Како направити лиснато пециво и шта од њега скувати

Лиснато пециво је одлична основа за разна пецива: пите, пите, пице, самсе, качапури. Има ваздушну конзистенцију и висок садржај калорија. За правите лиснато пециво код куће вам треба стрпљење и довољно слободног времена.

Велики број десерта припрема се од лиснатог пецива, укључујући легендарну Наполеонову торту. Дешава се квас или свеж.

Главни састојци су врхунско брашно, путер, сол и хладна вода. Неке домаћице додају малу количину лимунске киселине или сирћета у рецепт како би побољшале еластичност.

Калоријско лиснато пециво

Лиснато тијесто је високо калорично због употребе путера. Догађа се квас и без квасца.

Калорични садржај првог производа је 360-370 кцал на 100 грама, другог - 330-340 кцал на 100 грама.

Корисни савети пре кувања

1. Обавезно просијте брашно кроз сито да бисте заситили ваздух. Препоручује се коришћење врхунског производа. Производи од просијаног брашна су величанственији.
2. При сечењу користите само оштре ножеве.
3. Пре одласка у рерну, пробушите производе од лиснатог пецива. То ће омогућити пару да исцури.
4. Не гњечите производе прстима како не бисте оштетили слојеве.
5. Сол је неопходан елемент који повећава еластичност и побољшава укус теста.

Класичан рецепт

• У дубокој посуди помешам воду, со, топљени путер и брашно. Нежно гнетите.
• Котрљам лопту из тестне базе. Омотавам га у филм за лепљење или стављам у пластичну кесицу. Шаљем у фрижидер на 30-40 минута.
• Узмем велику кухињску даску. Разваљам правоугаони облик. Ставио сам комад путера на врх. Покријте слободном ивицом. На врх сам ставила други слој уља. Опет се искључујем Као резултат тога, добијам 3 тестна слоја са 2 слоја уља.
• Празан сам у правоугаоник до његове оригиналне величине. У средину додајем ивице правоугаоника, добили смо квадрат. Поново преклопите на пола. Ставио сам у фрижидер на 15-25 минута.
• Понављам поступак 2-3 пута. Готову подлогу за печење најбоље је чувати у замрзивачу.

Пуњено лиснато тијесто је укусно и брзо.

Једноставан рецепт за кување. Користите у ситуацијама када не постоји жеља да купите празне залихе у продавницама и нема слободног времена за припремање комплетног кућног теста.

• Брашно - 2 шоље
• Хладна прокувана вода - пола чаше,
• Уље - 200 г
• Шећер - 1 кашика,
• Со - 1 прстохват.

1. Сејање брашна. Помешати са гранулираним шећером и соли.
2. Омекшани путер исечен на ситне комаде. Прелазим на брашно.
3. Помешати и здробити ножем. Добијам мање или више хомогену смешу. Онда наточим воду.
4. Замесим тесто активним покретима. Тесто издржавам 3-4 сата пре кувања.

Лиснато тијесто без квасца

• Пшенично брашно - 450 г,
• Маслац - 250 г,
• Пилеће јаје - једна ситница,
• Вода - 180 мл
• Водка - 1 кашика,
• Со - 1 прстохват,
• 9-постотни стони сирће - 3 мале кашике.

