Како солити путер за зиму у банкама на два начина

У руској кухињи слане гљиве сматрају се изузетном посластицом, а путер није изузетак. У сланом облику ове гљиве представљају кулинарско ремек-дело до кога многи доживљавају истинску љубав. Откријмо како солити путер код куће и размотримо најбоље рецепте по корак.

Некада гљиве кисели краставци направљене у масивним кадама или дрвеним бачвама, на пример, као што је овај слане гљиве за зиму. Временом су се појавили нови рецепти и решења која су поједноставила сољење путера и помогла прилагођавање технологије кућним условима.

Данас свака домаћица има другачији приступ рјешавању овог кулинарског задатка. Неки користе целе гљиве за сољење, други се секу на неколико делова, а други само шешире за кисели краставац. Не постоје стандарди нити строга правила у овом питању. Кувар бира начин кухања и скуп зачина који вам се највише свиђа. Размотримо пет популарних рецепата за кување сланог путера.

Калорично слано масло

Упркос ниском калоричном садржају, који у просеку износи 25 кцал на 100 грама производа, слана уља нису уврштена у категорију дијеталних производа. Чињеница је да се гљиве слабо пробављају.

Протеин који је део путера често се назива и „шумским месом“. У тим гљивама то је двоструко више него у месним производима или у јајима. У уљима се налази доста фосфора и имунитета који јачају имунитет. Међутим, људско тело не апсорбује корисне елементе у траговима који се налазе у гљивама.

Слане гљиве познате су по невероватном укусу и спадају у срдачна јела. Није изненађујуће да нутриционисти препоручују да их једу људи који прате протеинску дијету. Ово укључује Кремљ дијета. Само злоупотребљавати слана уља не вриједи, довољна је дијета једном седмично.

Класичан рецепт за путер

Тема разговора прешла је на рецепте. Почећу од класичне технологије припреме сланог путера код куће, која укључује употребу дрвених бачви као посуда за сољење. У таквим посудама наранџе се слане већ дуже време и то с добрим разлогом, јер се у бачви испоставе да су еластичне, хрскаве и невероватно укусне.

• Прикупите сакупљено уље, очистите од прљавштине и нечистоћа, исперите их више пута водом.
• Додајте со на дно храстове бачве, а главни састојак ставите на врх са шеширима. Маслац поспите сољу, прекријте листовима храста и рибизле, додајте бибер и копар. На врх ставите преостале шампињоне.
• Садржај бачве покријте дрвеним кругом и ставите угњетавање на врх. Након недељу дана гљиве ће седети и пустити сок. Ако има пуно течности, мало је сипајте, додајте мало свежих шампињона.
• Поновите поступак неколико пута, након чега зачепљену соду пошаљите на хладно место за зиму. Два месеца касније, посластица је спремна.

У припреми сланог путера у бачви, ионако, нема ништа компликовано правите купус за зиму. За правог берача гљива ово је занимљив и невероватно узбудљив поступак. И на крају мисије, набавите грицкалицу која ће украсити било који сто.

Како солити путер за зиму у банкама

Јела са гљивама помажу да свечани или лежерни мени буде софистициран и разноврстан. Шумске гљиве заслужују посебну пажњу, па многе домаћице имају жељу да их припреме за зиму.

Много је начина за жетву: конзервирање, вађење, кисело лучење. Зауставимо се на последњој опцији, јер слане гљиве имају јединствен укус и ненадмашан мирис. Размотрите два популарна начина сољења путера у теглама за зиму.

Врући начин

На страницама кулинарских сајтова и часописа редовно се објављују чланци о припреми сланог бутера. Због разноликости, почетници који кувају често имају проблема са избором методе сољења. Ако имате овај проблем, обратите пажњу на врући начин сољења. Једноставно је и брзо.

• Свјежи путер - 1 кг.
• Вода - 1 л.
• Шећер - 60 г.
• Со - 35 г.
• Црни и свежи зачин - 3 грашка.
• Ловор - 2 листа.
• Каранфил - 2 пупољка.

