Како направити салату Оливиер - 12 детаљних рецепата

Оливије је популарна сала у Русији, с правом се сматра народном салатом. Рецепт за класичну салату Оливиер са кобасицом изумио је легендарни француски кувар Луциен Оливиер, који у својој половини 19. века води свој ресторан, Ермитаж, у Русији.

У свом изворном облику, Оливиер салата била је изврсно јело од скупих састојака (на пример, црног кавијара) са тајним преливом за сос од кувара, који даје оригиналан и јединствен укус.

Модерни класични Оливиер припрема се од поврћа (мрква, кромпир, краставци, конзервирани грашак итд.), Јаја, главног месног састојка (говедина, пилетина, кобасица) са додатком дресинга (мајонеза и павлака) и зачина. Кувати оливије код куће за новогодишњу трпезу права је одлука за сваку домаћицу.

У иностранству јело је познато под називима "Хуссарска салата" и "Руска салата". У Русији многе домаћице Оливије зову обичном зимска салата.

Колико калорија у Оливиеру

Енергетска вредност салате зависи од садржаја масти у прељеву (павлака или мајонеза) и врсте меса (месних производа).

1. Оливиер са кобасицом и провансалским мајонезом са стандардним удјелом масти од 190-200 кцал на 100 г производа.
2. Оливије користећи пилећи филе и лагани мајонез око 130-150 кцал на 100 г.
3. Оливиер риба (филе роза лососа) и мајонез средње масне масе око 150-170 кцал на 100 г.

Класична салата Оливиер са кобасицом - корак по корак рецепт

• Кухајте поврће за оливије. Оставите да се охлади на собној температури.
• Скидам љуску са куваних јаја. Лук ситно насецкати. Јаја дробим у танке честице. Остатак сам исекао на коцкице.
• Измешајте у дубокој посуди.
• Додајте со по укусу. Обуците мајонезом. Лагано измешати. Мајонез и сол морају се равномерно распоредити по цијелој салати.

Добар апетит!

Класични Оливије - француски рецепт

Француска Оливије салата са телећи језик а препелице се састоје од великог броја састојака. Прекривен укусним сосом, на врху се додаје гурмански црни кавијар. Салата припремљена по "канонском" рецепту постаће прави украс новогодишње трпезе.

Главни

• Љешњак - 3 ствари,
• Препелице - 6 комада,
• Кисели краставци (корбончићи) - 200 г,
• Зелена салата - 200 г,
• Кромпир - 4 гомоља,
• Кавијар Паиусни црни - 100 г,
• Ракови - 30 комада (мали),
• Свежи краставци - 2 ствари,
• Телећи језик - 1 комад,
• Капре - 100 г.

За допуну горива

• Врућа сенф - 1 кашика,
• Маслиново уље - 6 кашика,
• Винско сирће (бело) - 1 велика кашика,
• Јаје жуманце - 2 комада,
• Сол, црни бибер, бели лук - по укусу.

1. Гроусе. Темељито оперите трупаца гроша. Гуттинг.
2. Пребацим лешине у дубоку таву. У воду додајем лук и сол. Кувајте на средњој ватри 90-100 минута.
3. Језик. Ја перем језик телета. Ставила сам је у другу таву са зачинима, шаргарепом и луком.
4. Извадим кувани језик и дивљач. Оставите да се охлади.
5. Уклањам кожу од лешника, уклањам кости. За салату одвојите сок. Лагано исецкајте.
6. Телећи језик сам исекао на комаде средње величине.
7. Цраифисх. Скухајте раковеоставити да се охлади. Кад се охлади, одвојим месо и нарежем га на Оливиер.
8. Поврће. Ставила сам 4 јаја и кромпир у засебне саксије. Очиштио сам кувани и охлађени кромпир. Скидам љуску са јаја. Кромпир сам исекао на коцкице, уситњена јаја препелице.
9. Узми дубоку посуду за салату. Дно ширим на лишће салате растргане на комаде.
10. Моји свежи краставци. Уклоните кожу. Сечем на комаде средње величине. Ја сам млевеним капар и киселе краставце. Ширио сам је у посуди за салату заједно са сецканим свежим краставцима.
11. Ја сам исекао остале састојке. Пребацујем га у посуду за салату и одложим јело на страну.
12. Бензинска пумпа. Припремам дресинг којим ћу салати дати пикантност и посебан укус. Шлагом умутите мешавину жумана од две јаја препелице сенф и со.
13. У порцијама додајем маслиново уље у хомогену смешу. Уливам док се маса не згусне.
14. У готово припремљени сос од мајонеза и јаја сиф у белом луку убацим прах белог лука, убацим винско сирће, убацим млевену црну паприку.
15. Темељно измешати. Преливање салате.
16. Да бисте украсили јело, направите прелепи оквир црног кавијара на ивицама тањира, а на врх салате додајте једну кашику. Ако нема црног кавијара, замените га кавијар црвеног лососа.

