Како кувати печурке од маслаца - пржити, кисели краставци, кувати

Са приближавањем јесени гљиве се појављују у бројним залихама хостеса: киселе, смрзнуте, осољене, осушене. На жутој нози има симпатичних и укусних гљива са смеђим масленим шеширом - олеот.

Латински назив је маслиат - Суиллус лутеус (касни или жути лептир), реч лутеус значи жути. Народ различито назива гљиву: маслукх, цалисх, маслац, Британци га зову "Слиппери Јам". Ово је име добио због масног, лепљивог шешира, црвено-браон или тамно смеђе боје. У кишовитом времену излучује се више слузи.

Нога је златножута или лимун. Достиже висину од 10 цм, дебљину до 3 цм. На одраслим гљивама има бели или сивкасто-љубичасти прстен. Изнад прстена је нога бела, дно је смеђе. Боја пулпе је бела или жута, пријатног мириса и киселог укуса. На полеђини шешира млади филм има бели филм.

Остриге расту у боровој шуми у близини младих борова. Воле сунчано место, па их не налазе у обрасталим шумама. Лакше је наћи на ивици борова, на бочним путевима у близини борове шуме, на горионицима или старим огњиштима. Колекција траје од јуна до мраза. Масовно окупљање се догађа у јулу.

Карактеристике

Лептир је јестива гљива 2. категорије. Професионални берачи гљива сматрају да је на другом месту тек болести, а испред ње у садржају масти и угљених хидрата. Уља нису једнака по продуктивности у четинарским шумама, зато заузимају прво место.

Енергетски састав:

• Угљикохидрати - 46%
• Масноћа - 18%
• Протеин - 18%

Протеинско уље човек апсорбује за 75-85%. У младим гљивама има више протеина него у старим, као што је у шеширима више протеина него у ногама.

Лептири воле остриге, извлаче тешке метале и радиоактивне елементе из тла. Ово је типично за места која су раније била у зони заразе након експлозије у нуклеарној електрани у Чернобилу. Мапе заражених локација су сада доступне и берачима гљива је препоручљиво да се упознају са њима. Ако то није могуће или нисте сигурни да су гљиве чисте, штетне елементе ријешите сами кухањем у неколико вода.

Кухајући рецепти

Лептири се брзо покваре, касније не одлажите кување. Прије свега, очистите иглице од лишћа и игала. Затим скините поклопац одраслих печурки, он ће добити горак укус, а боја ће изгубити атрактивност приликом кувања. Скидање шешира је једноставно: ножем скупљају кожу на шеширу и она лако заостаје. Боље огулити печурке сушити на сунцу.

Исперите очишћена уља неколико пута у текућој води и кухајте у две воде. Гљиве ставите у посољену воду и кувајте 20 минута, а потом је одбаците у штапић, исперите и поново прокухајте у новој води. Исперите након другог кувања.

Ако сами бирате гљиве и сигурни сте у њихову чистоћу, скувајте је у сланој води 1 пут 20 минута.

Поховани путер

Верује се да је пржени путер најукуснији. Ако пржите кромпир, добићете традиционално јело за брање гљива, као за рибара - ухо.

• Сипао сам уље у посуду, загрејем.Ширим путер, поклопим и пржим на лаганој ватри док не престану да пуцају (током кувања схватићете о чему се ради).
• Додајте лук и наставите да пржите додавајући мало ватре.
• Пржим, повремено мешајући, док у тепсији не буде течности, а гљиве не потамне.

Слично томе, направим бербу за зиму, само што не додајем лук и пржим дуже, око сат времена. Ставила сам у стерилизоване тегле. Гљиве ставим чврсто, отприлике на „рамена“ лименке.

Да бисте избјегли плијесан (ово се догађа услед лоше обраде конзерви или недовољне количине времена за пржење), на врху их напуните растопљеним масти.

Не котрљам га испод пегле, већ чврсто затворим капрон. Чувајте на хладном месту и дуго времена. Служим на столу с кромпиром или хељда.

Кисели путер

Кисели путер са луком и биљем су укључени новогодишњи менипостајући традиционална закуска и комад кућне удобности.

Рецепт број 1

• на 1 литар воде 2 кашике соли и 3 шећера;
• 10 великих грашка паприка;
• 1-2 клинчића;
• чешањ белог лука;
• неколико комада ловоровог листа (за аматера);
• прстохват сухих зрна копра.