1. Огулите уље од остатака, исперите водом и исеците на велике комаде. Ако су гљиве мале, не сецкајте. Ставите све у другар и оставите 15 минута да уклони сувишну влагу.
2. Конзерве припремите добро унапред. Прво га оперите содом водом под текућом водом и исперите. Након тога, стерилизирајте 20 минута.
3. У посуду ставите сецкан путер, налијте воду. Ставите посуду на шпорет и кухајте док комадићи не потону на дно. Додајте со, шећер и зачине, прокувајте неколико минута.
4. Распоредите уље у лименкама тако да 2 центиметра остане до врха. Сипајте врућу физиолошку раствору и сок. Ставите лименке на под наопако и прекријте их топлим покривачем. Након 12 сати, премјестите лименке у оставу.

Прекомерна паприка или клинчићи могу уништити јело.

Хладан начин

Сада размислите о хладној методи сољења путера код куће. Није компликовано, али дуготрајно, јер јело достиже спремност за неколико недеља. Рецепт се заснива на употреби стандардног физиолошког раствора који се састоји од прокуване воде и соли. Заједно са зачинима, гљиве претвара у нешто невероватно укусно.

• Маслац - 1 кг.
• Чешњак - 3 режња.
• Ловор - 4 листа.
• Сол - 2 кашике.
• Црни бибер - 5 грашка.
• Лист копра и рибизле по укусу.

1. Припремите посуду за емајл. На дно посуде ставите гљиве са шеширима, а на врх ставите зеље, паприке, млевени бели лук, со и ловор. Поновите слојеве.
2. Садржај тепсије прекријте равним тањиром, на врх ставите тежак предмет. Као резултат тога, гљиве ће исцедити сок и потпуно прекрити насталом сланом водом. Ако има мало течности, додајте мало слане прокуване воде.
3. Оставите све 24 сата на собној температури.
4. Распоредите празнине у тегле, сипајте сок из шерпе и пошаљите у фрижидер на неколико недеља.

Након времена, набавите одличну посластицу, која ће у комбинацији са свежим биљем бити одличан додатак на пржени кромпир. А такав једноставан тандем може изненадити и у потпуности задовољити сваког гурмана.

Најбољи начин за најлонску капу

До данас постоји незамислива количина укусних гљивастих препарата, укључујући слани путер испод најлонске прекриваче. Ово кулинарско ремек-дело је невероватно лако припремити, али по укусу ће одбити много више замршених посластица.

• Кувани путер - 3 кг.
• Со - 150 г.
• Чешњак - 7 режња.
• Копар - 5 сунцобрана.
• Црни бибер - 10 зрна.
• Аллспице - 7 комада.
• Биљно уље - 100 мл.
• Лишће рибизле.

1. Сипати сол у емајлирану посуду и равномерно је распоредити. Унапред премажите дела куваног путера.
2. Листове рибизле, копар, млевени бели лук и зачине поспите по врху, поспите сољу. Премажите слојем преосталих гљива и зачина.
3. Садржај посуђа покријте тањиром и притисните га теретом према доље. Након једног дана састојке ставите у стаклене тегле, напуните сланим раствором. У сваку теглу сипајте мало биљног уља и затворите поклопце капрона. Ставите стакленке са уљем у фрижидер. Након 2 недеље, посластица је спремна.

Да бисте пробали слани путер код куће испод најлонског поклопца, мораћете мало сачекати. Али ако се све изврши правилно, готово јело у потпуности надокнађује време проведено чекајући на јединствене гастрономске утиске.

Укусан рецепт за сољење у канти

Маслине су раније слане у великим дрвеним бачвама. Данас је таква прилика присутна само код сеоских специјалиста за кулинарство. Али то не значи да се мештани не могу задовољити укусним гљивама. Нудим модерну верзију кувања, која у посуди даје и путер за сољење.

• Маслац - 3 кг.
• Со - 200 г.
• Копар - по укусу.
• Рибизла оставља по укусу.
• Пепперцорнс

1. Сортирајте свежа уља, уклоните шуме и прљавштину, неколико пута исперите водом. Ако пронађете сумњиве гљиве, баците је. Са здрављем, шале су лоше.
2. Дно емајлиране канте поспите сољу, ставите у редове уља са капицама окренутим надоле, сипајући доста соли. Између слојева направите мали јастук од бибер и лишћа рибизле.
3. Садржај канте прекријте дрвеним кругом или тањиром, а затим притисните терет. Након недељу дана гљиве ће седети, појавиће се саламура.
4. Ако има превише течности, одцедите. Омотајте канту филмом, поклопите поклопцем и пошаљите на хладно место два месеца. Након времена, посластица је спремна.