1. У посуди умутите пилеће јаје, додајте сол, сипајте вотку и сирће. Темељно измешати.
2. Додајем воду. Просијање 400 грама брашна. Део остављам у резерви за корекцију густине.
3. Правим продубљивање. Сипала сам претходно припремљену течност.
4. Замесите тесто. Ради практичности, не радим на кухињској плочи, већ у дубокој посуди. Мешам радни комад до једноличног и еластичног стања. Ја формирам лопту.
5. Пребацим тесто у равни тањир. Затегните га закаченим филмом. Остављам га на кухињском столу 60-80 минута, да глутен набубри, и база за пите или боље пецива.
6. У посуди са прерађивачем хране помешам преосталих 50 грама брашна и путера. Добијем хомогену смешу уља, густу и без грудвица.
7. Ставио сам га на лист пергамента. Поставио сам други лист на врх. Разваљам га у танком слоју дебљине 7-8 мм. Кремаста маса треба да буде квадратна. Очистим разваљани слој у фрижидеру 15 минута.
8. Ставио сам брашно на кухињску даску. Разваљајте тесто. Разваљајте до хомогеног слоја дебљине не више од 7-8 мм. Ставио сам горњу смешу уља. Оставим неколико центиметара од ивица како бих се лакше замотао.
9. Прекривам уље слободном ивицом. Клекнем са страна.
10. Завршавам га са друге стране. Испада да је 3-слојни радни комад са 2 додатна слоја уља.
11. Лагано разваљајте заобљене крајеве. Потребно је дати облик правоугаоника.
12. Прекривам празно филмом. Ставио сам у фрижидер на 30-40 минута.
13. Понављам поступак са пресавијањем најмање 2 пута.
14. Готово тесто нарежем оштрим кухињским ножем да не би згужвали ивице.

Тесто од брзог квасца

Ово је неконвенционалан рецепт за припрему вишеслојног теста, али печење од њега је хрскаво, мекано и слојевито.

• Брашно - 3 шоље,
• Маслац - 200 г
• Шећер - 3 кашике
• Сол - 1 мала кашика
• Суви квасац - 7 г
• Пилеће јаје - једна ситница,
• Топла прокувана вода - 90 мл,
• Топло млеко - 130 мл.

1. Отопите сухи квасац са 1 малом кашиком гранулираног шећера.
2. Чистим тањир са састојцима на топлом месту. Чекам 15-20 минута до формирања "капе". Затим мешам.
3. Брашно просијте на кухињску даску. Додајте со и 2 кашике шећера. Смрзнути маслац протрљам на ситној рерни.
4. Разбијам јаје у мешавину квасца. Сипајте топло млеко. Темељно измешати.
5. Правим депресију од смеше брашна. Сипам течност.
6. Започињем процес месања. Радим то пажљиво и темељно. Додајте брашно или га по потреби разблажите водом.
7. Извадим формирану куглу у пластичну кесицу. Шаљем у фрижидер на најмање 60-70 минута. Оптимално време је 1,5-2 сата.

Шта направити од лиснатог пецива - слатких јела

Слатка пита од јабука

• Лиснато пециво - 1 кг,
• Јабуке - 1 кг,
• Коприве - 120 г
• Маслац - 50 г
• Наранџа - 1 комад,
• Пилеће јаје - једна ситница,
• Сјецкани бадеми - 100 г,
• Ванилин шећер - 5 г.

1. Јабуке Ја огулим, извадим језгре и исечем на танке кришке Цхарлотте у рерни.
2. У таву ставим путер, загрејем га и пребацим јабуке. Ставила сам 2,5 грама ванилин шећера, сметам. Лагано притисните да се сок истакне. Угрејаним плодовима додајем грожђице. Истисните сок од једне наранче.
3. Смањите ватру на минимум. Пирјам воће 5-10 минута. Ставио сам га на тањир. Оставите да се охлади.
4. Пек папир прекривам папиром за печење. Ставио сам први слој теста. Сипајте насјецкани бадем. Ставила сам мешавину јабука и грожђица. Равномерно распоредите.
5. Покријте горњим слојем тест слоја другим слојем. Лагано затворите ивице како пуњење не би процурило.
6. Ја пилеће јаје разбијем у засебној посуди. Беат до пене. Подмажите врх торте. На крају поспите ванилин шећером.
7. Слажем се пита у рернизагрејано на 180 степени. Време кувања - 30-35 минута.

Торта Наполеон

Наполеонова торта је висока и врло величанствена (од 6 слојева теста). Ако желите да десерт учините скромнијим количинама, смањите број састојака.

• Готово лиснато пециво - 1000 г,
• Кондензовано млеко - 400 г,
• Маслац 82,5% масноће - 1 паковање,
• Крема (садржај масти - 33%) - 250 мл.

Главна ствар је да у миксер не укључите велике брзине, јер требате мешати, а не тући састојке.

