Солите, кувајте, пржите и сушите шампињоне

Као што знате, многи људи воле гљиве. У посети ресторанима и кафићима они радо наручују јела од гљива и уживају у њиховом невероватном укусу. Ипак, када се овај сирови шумски производ налази у кућној кухињи, поставља се питање - шта урадити са гљивама након бербе?

Немојте се изненадити да нема свака породица особу која у слободно време одлази у шуму у потрази за гљивама. Стога кувајте гљиве код куће не морате.

Покушаћу да направим разлику делићи своје искуство. Након што прочитате мој чланак, направићете било шта са гљивама, кухати, пржити, солити, па чак и сушити. Фокусират ћу се на прикупљање и чишћење. Уопште, чланак би требао бити врло занимљив и информативан.

Како солити гљиве

Јесен се полако ближи. Дакле, ускоро ће се на столовима почети појављивати разна јела од гљива. Док неки уживају у свом укусу, други се баве бербом.

Гљиве се слане на различите начине. Најчешће се слане лесове, печурке, печурке, лептир. Без обзира на сорту, можете сигурно користити једну технологију сољења. Набавите производ с мало калорија.

Припрема. Препоручује се употреба само младима нетакнутима без глиста. Они су сортирани, опрани и очишћени. Велика сецкана.

Намакање. Пре сољења неких сорти, обезбеђује се поступак намакања. Као резултат тога, горчина их напушта. Натопљени гљивама, узбуђењем и другима горког укуса. Препоручује се намакање у хладној просторији, повремено мењајући воду.

Хладно сољење

Технологија се примењује на шафран-млечне гљиве, груди, тресе и руссуле. Пре сољења препоручује се намакање груди, замки и ружула 72 сата. Воду промените после 6 сати. Црвенокосе нису натопљене. Они се перају и уклањају корење. Уобичајено је солити се у керамичким, стакленим и емајлираним посудама.

КОРАК ПО КОРАКУ

1. Гљиве су слојевите у посуди са поклопцима надоле. Сви слојеви се морају посипати сољу. За килограм гљива узмите пола чаше соли. Можете користити копар и ловор.
2. Гљиве не треба прекрити густом крпом. Даље се на врх поставља дрвени круг и на њега се поставља лагано оптерећење. Након неког времена они ће почети да се насељавају. Неопходно је пратити да ли се појављује плијесан. Ако постоји, промените тканину и оперите круг.
3. Након недељу дана гљиве ће се кондензовати, а у јелима ће се појавити кисели краставац. Ако нема слане отопине, повећајте масу терета и посуђе прекријте фолијом. Сољење ће завршити за месец и по дана.

Вруће сољење

Ова технологија укисељења је бржа. Врућа метода користи се за сољење руссуле, боралета, меда агарица и путера. Препоручује се употреба само зрелих гљива.

Сољење на овај начин укључује употребу раствора. Припрема се од зачина и соли. Погодни копар, клинчић и ловор.

1. Ставите лонац воде на ватру, додајте мало соли и пустите да вода прокључа. Затим ставите гљиве у шерпу и кухајте, повремено мешајући.
2. Након појаве пене, извадите је, додајте зачине и наставите кувати трећину сата. Готове гљиве потонуће на дно, а прозирност раствора ће се повећати.
3. На крају кувања премјестите у широку посуду и оставите да се охлади. Затим их ставите у банке, лагано поспите сољу и затворите. Однос гљиве / слане растворе на нивоу 5 према 1. Сољење ће завршити за 45 дана.

Суво сољење

Ова технологија се користи киселе гљиве.

1. Гљиве се полако љуште, режу на кришке, полажу на жичане полице и суше.
2. Осушене гљиве шаљу се у велику посуду и помешају са сољу. На килограм гљиве довољно је 200 грама соли.
3. Чврсто распоређени на обалама. Поспите сољу и затворите теглу поклопцем.

Видео сољење код куће

Поделио сам три корак по корак рецепта за сољење. Коју технологију за сољење ћете користити. Примјећујем да је свака од ових метода добра на свој начин.

Како пржити гљиве

Замислимо да знате како сакупљати и чистити гљиве, али тајне правилног пржења вам нису познате. Ово ће бити наш разговор. Људима који се држе дијета, не би требало да једете пржене гљиве.

1. Гљиве темељно оперите и огулите. Овај поступак је дуготрајан, посебно ако их има пуно. Укус готовог јела зависи од квалитета иницијалне обраде.
2. Очишћене шампињоне ставите у другар и оставите под текућом водом 30 минута.
3. Сипајте воду у волуметријску посуду и пребаците гљиве тамо. У таву ставите мали огуљени лук, који делује као показатељ токсичности. Ако поцрни, препоручује се да се гљиве баце. У супротном, можете озбиљно отровати.
4. Не кључајте дуго, само неколико минута. Затим их баци у штафрант, самљети и пржити у уљу.

