Како кувати бигус код куће

Кухани купус са месом често се куха, али мало људи је помислило да је ово стари рецепт за пољско јело - бигос. Уопште, ово је традиционална храна словенских народа: Пољака, Украјинаца, Белоруса, Руса, Литванаца.

Постоји легенда да је рецепт за кување из Литваније у Пољску донео литвански принц и пољски краљ Владислав Јагаило, који је волео да куша бигусе током застоја на лову.

Оригинални рецепт подразумевао је састав плућа вука. Купуса није било, додавано је касније. Кува се у гостионицама у огромним котловима срна или дивље патке. Касније се прилагодио производима у јавном домену.

Пошто се купус добро чува, припрема се за будућност. У Русији су се смрзли и кренули на дуго путовање. Данас постоји много опција за кување бигуса код куће. Размотримо девет најпопуларнијих рецепата.

Главна опција је мешавина киселог купуса и свежег купуса са месом - свињетина или дивљач, са додатком димљеног меса (кобасице), домаћа салата са великим слојем. У бигус се стављају гљиве, парадајз, суве шљиве, вино, многи зачини (по укусу). Обично се састојци припремају одвојено: купус се пирја, месо и кобасица се прже, а онда се све сједини и пирја.

У готовом облику, бигус испада густ, иде као друго јело, има кисели укус, мирише на димљено месо. Уобичајено је послуживање уз хлеб, у рецептима је наведен топли хлеб. Нема разлике, од раженог или од врхунског брашна. Стручњаци кажу да је ово изузетно предјело с топлом вотком.

Класични пољски рецепт

За рецепт ће вам требати многе врсте меса (свињетина, говедина, пилетина) и кобасице. Ова опција је карактеристична по сложености припреме и обиљу састојака. За патку, додајте патку, зец или гуска. Димљена кобасица, на пример, цервелат.

• Месне производе нарежите на мање порције и пржите на биљном уљу док се не прже на јакој ватри. Пребаците у тепсију са дебелим дном.
• У преосталом уљу попржите шаргарепу, претходно нарибану на крупној рерни, додајте 2 лука (исецкана на половине или исецкати). Кад се лук пржи до златно смеђе боје, сипајте парадајз пасту.
• Коштице шљиве (јагодичасто воће није много), добијени пржени крумпир и кисели купус ставите у лончић са месом, долијте врућу воду до врха. Сачекајте да прокључа, смањите топлоту, пирјајте сат и по, повремено мешајући.
• Отприлике 10 минута пре краја кувања, сипајте пола чаше вина, додајте топлоту да испарава алкохол и поспите зачинима по укусу. Оставите на штедњаку искључено 2 сата да инсистирају.

Како кувати свежи купус бигус

У рецепту се користи не само месо, али и димљено месо (било која димљена кобасица).

• месо говедине или свињетине - 0,5 кг;
• димљена кобасица - 200-300 г;
• биљно уље;
• 1 глава купуса;
• 2 ком мрква;
• 1 лук;
• 1-2 кашике. л парадајз паста;
• со, зачини по укусу;
• неке бруснице и лингонине;
• 2-3 режња белог лука.

1. Месо исецкајте на мање порције, ставите у загрејану тепсију, пржите у било којем биљном уљу, повремено мешајући, до карактеристичне коре.
2. Насјецкајте средњу главу, додајте је месу, затим потамните под поклопцем око 10 минута, а затим у шерпу сипајте две чаше топле воде, ставите два листа ловорова листа и пирјајте око 40 минута.
3. Док се купус куха, у другој тави пржите лук, исечен на пола прстена, кобасицу (исечену на кришке или сламке, али не и ситно), рибану шаргарепу. Мало проциједите, а затим додајте парадајз пасту и зачине.
4. Пошаљите резану масу у лонац и пирјте 10 минута, а затим извадите из шпорета. Зачините белим луком и брусницама или лимуном.

Послужите топло или хладно.