Новогодишњи рецепт

• Говедина - 600 г
• Мрква - 4 ствари,
• Кромпир - 4 комада,
• Киселе краставце - 8 комада,
• Зелени грашак - 80 г
• Пилећа јаја - 6 комада,
• Мајонез - 100 г
• Першун - 1 гранчица,
• Со, зачини, свеже зачинско биље - по укусу.

1. Ја оперем говедину неколико пута под текућом водом. Сушење кухињским папирним пешкиром. Пререзао сам вене и видљиве честице масти.
2. Сипам воду. Посолите и ставите на шпорет. Време кувања - 60 минута у кипућој води. Извадим говедину, одложим је на тањир, чекам да се охлади.
3. Моја шаргарепа и кромпир. Закухајте у коре. За кување поврћа користим двоструки котао. Време кувања - 35 минута. Извадим га из посуде за кухање. Очистим након хлађења и исечем на коцкице.
4. Отварам конзерву грашка. Исцедим течност. Ако је облачно и слуз, грашак храбро исперите текућом водом.
5. Скухајте тврдо кувана јаја. Чистим од шкољке након што сам је ставио у хладну воду.
6. Добијам велико јело. Додајте сецкане састојке салате. Охлађену говедину сам исекао на уредне штапиће. Стављам га у Оливиера. Ја налијем грашак.
7. Користим класични мајонез као прељев. Више волим лагану дијету са мало масти. Сол и бибер по укусу.
8. Темељно измешајте све састојке. Дајем кулинарску салату Оливиер салату за Нову годину. Куцам се Врх украшавам гранчицама першуна.

Кување видеа

Једноставан рецепт са куваном кобасицом и свежим краставцем

• Кувана кобасица - 250 г,
• Пилеће јаје - 4 комада,
• Кромпир - 4 ствари,
• Зелени грашак (конзервирани) - 1 лименка,
• Свјежи краставац - 4 комада средње величине,
• Сол, бибер, мајонез - по укусу.

1. Скувајте кромпир. Да бих убрзао поступак, поврће сам исекао на 3 дела. Кромпир пробам виљушком. Исцедим воду, оставим да се охлади.
2. Јаја кувам у компактној лонцу. 7-9 минута у кипућој води.
3. Охлађени кромпир сам исекао на коцкице. Сецкам кувана јаја, свеже краставце, кувану кобасицу.
4. Пребацим насјецкане састојке у дубоки тањир или велику таву.
5. Отварам зелени грашак. Испирам воду. Садржај тегле ставим у салату.
6. Оливије чувам без мајонеза и соли. Пре послуживања салату премажите и посолите. За укус додајем свеже млевену црну паприку.

Добар апетит!

Кувати Оливије са кобасицом и кукурузом

• Кобасица - 200 г,
• Конзервирани кукуруз - 1 лименка,
• Кромпир - 5 комада,
• Лук - 1 глава,
• Јаје (пилетина) - 4 комада,
• Мрква - 1 ствар средње величине,
• Свежи краставац - 2 комада,
• Копар - 8 грана,
• Сол, мајонез, павлака - по укусу.

