Кухање говедине само на први поглед делује компликовано, у ствари значајан део времена све се дешава само од себе. Изаберите део месног трупа који ће се савршено пећи, на пример: део кука, лопатицу, пулпу. Веома добро јело биће направљено од мраморне говедине. Има нешто другачију конзистенцију, проценат садржаја масти и нешто другачији укус.
Припрема за кување
Два сата пре кувања, говедина се извади из фрижидера, затвори посудом (или нечим другим) и остави да се загреје на собној температури. Ако се месо одмах скува, онда се умота у неколико слојева лепљеног филма и натапа у води (50 ° Ц) 30 минута.
Технологија
Пре него што се пошаље у рерну, суви комад говедине утрља се мешавином соли и црног бибера и остави да лежи 7-8 минута. Ово ће помоћи да се зачини добро распореде по површини меса. Можете то учинити другачије, производ ставите на пола сата у маринаду од лимуновог сока, тимијана, босиљка, кифлице и маслиновог уља.
Шта је потребно
Сви месни зачини су погодни за говедину, али идеална опција је да је нарибате морском соли и свеже млевеним црним бибером. Можда више ништа није потребно. Умотајте у фолију или ставите у посебан рукав за кухање у рерни, додајте мало путера, који ће дати изванредну нежност и учинити једноставно незаборавним.
Колико и како кувати, на којој температури
Време кувања зависи од дебљине комада меса. Имајте на уму да танко нарезано месо неће испасти сочно, зато вам саветујем да кувате у целом комаду. Просечна температура у пећници је 180-200 степени. Како говедина не би изгубила сочност, прво је утрљајте сољу и зачинима.
Калоријска печена говедина према различитим рецептима
Печена говедина је добра. Сва храњива састојка се чувају у њему.
Храњива вредност по различитим рецептима:
| Запечена говедина | Калорије, кцал | Масти, г | Протеини, г | Угљени хидрати, г |
|---|---|---|---|---|
| - у фолији | 208 | 12,2 | 24,1 | 0,4 |
| - у рукаву | 164 | 13,1 | 21,6 | 0,9 |
| - на француском | 190 | 11,9 | 17,1 | 2,1 |
| - мермер | 215 | 15,0 | 20,4 | 1,5 |
Сочна и мекана говедина у фолији
Најлакши од свих познатих метода кувања код куће. Да би месо било сочно и њежно, утрљајте га зачинима, умотајте у фолију, додајући парче путера.
- говеђа каша 1000 г
- путер 100 г
- Комад меса оперите, осушите, нарибајте са соли и црним бибером.
- Ставите цело на лист фолије, додајте путер, чврсто умотајте.
- Пошаљите у рерну загрејану на 180 степени и можете радити друге ствари.
- Након 1,5 сата, јело је спремно.
Влажно месо за печење није погодно, јер током кувања често поприма не баш пријатан мирис. Због тога се мора осушити папирним пешкиром.
Пеците говедину у рукаву с целим комадом
Говедина добро примећује зачине и ароматично биље, пече се 60 минута. Обавезно не претјеривати у рерни. А комадић путера који је додан на почетку кувања учиниће мршави производ још нежнијим.
- 1 кг говедине;
- 60-70 г путера.
Састојци за Маринаду:
- 1 лимун;
- 5 грана зеленог босиљка + тимијан;
- 45-50 мл рафинираног уља;
- со и црни бибер по укусу.
- Извадите кору лимуна на рерни, исциједите сок од огуљене каше.
- Кухајте маринаду у дубокој посуди, комбинујући уље са кором, лимуновим соком и зачинским биљем.
- Цео комад меса ставите у маринаду, промешајте, оставите да се натапа 30-40 минута.
- Укључите рерну подешавањем температуре на 180 ° Ц.
- Ставите месо у посебан рукав за кување, ставите путер на врх, причврстите ивице рукава и пошаљите да се пеку 60 минута.
- Извадите печено јело из рукава, исецкајте га на порције, прелијте сосом.
Нећете морати бити мудри са умаком, све је елементарно - месни сок који се истицао током кувања, а комад уља додан у право време учиниће га свиленкастим и меким.
Како се пече мраморна говедина
Мраморна говедина савршена је за почетнике. Чак и ако га држите у рерни, и даље не делује суво. Добија мекоћу и сочност захваљујући слојевима масти који се приликом кувања растопе и напуне соком.
- мермерна говедина (1,5 кг);
- 30-40 мл рафинираног уља;
- 0,5 мл пилећег чорба;
- со + бибер по укусу;
- 1 љута паприка чилија;
- 3 кришке белог лука;
- 50-70 г путера;
- по укусу тимијан + рузмарин.