1. Узимам велико тањур. Помоћу ње сам изрезао 6 великих слојева торте. Рупе радим обичном виљушком.
2. Пеците на плеху за печење обложеном пергаментом. Пећницу треба претходно загрејати на 200 степени. 15 минута је довољно за припрему једне торте. Гризем последњи слој теста. Пеците облоге. Сипала сам га у посебан тањир.
3. Припремам крему подлогу. Умешам растопљени путер и кондензовано млеко док не постане глатко. Користим миксер за убрзавање процеса.
4. Шлаг истуците у посебном тањиру. Млечни производ мора да остане у форми.
5. Крем пребацујем у мешавину кондензованог млека и путера. Помешам га лопатицом. Добијам лагану и прозрачну крему, уједначене конзистенције.
6. Почетак монтаже колач. Колаче постављам један преко другог. Све намажем кремом. Део основе креме остављам за врх и странице торте. Поспите горње и бочне украсе и мрвице.
7. Шаљем торту натопљену у фрижидеру.

Пре него што послужите укусну посластицу на столу, морате сачекати 10-12 сати.

Јабучни штрудли

• Подлога од лиснатог пецива - 250 г,
• Шећер - 140 г
• Зелене јабуке - 6 комада,
• Пшенично брашно - 3 велике кашике,
• Маслац - 3 кашике,
• Цимет - 5 г
• Сладолед од ванилије - 40 г (за послуживање десерта).

1. Јабуке оперем и очистим. Ја огулим, извадим језгру. И исјечем на танке кришке.
2. У тави истопите 2 велике кашике путера. Температура плоче је просечна. Мењам огуљене и сецкане јабуке. Сипајте 100 г шећера, додајте цимет. Мешам се
3. Благо повећајте температуру пећи. Пирјајте воће док течност не омекша и испари, без прекривања таве поклопцем. То ће трајати око 10-15 минута.
4. Јабучни надјев раширио сам у тањиру. Оставите да се охлади.
5. Тесто разваљам у правоугаоник (око 30 на 35 цм).
6. Преместим радни део (себи кратку страну) на лим за печење обложен пергаментом. Ставим пуњење у средиште правоугаоника, повлачим се од ивица 3-3,5 цм.
7. Прекривам надјев горњим делом теста, а затим обавим дно. Штрудлу окреним према доље.
8. Четкицом намажите растопљеним маслацем. Поспите са 2 велике кашике шећера. Правим резове на штрудли да би пара изашла.
9. Чистим у рерни. Температура кувања је 200 степени. Пеците до златно смеђе боје 30-40 минута. Сервирање уз кашичицу ванилијевог сладоледа.

Добар апетит!

Јам Пуффс

• Лиснато пециво - 400 г,
• Пилеће јаје - једна ситница,
• Јам од јагода - 100 г
• Кукурузни скроб - 1 мала кашика,
• Шећер у праху - 1 велика кашика.

1. Тестирам базу у правоугаоник. Поделим на неколико делова димензија 7 до 7 цм.
2. Додајем кукурузни скроб у џем од јагода да га добије гушћом конзистенцијом.
3. Умутите јаје шлагом. Рубове пецива намажем силиконским четком за кување.
4. Повезујем супротне крајеве базе испитивања. Остале две ивице савијам према унутра. Горњи део облога намажем остацима јаја.
5. Загрејем рерну на 180 степени. Шалице шаљем да се пеку 15-20 минута.
6. Из рерне извадим припремљене надјев са џемом. Раширим га на прелепом равном тањиру. Дајем времена да се потпуно охлади. Затим поспите шећером од глазуре.

По жељи комбинујте преливе из различитих џемова да бисте постигли необичан укус за печење. Добар апетит!

Месна јела од лиснатог тијеста

Кхацхапури

• Лиснато пециво - 0,5 кг,
• Маслац - 320 г
• Јаје - 1 комад (за премазивање печењем),
• Млевена свињетина - 1 кг,
• Лук - 2 ствари,
• Мешавина црвене и црне млевене паприке - по укусу.