1. Скувајте јаја, кромпир и шаргарепу. Јаја кувам у посебној посуди, улијем хладну воду и доведем до кључања. Кувам тврдо кувано, 7-9 минута. Извадим је и ставим у тањир са хладном водом. У другој посуди кухајте поврће док не скува. Прво, мрква "посегне", а затим - кромпир.
2. Док се кувано поврће хлади, огулим и ситно насецкам лук. Излијем је у већу посуду, лагано клизнем рукама да изолим сок роштиљ маринада. Равномерно распоредите по дну посуде.
3. Јаја нарежем на мале коцкице или их нарежем на рерну. Сипам у други слој.
4. Истучену шаргарепу сам исекао на исти начин. По врху сипам ситно смрвљена јаја. Следећи слој је кромпир.
5. Перим гране од копра. Ситно сецкане зелене плодове. Сипајте у чинију. Даље сам секао краставце и кобасицу. У зимску салату додајте оливије са кобасицом и кукурузом.
6. Ставио сам кукуруз, након што исцедим течност из тегле.
7. Ако се салата спрема увече, очистим јело у фрижидеру без зачина мајонезом и без мешања слојева.
8. Пре послуживања, посолите прављење мајонезног дресинга и павлака. Темељно измешати.

Оливиер је спреман!

Како направити Оливиер са димљеном кобасицом

Да би поврће било брже и лакше огулити, након кувања напуните их хладном водом. Оставите 7-10 минута, а затим очистите.

• Цервелат - 150 г
• Пилеће јаје - 3 комада,
• Кромпир - 3 гомоља,
• Мрква - 4 мале ствари,
• Конзервирани грашак - 1 лименка,
• Лук - 1 комад,
• Мајонез - 3 велике кашике.

1. За припрему салате кувам поврће, узимам 4 шаргарепе.
2. Нарежем кромпир, шаргарепу, димљену кобасицу на коцкице. Лук ситно насецкати. Кухана јаја протрљам на решетки.
3. Течност избацим из тегле грашка. Ставио сам је у сито. Испирам под текућом водом.
4. Извадим прекрасну посуду за салату. Пребацујем дробљене компоненте. Сол и Оливиер бибер, по жељи додајте свеже зачинско биље и своје омиљене домаће зачине. Обуците мајонезом. Мешам се
5. Послужујем се на столу.

Како направити салату од пилетине Оливиер

Да бисте проверили спремност поврћа, нежно их пробушите чачкалицом. Кад се благо угрију, извадите поврће из рерне. Ставите у тањир и оставите да се охлади.

• Пилећа прса - 1 комад,
• Мрква - 2 ствари,
• Кромпир - 6 гомоља,
• Лук - 1 глава,
• Зелени грашак - 200 г
• Краставац - 2 комада,
• Биљно уље - 2 велике кашике (за пржење),
• Соја сос - 2 кашике,
• Со, бибер, кари, мајонез, копар - по укусу.

1. За брзо кување поврћа користим спор штедњак. Ставио сам кромпир и шаргарепу у горњу посуду, укључио програм за печење на пари и подесио тајмер на 25 минута.
2. Ја печем јаја. Кухам тврдо кувано. Не пробављајте, иначе ће се на жуманцету појавити непривлачни премаз сивкастог тона. Након кувања, потопите јаја у хладну воду 5-10 минута. Ово ће поједноставити даље чишћење.
3. Темељито оперите пилећа прса. Сушење кухињским пешкиром. Исечем на коцкице средње величине. Посолите, додајте зачине (узим кари) и соја сос. Ставите комаде пилетине у шерпу са претходно загрејаним биљним уљем.
4. Пржим на ватри изнад просека. Мијешам комаде пилећих прса да месо не изгори.

Спремност пилетине сигнализира стварање златне коре.

5. Пребацим месо у дубоку посуду. Остављам да чекам у крилима.
6. За салату узимам оливије смрзнути свјежи грашак, не конзервиран. Загрејати у тави или у микроталасној пећници док не омекша.
7. Ја огулим поврће кувано у рерни. Очистим лук од љуске. Сечем на ситне комаде.

Ако лук има изражен снажан укус, насецкајте поврће и прелијте га кипућом водом да омекша.