1. Обично за кисело скидање коже скидам капу. Након чишћења исперем у великој посуди тако да се песак слегне, а благо смеће исплива на површину. Перим се у неколико вода.
2. Велико уље разрежем на неколико делова и скувам у посољеној води. Кувам не више од 10 минута. На врх ножа у воду додајем неколико капи сирћета или лимунске киселине да гљиве не потамне.
3. Одлијем воду, напуним је истом композицијом, кувам 15 минута.

Лептире убацим у литарске стакленке (претходно стерилизирам тегле и поклопце), прелијем маринадом, додајем кашику 9% сирћета. Заваљам поклопце, чувам у подруму или подруму.

Рецепт број 2

За следећу опцију чувања требат ће вам:

• 1 кг путера приближно исте величине;
• кашика шећера;
• 10 великих грашка црног паприка;
• лимунска киселина (10 г.);
• ловоров лист - 5 комада;

За маринаду:

• трећи део чаше воде;
• 2/3 шоље 3% сирћета;
• кашика соли.

Маринаду закухам, ставим претходно опрано и рафинирано уље. Скидам пену. Искључујем шпорет чим маринада поново прокључа. Ставим ловоров лист, лимунску киселину, шећер, бибер, измешам и оставим да се охлади. Гљиве стављам у конзерве, напуним маринадом и прекривам пергаментом (боље је не прекривати металним поклопцима). Држим у фрижидеру.

Слани путер

Уље за сољење, као теретКористим свеже убране гљиве, а не црве и мале величине. Велики допуст за смрзавање. Неке домаћице имају само шешире, а ноге су одсечене када је гљива средња или велика. Неко шешири и ноге посебно. Као што каже, укус и боја ... Ако је путер мали, не могу га уклонити из шешира.

• 1 кг уља;
• 2 кашике соли;
• 5 грашка црног паприка;
• 4 комада ловорова листа;
• 3 режња белог лука;
• свеж копар;
• лишће црне рибизле (за аматера).

1. Кухано и очишћено уље прокухајте у великој количини слане воде 20 минута. Чим прокуха, уклоните пјену.
2. Куване шампињоне оперем у хладној води, бацим их у другар, тако да стаклена вода.
3. Сипајте сол у емајлирану таву или посуду и гљиве намажите шеширом доле. Додајте ловоров лист, бибер, сецкани бели лук и копар, поспите сољу. На врху неколико пута направим слој гљива и зачина.
4. Кад су шампињони положени, ставим једно главно јело на врх и притиснем га угњетавањем, тако да путер одвоји сок и буде потпуно у саламури. Ако нема довољно сланог сока, додајте прокухану слану воду и оставите један дан.
5. Гљиве сам ставила чврсто у куване паре тако да буду потпуно прекривене сланом водом. Ради сигурности, налијте биљно уље и оставите га у фрижидеру.
6. Гљиве кисели краставци након 3 недеље. Будите јаки и укусни.

Маслац за замрзавање

Печурке чистим од игластих игала и лишћа, оперем их у текућој води, ставим у бубуљицу на 20 минута, да чаша постане вода. Саветујем вам да се натопите папирним пешкиром да се брже осуши.

Велико уље сам исекао на комаде од 2-3 цм, ставио у пластичне кесе или посебне посуде. Не саветујем вам да у врећу стављате пуно уља.

Ставите у замрзивач. Чува се годину дана.

Пре замрзавања можете кухати или пржити, али у свеже смрзнутим гљивама чува се више хранљивих састојака него у куваним или киселим.

Како правилно одмрзнути

Одмрзавање је дуготрајан процес.

1. Пребаците гљиве из замрзивача у фрижидер и оставите док се потпуно не одмрзну. Запамтите, одмрзнуте гљиве користе се одмах, јер ће у противном постати место накупљања бактерија.
2. Брзо одмрзавање не вреди. Након брзог одмрзавања изгледају ружно и губе укус.
3. Пустите да се пињено млеко реши инфузије која се формирала током замрзавања, а затим можете да почнете да кувате. Одмрзнуте гљиве кувајте у сланој води 15 минута.

Лептир ријетко дјелује као цјеловито и неовисно јело. Чешће је неопходан састојак који даје пикантан укус. Од њих кувајте јулиенне и сосове, пеку пите, гулаше са поврћем. Лептири су дивни пуњење палачинки или месни крух, основа за салате.

Учитавање ...

Једноставна салата од кромпира, зеленог лука, пилетине и зеленог грашка зачињена мајонезом биће другачија уколико додате кисели или слани путер. Обична салата са раковим штапићима или месом од ракова претвориће се у право ремек-дело ако додате киселе гљиве. Добар апетит!