Неке домаћице приликом сољења путера прекривају врх канте листовима купуса. Захваљујући саламури од гљива, они чине прекрасну базу за прављење одличног пуњеног купуса. Обавезно покушајте.

Како се носити са печуркама

Присутност слузавог филма на шеширу дала је име олеата. Штити од исушивања, али је тешко ријешити се приликом чишћења. Стога је овај одељак посвећен правилној преради гљива.

Након брања гљива, сортирајте их код куће по сорти, а затим наставите са чишћењем, прањем и кувањем.

1. Улијте уље у посуду или други прибор и напуните га водом неко време да иза себе остане нечистоћа и сува трава. Све смеће ће се појавити.
2. Затим наставите са чишћењем. Прегледајте сваку гљиву. Осетите мицелијум и уклоните нечистоћу и трулеж. Обавезно уклоните филм из заглавља. Да бисте то учинили, лагано привијте филм на ивицу и повуците га према себи.
3. Након чишћења наставите са прањем. Црви узорци често наиђу на то понекад их нећете одмах примијетити. Држите их у сланој води 3 сата. Црви ће испливати и ларве ће потонути на дно. Гљиве поново добро исперите и исперите.
4. Ако има различитих величина уља, решите га. Оставите мале нетакнуте, одсеците шешир са ногу средњих, делове исеците на крупне. Тако се комади не распадају кухајте 2 минута.

Маслац није потребно кухати док се не скува, пржити или маринирати. Након прераде гљива, осушите и почните да кувате разна јела.

Како разликовати добар путер од лажних гљива

Поред тога у корпи сакупљач гљива почетник путер Често наиђу на лажне гљиве. По изгледу су веома сличне јестивим, али пажљивим прегледом, чак и голим оком, можете приметити одлике. Обавезно прочитајте материјал у наставку, јер ће вас ови подаци заштитити од невоља.

• Пажљиво прегледајте шешир са свих страна. Ако је у руци лажна печурка, имаће шешир са љубичастом бојом на врху и дно жућкасто-крем.Чак и нејестиви узорак има доњи део ламеларну структуру, док уље има спужвасту структуру.
• Лажну гљиву је могуће препознати по прстену на нози. Има светло љубичасту боју и висеће. Прстен је у јестивом уљу свијетло љубичасте боје и дуго задржава своју нетакнуту структуру упркос утицају средине.
• Обратите пажњу на месо. Код нејестивих гљива карактерише црвенкаст нијансу, а након неког времена на месту пресека мења боју.

Како чувати слане гљиве

Завршни део материјала биће посвећен правилном складиштењу сланих гљива. Најбоље их је чувати на хладном месту. Оптимална температура је 5-6 степени. На температурама испод нуле, уља ће се смрзнути, постати крхка и изгубити укус. На температурама изнад 6 степени они стекну кисели укус и чак пропадну.

Водите рачуна да уља увек буду у саламури. Ако нема довољно течности, додајте хладну прокувану воду. Ако приметите плијесан, оперите круг и крпу врућом сланом водом. Ако је плијесан на странама лименке, уклоните га чистом крпом.

Боље је затворити тегле како би се заштитиле. У физиолошком раствору, уље није у потпуности сачувано, што успорава деловање микроорганизама, али их и не елиминише. Ако се слани раствор направи дебљи, рок трајања ће се повећавати, али често такве гљиве постају врло слане и изгубе укус.

Учитавање ...

У сланом раствору уља постају кисела, јер долази до млечне ферментације. Такви маслуки нису опасни по здравље, али нису ни за свакога. Ако уместо поклопца користите папир или кесу, будите спремни да кисели краставац из конзерви испарава, а набране гљиве постају бескорисне. То је све за мене. Видимо се ускоро!