8. Јаја нарежите или исецкајте на коцкице. С копра извадите стабљику и грубе гранчице. Преостали мекани делови ситно исецкани.
9. Комбинујем све састојке у једном тањуру.
10. Зачините мајонезом, додајте со. За израженији укус користим црну млевену паприку. Умешам салату тако да се прељев и зачини равномерно распореде по јелу.

Готово!

Прави Оливије са пилетином и јабуком

• Пилећа прса - 700 г
• Кромпир - 3 комада,
• Пилеће јаје - 3 ствари,
• Мрква - 2 мала комада,
• Свјежи краставац - једна ситница,
• Кисели краставац - 1 ствар,
• Зелени грашак (конзервирани) - 1 лименка,
• Јабука - једна ситница,
• Мајонез - 150 г
• Першун, копар, зелени лук по укусу,
• Со, бибер - по укусу.

1. Моја дојка. Ставио сам је у тепсију. Исто радим са кромпиром, шаргарепом и јајима. Скувајте шаргарепу и кромпир у својој кожици. Кувам тврдо кухана јаја. Кувам 5-8 минута након кључања.
2. Извадим састојке. Оставите да се охлади. Очистим
3. Сечем пилећа прса на великој дрвеној дасци. Месо за салату сам исекао на средње велике комаде.
4. Кромпир и шаргарепу исечем на мале коцкице. Преместим исечене компоненте оливиера у дубоку посуду за салату.
5. Јаја огулим. Ставио сам је на кухињску плочу. Ситно исецкани.
6. Сечем свеже и киселе краставце.
7. Ситно сецкани копар, першун и зелени лук.
8. Све помешам у великој посуди за салату. Додајем опрани конзервирани грашак (воду напуним из конзерве). Посебном укусу салати оливиер дају фино сецкану свежу јабуку.
9. Посолите, додајте мајонез, бибер. Поново промијешајте. Прави Оливије са пилетином и јабуком је спреман!

Укусан Оливиер са пилетином и гљивама

• Пилеће ноге - 2 ствари,
• Свежи шампињони - 400 г,
• Кромпир - 2 гомоља,
• Јаје - 4 ствари,
• Свјежи краставац - 2 ствари,
• Свјеже исцијеђени сок од лимуна - 2 кашике,
• Бели лук - 1 глава,
• Першун - 6 грана,
• Маслиново уље - 1 кашика (за печење),
• Мешавина „провансалско биље“, бибер, сол - по укусу.

За пресвлачење гардеробе

• Мајонеза у Прованси - 2 кашике,
• Јогурт без додатака - 1 велика кашика,
• Маслине - 2 кашике,
• Млевени црни бибер по укусу.

1. Кухајте месо у сланој води. У другој тави кувам шаргарепу и кромпир. Јаја кувам у мањој чинији. Кувам 5-8 минута у кипућој води.
2. Бели лук сам исекао на танке половине и поново пола. Ставио сам је у јело. Додајте свеже цеђени сок од лимуна. Марина 30 минута, покријете поклопцем и ставите у фрижидер.
3. Шампињоне сам исекао на ситне комаде. Распрострите на врућој тави са биљним уљем. Пржите 5-6 минута на јакој ватри. Мијешам се не допуштајући да гори. На крају кувања посолите. Распоредите на тањир да се охлади.
4. Кувано и охлађено поврће очистим и нарежем на коцкице. Настојим да исечем на честице исте величине.
5. Свеже зачинско биље ситно исечем.
6. Помешајте у предивној посуди за салату. Пажљиво филтрирам лук из вишка сока од лимуна. Зачиним салату дресингом из више компоненти (наведено је у рецепту).
7. Послуживање салате на столу. Препоручујем јести укусни оливиер са гљивама и пилетином 24 сата.

Добар апетит!

Како кувати салату са пуретином

• Пуреће месо - 400 г,
• Кромпир - 3 комада средње величине,
• Мрква - једна ситница,
• Јаја - 3 ствари,
• Свежи краставац - 2 комада,
• Конзервирани грашак - 200 г,
• Конзервирани капари - 80 г,
• Мајонез - 250 г
• Ловоров лист - 2 ствари (за кување ћуретине),
• Со, бибер, мајонез по укусу.