Ова техника пржења користи се када је природа производа у питању. Осим тога, када кувају, гљиве губе витамине и арому. Ако тачно знате какве врсте гљива не би требало да кључају. Само очистите, прелијте водом, осушите убрусом и пржите на уљу након сецкања.

Рецепт за лук је нешто другачији.

1. Пржите сецкани лук. Након тога додајте сецкане шампињоне.
2. Не покривајте таву 5 минута. Резултат је златна кора.
3. Након 5 минута поклопите суђе и наставите пржити још 5 минута.
4. Сол на крају кувања. Ако правилно пржите гљиве, испоставиће се да су мекане, једнолике и задржаће свој првобитни облик.

Служи се на столу као самостално јело, хладно предјело или прилог. Неке домаћице залијевају сосом од киселе павлаке, или се током кувања, поред лука, додаје и друго поврће.

Рећи ћу неколико речи о зачинима. Не користим их, јер мирис прекида арому гљива, посебно шампињона.

Како кувати гљиве

Један воли месо, други рибу, трећи гљиве. Све зависи од личних укусних склоности. Ако су ситнице у кувању месних и рибљих јела свима познате, код последњег је све мало другачије. Постоји много начина да их скувате. Разговараћемо о кувању.

Могућности припреме и кувања

Пре кувања, гљиве се претходно обрађују. Очистити од прљавштине и нечистоћа и темељито опрати, али не задуго. Ако се дуго перу, упијају превише влаге и губе еластичност.

Суптилности кувања. Прво вода кључа, затим се гљиве бацају у шерпу, а тек након тога се додаје со. За укус можете додати мало племенитог ловора, копра или лука.

Добар укус директно зависи од снаге ватре за кување. Идеална опција је средња топлота. Температура кувања требало би да одржава умерено кључање чорбе.

Видео о кувању шампињона

Време кувања популарних врста

1. Шампињони. Узгаја се у пластеницима. Меке су, дуга обрада није потребна. Кухајте свеже шампињоне до 5 минута. У случају смрзнутих шампињона пре кувања, које траје 10 минута, поступак одмрзавања је у току.
2. Остриге гљиве. Такође стакленичке гљиве. Разликују се од шампињона већом еластичношћу и густином. Време кувања око 20 минута.
3. Лисичарке. Њежне шумске гљиве. Пре кувања, натопите млеко 60 минута. Кухајте у сланој води трећину сата.
4. Бели. Структура је прилично густа. Кувајте 40 минута. Током процеса пјена се мора уклонити.
5. Маслац. Расте у шуми. Структура је осјетљива.30 минута је довољно за кување.
6. Гљиве. Кувајте најмање један сат. После кључања бујона, појављује се пена која се мора уклонити, вода се променити и кухање наставља.

Поделио сам тајне кувања. Вероватно сте успели да се уверите да је поступак крајње једноставан, а време кувања зависи од врсте.

Како сушити гљиве

Сушење је најчешћи начин обраде. Након сушења њихова маса опада и појављују се други укусни квалитети. Осушене гљиве су врхунске од смрзнутих, сланих и киселих хранљивих састојака. Мала тежина и велика издржљивост доприносе практичном складиштењу.

За сушење су погодне марсупиалс и цевасте гљиве - гљиве, бела, аспен, болета, лисице. Ламеларне се не суше, садрже горчину која после тога не нестаје. Посољени су и укисељени.

Пре сушења гљиве се сортирају, бирајући само јаке и здраве. Не перите, јер се време знатно повећава. Обришу се крпом и маховином, игле и прљавштину скидају се са капице.

Велике капе су изрезане на комаде. Ноге су сечене у прстенове или стубове. Жице и пахуљице суви се цело. Код маховине, лисица и уља погодне су само капе за сушење.

Неопходно је равномерно и постепено сушење у условима циркулације ваздуха и високе температуре. У супротном ће ићи лоше.

Методе сушења

Опен аир

1. Изаберите сув и врућ дан. Гљиве на конац. Ова огрлица је објешена на сунчаном мјесту.
2. Спремност се стално проверава. Сваке вечери огрлица се уноси у кућу, јер ноћу влажност ваздуха расте.
3. Сушење се не препоручује, неповољно ће утицати на арому и храњиве особине. Понекад сушење на отвореном траје до недељу дана.

Пећница или фабричко сушење

Помоћу ове технике положите танки слој на жичани сталак или лим за печење. Суши се на температури од 70 степени неколико сати.