Кисели купус Бигус

• свињетина (или говедина) - 0,5 кг;
• кисели купус - 0,5 кг;
• 2 ком мрква;
• 1 велики лук;
• со, зачини - по укусу.

1. Купус ставите у шерпу, сипајте воду да потпуно прекрије поврће, ставите гулаш.
2. Говедину или свињетину исецкајте на мање порције, лук у пола прстена, а шаргарепу нарибајте.
3. Лук се пржи у биљном уљу до златно смеђе боје, а шаргарепа се сипа. Посолите мало, а затим ставите месо у поврће, пржите још 10 минута.
4. Комбинујте добијено пржење са бигусом, добро измешајте, посолите, додајте зачине и пирјајте 1 сат.

Све се може послужити!

Укусни бигус са пиринчем

• свињетина или пилетина - 0,5 кг;
• кисели купус - једна и по шољица;
• пиринач - пола чаше;
• 1 шаргарепа;
• 1 лук;
• биљно уље - 60-80 мл;
• со, зачини, бели лук - по укусу;
• ловоров лист - 1-2 ком. (или по нахођењу).

1. Свињетину или пилетину исецкајте на мање порције, пржите на биљном уљу у дубокој тави или у котлићу до карактеристичне коре (око 10 минута).
2. Одвојено пржите лук, шаргарепу и пошаљите на месо, заједно пржите. Исперите пиринач у неколико вода, додајте месу и поврћу, промешајте, лагано пржите, као рижото.
3. Кисели купус исперите у хладној води, исциједите, пошаљите на велико. Помешајте и пирјајте на средње јакој ватри. Након 5 минута сипајте воду, зачине, со, бели лук и држите на лаганој ватри док рижа не буде спремна.

Позовите госте за сто!

Оригинални рецепт са кромпиром

• говедина - 600-800 г;
• сланина - 200 г;
• крупни кромпир - 6 ком .;
• крупни лук - 1 п .;
• средња шаргарепа - 1 п .;
• свјежи купус - 0,5 кг;
• бели лук - 2-3 ком .;
• ловоров лист - 2-3 ком .;
• свежи зачин - око 5 грашка (за аматера);
• со, шећер, зачини - по укусу.

1. Говедину нарежите на мање комаде, пирјајте свињском масноћом у тави са дебелим дном (погодна је дубока тава).
2. Додајте лук, мало пржења, шаргарепу. Оставите на лаганој ватри 40 или 50 минута, повремено мешајте.
3. Сипајте купус у лончић, покријте поклопцем, пирјајте док се не смањи запремина (обично 2 пута).
4. Ставите зачин, сол, шећер, а затим баци кромпир. Додајте чашу воде, пирјајте док кромпир не буде спреман.

Послужите вруће јер охлађени кромпир губи укус.

Домаћи бигус са кобасицом и кромпиром

• свјежи купус - ¼ дио главе;
• кромпир - 4 ком. (средње величине);
• Кракова кобасица - пола прстена;
• шаргарепа - 1 ком .;
• лук - 1 п .;
• биљно уље.

1. Купус исеците, ставите у добро загрејану таву. Нарибајте један кромпир на крупној рерни, додајте поврћу, измијешајте. Промјешајте пржити да не би изгорело.
2. Преостали кромпир огулите, исеците на коцкице, ставите у шерпу, пирјајте под затвореним поклопцем на средњој ватри.
3. Кобасицу нарежите на коцкице, додајте у бигус, наставите да пирја.
4. Лук ситно насецкати, додати у масу, све добро измешати, довести до спремности.

Ако нема свежег купуса, погодна је кисела купус, за коју ће требати чаша и по. Ако постоји проблем са краковском кобасицом, узмите било коју половину димљене, али не суву. Ретко се кухајте.