Састојци соса:
- мљевени црни бибер по укусу;
- 50 г путера;
- 60 мл сојиног соса;
- 20 мл соса од остриге.
- Одвојите вишак масноће са комада говедине, а затим је намажите рафинираним уљем, зачините. Ако је комад мокар, обавезно га осушите папирнатим пешкиром пре него што сте га нанијели.
- Пржите месо у врућој сувој тави. Уље није потребно јер је говедина претходно подмазана.
- Док се одрезак у тави порумени, насјецкајте зелено зачињено зеље.
- Изрежите чили на три дела, бели лук изравнајте равном страном ножа.
- Ставите зачињену зеље, бели лук, чили, пржено месо у облик са високим странама. Сипајте у чорбу, ставите уље.
- Затегните облик фолијом и пошаљите у рерну, загрејану на 180 степени. Кувајте 40-45 минута.
- Извадите посуду из ормарића, уклоните фолију и прелијте преко бујона. Затим повећајте температуру на 220 степени и оставите још 20 минута. За то време ће поруменити.
- Док је месо у рерни, припремите прељев: црну паприку загрејте у сувој тави, ставите уље, па сос од остриге и соје. Испарите течност мало.
- Пре сервирања нарежите говедину, украсите свежим зачинским биљем, прелијте сосом. Пошаљите по свом нахођењу адјика или парадајз сос.
Такво месо може бити главно јело свечана вечера. Предајте му лагано прилог, повртну салату, флашу црвеног суво вино. Ако програм садржи сложене салате, разне грицкалице, тада се овим месом може нахранити 5-6 људи.
Француска говедина
За љубавнике месо на француском Покупила сам рецепт који је апсолутно безбедан за здравље. Потребно је да се месо, изгњечено и испечено у брашну, благо загребе у врућој тави, а затим се доведе у приправност у рерни, а затим се додају прстенови лука, печурке и прелију сосом од киселе павлаке.
- 1 кг говедине без свињског меса;
- 6 шампињона;
- 2 лука;
- 3 парадајза;
- 100 г нарибаног сира.
Састојци соса:
- 100 г киселе павлаке;
- 100 г фета сира или фета;
- за укус зачина.
- Месни састојак исеците на тањире, посолите, намажите мало сенфом, уваљаним у брашно и испржите. Пржите сваку страну око 20-30 секунди. Сол након пржења.
- За сос, самељите фета сир, сипајте павлаку и омиљене зачине.
- У калуп ставите слој сецканог лука. Ставите месо, пржене шампињоне и кришке парадајза. Сипајте сос. По врху поспите нарибаним сиром. Кувајте у рерни пола сата.
Додајте по свом укусу маслине, јабуке, кришке лимуна или ананаса.
Користи и штете печене говедине
Предности и штете печене говедине зависе од рецепта и квалитета производа који су потребни за кување. Куповина меса од поузданих произвођача и одсецање вишка масноће помоћи ће да се избегну невоље.
| Бенефит | Штета |
|---|---|
| Вредне аминокиселине су присутне у говедини која се може уносити само храном. | Подизање нивоа "лошег" холестерола. |
| Садржи највише супер корисног витамина Д, читаву групу витамина Б, гвожђа, фосфора, калијума, јода, цинка. | Прекомерном конзумацијом могу се јавити проблеми са јетром, штитном жлездом и развојем атеросклерозе. |
| Постоје супстанце које појачавају производњу пробавног сока, што олакшава рад пробавног тракта. | За лечење и раст животиња користе се антибиотици и хормони. Након излагања топлоти, све материје које се уносе у животиње складиште се и улазе у људско тело. |
| У обичној говедини практично нема масних инклузија. За људе који желе смањити унос масти, ово је најбољи избор. | Претерани кортизол је главни узрок прекомерне тежине. Овај хормон се формира у трупу животиње током клања. |
Корисни савети
Да бисте припремили печени говеђи комад, вин-вин, морате га успешно купити. Одаберите производе провјерених произвођача, прочитајте наљепницу на којој требају бити подаци о произвођачу, храњивој вриједности, датуму производње, тежини и вијеку трајања.
Што се тиче мраморне говедине, суво старење је сигурно боље за њега. Али у нашим месницама се чешће сусрећу са производом влажног старења. Такође је добра и укусна, па не стављајте амбалажу у страну ако садржи месни сок.
Добар комад обичне немасне говедине, за укус зачина, мало путера и 60 минута у рерни, све је потребно за припрему сочног и меког јела.
Учитавање ...