1. Лук очистим, ситно насецкати, помешати са млевеним свињетином и додати зачине (користим мешавину млевених паприка). Ставила сам растопљени путер. Оставим 20 грама укупне масе за подмазивање лим за печење. Темељно измешати.
2. Делим тесто разделим на једноличне мале делове. Разваљајте у колаче исте величине.
3. Распоредите пуњење. Повучем ивице до центра и лагано их закуцам.
4. Ја формирам качапури. Распоредите на подмазан лим за печење.
5. Умутите јаје. Капут пецива. Пеците 30-35 минута на 180 степени.

Самса са пилетином

• Лиснато пециво без квасца - 500 г,
• Пилећи филе - 400 г,
• Лук - једна ситница,
• Млевена жира - 1/2 кашике кашике,
• Млевени бибер - 1/2 мале кашике,
• Јаје - 1 комад
• Соја сос - 50 г.

1. Перим пилетину. Сечем на ситне комаде. Очистим лук од љуске. Сасвим ситно исецкан. Додајте млевене зачине. Сипа соја сос. Оставите да се маринира 20 минута.
2. Танко разваљати тестну базу. Резала сам на квадратиће од око 14 до 14 цм.
3. Умутите јаје.
4. Ширим пуњење у средишту трга. Преклопим углове у средиште, формирајући уредну коверту.
5. Самсу намажем јајетом. Шаљем у рерну, претходно загрејану на 180 степени. Време кувања - пола сата.

Потребно је пажљиво обликовати ивице како се печење током процеса кувања не распадне и пуњење не процури.

Пица

• Лиснато пециво - 500 г,
• Кобасице - 300 г,
• Парадајз паста - 4 велике кашике,
• Бугарски бибер - 2 ствари,
• Парадајз - 2 комада,
• Маслине - 12 комада,
• Тврди сир - 150 г.

1. Прање парадајза и паприке. Парадајз сам исекао на танке колутове. Очистим бибер са семенки. Исеците на танке тракице.
2. Кобасице огулити. Сечем на танке кругове.
3. Извадим кости са свежих маслине. И пресјекла сам на пола.
4. Тврди сир протрљам на рерни с великом фракцијом.
5. Роло тесто разваљам у правоугаоник. Оптимална дебљина је 3 мм.
6. Лим за печење намажем биљним уљем. Ставио сам папир за печење.
7. Ширио сам основу за тест. Премажите парадајз пастом.
8. Ширио сам се састојци за пиззу. Равномерно распоредите. По врху поспите нарибани сир.
9. Пеците 25-30 минута на температури од 180 степени.

Кобасице у тесту

• Лиснато пециво - 250 г,
• Кобасице - 11 комада,
• Кисели краставац - 1 комад средње величине,
• Тврди сир - 75 г
• Јаје - једна ситница.

1. Тестирам базу у велики слој. Исеците на танке и дуге траке. Њихов број мора бити једнак броју кобасице.
2. Изрезао сам кисели краставац дуж (на тањир).
3. Сир сам исекао на дуге и танке комаде.
4. Формирам надјев за печење. Узимам једну траку. Ставио сам кобасицу на ивицу. Имам краставац на врху. Њежно замотајте у спиралу.
5. Дио надјева направим са сиром уместо краставцем. За печење с сирним пуњењем, потребно је да ивице забодете. У супротном, сир ће тећи током печења.
6. Нарезе развучем на лим за печење, подмазан уљем. Премажите пециво премазаним јајетом.
7. Кувам пола сата на температури 185-190 степени.

Домаће лиснато тијесто одлична је основа за будућа кулинарска ремек дјела. Производи од квасца или свјежег полупроизвода (домаћи комади тијеста) су прозрачни и врло укусни.

Учитавање ...

Главна ствар је да не заборавите на висококалоричну печење и десерте. Покушајте само да се с времена на време препустите себи и вољеним укусним и укусним питама, кахапуријима итд. Како бисте одржали своју фигуру.

Срећно кување кулинарских ремек дела!