. Важно је да то урадите пажљиво како би патлиџани остали нетакнути и имали изглед.
• Нарежите патлиџан дуж оне стране где је био зелени реп. Не сечите до краја - на супротној страни оставите нетакнуту неколико центиметара.
• Припремите пуњење. Зеленило се не може користити, али ако се одлучите додати першун, копар или целер, добро их оперите и насјецкајте. Лук белог лука ситно насецкати или насјецкати.
• Пунили смо патлиџан. Препоручљиво је ставити што више испуна.
• На дно тепсије ставите ловоров лист. По укусу можете додати и црни бибер. Поспите пуњено поврће.
• Напуните сланом водом. Припремите је додавањем соли у воду (2 кашике на 1 литру) и кључајући тако да се сол раствара. Обавезно охладите раствор пре изливања!
• Затворите посуду чврсто поклопцем или ставите чисту плочу на врх и ставите посуду са водом да створите притисак. У том стању јело треба да лежи на топлом месту два дана на температури од око 25 степени. Ако је температура нижа од 20 степени, трајат ће 3 дана, али не доводите до ферментације, јер кухамо слани, а не кисели патлиџан.
• Сада оставите посуду 10 дана на хладном месту, на пример, на балкону, фрижидеру или у подруму.

Кисели патлиџан за зиму

Предивна опција је како кисели патлиџан зими. Процес кухања мало је сличан класичном начину, али постоје значајне разлике. Кисело поврће, попут сланог, може се ваљати у тегле или чувати у тави са добро затвореним поклопцем.

• Патлиџан - 2 кг.
• Мрква - 1 кг.
• Чешњак - 1 глава.
• Сол - 6 кашика. л до 3 литра воде.
• Црни бибер - 10 грашка.
• Ловоров лист - 5 ком.

Како кувати:

1. Патлиџан темељито оперите и одвојите стабљике.
2. Сипајте воду у лончић, додајте око 4 кашике соли, ставите плаву. Дођите до кључања, а затим кухајте 15 минута на лаганој ватри. Поврће треба да постане мекано.
3. Састојке ширимо на даску за сечење или лим за печење и стављамо под малим углом тако да вода буде потпуно стаклена.На врх ставимо још једну даску, а на њу ставимо теглу са водом. Под угњетавањем остављамо на један дан.
4. Како ће проћи дан, припремите маринаду. У тепсију сакупимо 4 литре воде, растворимо 2 кашике соли. Након што додате црни бибер и ловоров лист, маринаду ставите на ватру и ставите да прокључа, па оставите да се охлади до собне температуре.
5. Да бисте припремили пуњење, истрљајте опрану и огуљену мркву, ставите бели лук, који претходно очистимо и здробимо.
6. Сада начин патлиџана уз пецива са хреновкамаи мркву напуните белим луком.
7. Пуњено поврће распоредите чврсто у тепсију, додајте кувану маринаду и ставите да се гњечи.
8. Након две недеље, можете пробати ужину. Ако желите да направите киселије јело, оставите још две недеље.

Приликом послуживања, киселе краставце можете мало прелити маслацем. Сакупљени патлиџан чува се на хладном месту дуже време.

Инстант маринирани патлиџан

За разлику од киселог и сланог поврћа, кисело поврће се припрема врло брзо, јер дуго не инзистира. Готов производ се може зими намочити у стакленке, или можете одмах појести.

• Патлиџан - 3 кг.
• Сирће 9% - 200 г.
• Биљно уље без мириса - 200 г.
• Шећер - 100 г.
• Сол - 2-3 кашике. л
• Чешњак - 3-4 главе.
• Зеленило (копар, килантро, першун) - на укус.
• Вода - 1 л.

Кување:

1. Оперите, одвојите стабљику од патлиџана. Изрежите на пола прстена, оставите да стоји док горчина не нестане.
2. Сипајте воду у лончић, додајте шећер, со и сирће. Кад прокључа, ставите сјецкано поврће.
3. Кувати 15 минута након кључања, па вратити у другар и охладити на собну температуру.
4. Насецкати зеље и бели лук, додати патлидзану. Сачекајте мало док се предјело надува и добије очекивани укус.

Како направити салату од патлиџана за зиму

Постоји много варијација детаљних рецепата за салату од патлиџана. Предлажем начин брања такве салате за зиму, као лецхо или мешано поврће.

• Патлиџан - 4-5 кг.
• Бели бибер - 5 ком.
• Чили бибер - 2 ком.
• Чешњак - 2-3 ком.
• Со укус.
• Шећер по укусу.
• Биљно уље - 50-100 мл.
• Сирће - 50 мл.

Кување:

1. Патлиџан оперите, одвојите стабљике и исеците на крупне комаде.
2. Ставите насјецкане плаве у тепсију, налијте воду. Загријте, кухајте 5 минута, притискајући поврће да не плута. Доведите се до спремности и испустите воду.
3. Очистите Бугарску и бибер чили, извадите семенке и исецкајте. Огулите и поделите бели лук на чешањ.
4. Убаците бели лук, чили и белу паприку у блендеру или мљевену. Додајте биљно уље и со, шећер по укусу.
5. Кухану маринаду прелијте преко куваног патлиџана, загријте и кухајте 5-10 минута.
6. Врућу салату разваљајте у стакленке, које ћете умотати у топло и сачекати да се охладе. Док се хлади, салата је спремна за употребу и чување за зиму.

Корисни савети

1. Не саветујем љуштење патлиџана за љуштење, кисело краставо или кисело лучење. Прво, у коре, поврће боље задржава свој облик. Друго, они неће бити горки, али имаће острвски укус.
2. За кување одаберите млади патлиџан. Нису горки као устајало поврће. У младости, стабљика треба да буде свежа са јарко зеленом бојом.
3. Чешњак, першун и килантро најбоље су комбиновани са патлиџаном. Не бојте се да их додате. Ови састојци додају посебан укус.

Прегледао сам најбоље рецепте, захваљујући којима се јела од патлиџана могу припремити за зиму, чувајући јединствени укус и корисна својства. Наведени рецепти могу вам послужити само као темељ за ваша специјална јела. Главна ствар у кувању је да се не бојите експериментирати, јер свако има своје склоности храни: неко воли благ укус, а неко оштар.

Учитавање ...

Не бојте се направити сопствене промене, додати нове састојке и добити необичне комбинације укуса које ће удовољити вашим захтевима.