Сушење видеа код куће

На пример, погледао сам две популарне методе сушења. Готове гљиве су суве и лагане на додир, не дробе се, већ се добро ломе.

Како огулити гљиве

Раније брање гљива сматрало се хобијем, а данас је то осебујан начин живота и породична традиција.

Сакупљање захтева посебну пажњу, као и чишћење. Ако само савладате ову науку, погледајте моје савете.

Испирање

Почињу да се чисте током сакупљања, уклањајући црве и оштећена места тачно у шуми.

1. Након сечења крхотине, лишће и игле уклањају се са површине.
2. На месту уклоните слузаву кожу капка.
3. Црвена места на нози су изрезана.

Тако ће само чисте гљиве остати у корпи, а ви ћете се дуже пробудити на свежем ваздуху.

Чишћење куће

1. Гљиве су разврстане по врстама ради поједностављења обраде.
2. Одредите какву врсту кухања у првом реду. Гљиве не леже дуго, нема кухања више од 5 сати.
3. Неке сорте садрже одређене супстанце које подстичу брзу оксидацију. Изглед таквих гљива брзо губи на атрактивности. Да не потамне, преливају се сланом водом.
4. Лептири се чисте од шешира. Слузна кожа се уклања са ивице капка.
5. Цјевасто се различито чисти. За чишћење груди користите четкицу. "Махра" се увек уклања, јер су у њој често присутни црви.
6. Бијело натопите прије чишћења. Након брисања четком и уклоните тамна места.
7. Ђумбир чисти под млазом воде, други не користи воду. Црвенокосе расту у чистој трави, па је довољно подрезати дуге ноге и лагано се потапшати водом.

На крају чишћења прелијте водом и одмах скувајте. Дуго задржавање у води негативно утиче на укус.

Како бере гљиве

Гљиве можете купити у супермаркету или их сами изаберите. Излет до продавнице неће захтевати пуно времена, али не може се упоредити са излетом у шуму, који вам омогућава да уживате у лепоти природе, дисате чистом ваздуху и опустите се.

У данашње време постоји много берача гљива, али мало људи зна тајне правилног сакупљања. Уз то морате ићи у шуму у одговарајућој опреми, хватајући одређену опрему.

Многи једноставно откидају гљиве из земље заједно са кореном. То не можете, јер мицелијум може бити уништен. Треба их сећи ножем у самом подножју, а штап ногу треба прекрити остацима биљака.

Ако при руци нема баштенског ножа, гљива се ротира око своје осе и пажљиво уклања. Тако ће мицелијум добити мању штету. Ако је сачувате данас, након неког времена на овом месту ће се појавити нови усев.

За нормално постојање мицелија потребни су повољни услови. У шуми често постоје места која подсећају на место борбе: лишће и иглице се копају, а маховина се тупа. Како у овом случају можемо говорити о сигурности мицелија? Само прави берач гљива брине о таквим тренуцима.

Разговарајмо директно о правилима сакупљања гљива.

1. Препоручује се прикупљање ујутро.
2. Крећу се између дрвећа уредно и полако, прегледавајући осамљена места.
3. Ако је лето суво, потражите међу лишћем, маховином и испод дебелих грана.
4. Ако се кишно лето тражи на отвореним местима и чистинама.
5. Компаније узгајају гљиве, ако их је било могуће пронаћи, пажљиво испитајте локацију.
6. Расте изузетно брзо. Ако се данас појавио мали, за неколико дана на његовом месту ће бити џиновски.

Пазимо на опрему берача гљива, ефикасност сакупљања и ниво удобности сакупљача.

1. Гљиве се скупљају у корпи. Кашике се не користе, јер се без протока ваздуха брзо пропадну.
2. Одлазећи у шуму, обукли су лагану и удобну одећу. На пример, плетена тренерка. Кабаницу или кабаницу узимате са собом у случају кишног времена.
3. Ципеле узимају лагану, удобну и отпорну на влагу. Сапун, кожа или гумене чизме сматрају се најбољим рјешењем. Ако је у шуми сухо, спортске ципеле су такође добре.
4. Торбица за раме направљена од водоотпорног материјала такође ће бити корисна. У њему је погодно носити храну, тиквицу воде, шибице, баштенски нож и кабаницу. У идеалном случају, компас би требао бити присутан.

Ако сте нови у овом подручју, обавезно обратите пажњу на мој савјет. Није сувишно прочитати енциклопедију о јестивим и нејестивим гљивама.

На овој биљешци завршавам чланак. Надам се да сада можете сакупљати, чистити и обрађивати гљиве.

Учитавање ...

Примјећујем да кухање и пржење није ништа посебно. Али сушење и киселост је друга ствар. Осушене гљиве савршена су база за разна јела. Додају се у супу, а користе се као надјев за торте.