Дијета Бигус са пилетином

• пилетина - 1 ком. (или 2 пилића);
• свјежи купус - пола главе купуса;
• кисели купус - 1-1,5 шољица;
• лук - 1 п .;
• биљно уље - 50-80 мл;
• ловоров лист - 2-3 ком .;
• бибер - 4-5 ком .;
• со, бибер по укусу;
• било зелен - 1 гомила;
• чили сос или кечап по укусу.

1. Пилетину нарежите, исеците на средње комаде, пржите без уља на средњој ватри док напола не скува. Со и бибер. У масноћи која је остала од пилетине пржите кисели купус. Ако је стар, исциједите сок, исперите хладном водом.
2. Пржите око 5-6 минута, а затим пребаците у друго јело. Пржите лук у тој масноћи (грубо сечен).
3. У другој посуди на биљном уљу пржите ситно сецкани свежи купус 10 минута. Ставите лук, пржите још 5 минута.
4. У масу ставите кисело поврће, прелијте чашом воде, пирјајте још 10 минута.
5. Додајте пилетину и пирјајте око пола сата. Ако волите зачињена јела, користите чили сос или кечап. 5 минута пре краја кувања ставите ловоров лист, бибер, зеље.
6. Добро измешати, склонити са ватре, оставити под затвореним поклопцем неколико минута.

Добар апетит!

Традиционални вегетаријански бигус

• свежи купус средње величине - 1 ком .;
• велика шаргарепа - 1 п .;
• крупни лук - 1 п .;
• бели лук - 3 режња;
• кромпир - 1 ком .;
• коцка бујона - 1 п .;
• гомила било којег зеленила;
• перје лука - 1 хрпа;
• бели лук - 1 грозд;
• парадајзна паста - 2 кашике. л .;
• биљно уље - око 1 шоља.

1. У дубокој тави загрејте уље, лук исецкајте на коцкице, шаргарепу на ситне коцкице, бели лук на пола, баците у уље.
2. Док се поврће пржи до златножутог, нарежемо главе на тракице и додамо поврћу.
3. Помешати, сипати 2 шоље кључале топле воде, парадајз пасту, сол по укусу.
4. Промијешајте и оставите да крчка 10 минута. Ако желите, скувајте и брусхал клице.
5. Ставили смо кромпир, исечен на 4 дела и коцку бујона. Затворите поклопац, пирјати 40 минута, повремено мешајући.
6. Отворите поклопац, баците ситно сецкану зеље, измешајте.

Вегетаријански бигус је спреман, можете пробати!

Рибљи рецепт

Необична верзија бигуса, која може изгледати чудно, јер се користи риба. Међутим, испада укусно јело. Овај рецепт је добар за оне који не једу месо.

• риба (пољок, малина или било шта друго) - око 1 кг;
• свежи купус - 600-800 г;
• шаргарепа - 1-2 ком. (ако је велики, један комад);
• лук - 1 п .;
• парадајзна паста - 2 кашике. л (може се заменити кечапом);
• биљно уље - око 80 мл;
• со по укусу;
• зачини - по нахођењу (црни бибер, хмељ-сунели).

1. Требат ће вам тава са дебелим зидом или велика тава. У лончић улијте уље и загрејте, ситно исецкани купус, мало попржите, додајте лук, насјецкан на пола колутића и шаргарепу (нарибајте на крупној рерни). Сипајте у чашу воде, оставите да се крчка око 30 минута на средњој топлоти.
2. Кување у овом тренутку поллоцк. Рибу исперите, филете одвојите од костију, исецкајте на оброке. Ставили смо рибу, посолимо, пирјали 20 минута на средње јакој ватри.
3. Заспавамо зачине, пасту од парадајза, а по потреби и мало воде. Кувајте 15 минута на лаганој ватри.

Све, можеш да пробаш шта се догодило!

Учитавање ...

Бигус је једно од најбољих решења за оне који преферирају лагана, али укусна јела. Његова предност је што од доступних и једноставних компоненти, код куће се припрема необично јело које личи на детињство, а кога никога неће оставити равнодушним. Добар апетит!