1. За припрему салате, Оливиер са пуретином, одвојено кувам поврће. Пурано месо кувам у спорој шпорету са ловоровим листом и грашком црног бибера.
2. Ухватим компоненте будућег Оливиера. Оставите да се охлади.
3. Кад се све охлади, настављам са сечењем. Порезано поврће и јаја нарежите на средње коцкице, а ћуретину на мање комаде. Ставио сам је у посуду за салату.
4. Отварам грашак и капарије. Исцедим течност из конзерви. Перем производе под текућом водом.
5. Добро измешајте. Со и бибер. Обуците мајонезом.На столу служим укусну салату Оливиер, украшавајући ситно сјецканим свјежим луком.

Оригинални краљевски рецепт са грожђем и црним кавијаром

• Филет грожђа - 400 г,
• Телећи језик - 100 г,
• Црни кавијар - 100 г,
• Конзервирани ракови - 100 г,
• Зелена салата - 200 г,
• Кисели краставац - 2 ствари,
• Свежи краставац - 2 комада,
• Маслине - 20 г
• Капер - 100 г
• Јаја - 5 комада,
• Лук - пола лука,
• Домаћи мајонез, бобице боровнице по укусу.

За пресвлачење гардеробе

• Маслиново уље - 2 шоље,
• Жуманце - 2 комада,
• Сенф, сирће, тимијан, рузмарин - по укусу.

1. Језик се пажљиво очисти од вена и филмова, испере под текућом водом и кува 120-150 минута.
2. 30 минута пре завршетка кувања ставио сам бобице боровице, половину лука у декоцију. Сипам со. Њежно уклоните кожу са куваног језика. Сечем на комаде средње величине.
3. Припремам прелив за салату. Маслиново уље помешам са жуманцевима. Ставио сам сенф. Сипајући сирће. За пикантност додајте тимијан и рузмарин.
4. Скухајте тврдо кувана јаја. Сипајте хладну воду да брзо очистите шкољку. Секао сам на четвртине.
5. Окреним се месу губа. Лешните у тави, додајте чашу воде и своје омиљене зачине. Пожар је изнад просека. Ставио сам га на тањир.
6. Док се птица хлади, сечем филете ракова и краставце. Раширио сам је у великом и лепом јелу са претходно положеним дном лишћа салате исјецканим на комаде. Додајте капре.
7. Одвојите месо од костију, исеците. Пребацим је у салату, додајем мајонез.
8. У средишњем делу формирам базу Оливиера. Око себе направим прелеп дизајн цртежа јаја и маслина. На јаја прелијем припремљени прелив соса. Одозго правим уредан шешир од црног кавијара.

Прекрасан, укусан и најоригиналнији Оливиер је спреман!

Како направити Оливиер од рибе

• Филе бијеле рибе - 600 г,
• Свежи краставци - 2 ствари,
• Кромпир - 4 средње велике кореновке,
• Мрква - 2 комада,
• Лук лук - 1 гомила,
• Јаја - 5 комада
• Конзервирани грашак - 1 лименка,
• Мајонез - 150 г
• Павлака 15% масти - 100 г,
• Млевена паприка (црна), сол по укусу.

1. Ја скувам порцију бијеле рибе (било коју коју пронађете при руци). Након хлађења, исекао сам је на ситне честице.
2. Кухам кромпир и шаргарепу "у униформама". Ја огулим, исечем на коцкице.
3. Тврдо кувана јаја. Спајам кипућу воду. Сипам хладну воду. Ја огулим и нарибам на рерну с великом фракцијом.
4. Перим свеже краставце под текућом водом. Оциједите, уклоните кору и исеците на коцкице.
5. Ситно насјецкати зелени лук.
6. Отварам конзерву грашка. Очистим маринаду и оперем је у топлој води.
7. Ја сам исјецкао састојке и грашак у посуди за салату.
8. Обуците мешавином мајонеза и киселе павлаке. Додајте со и црни бибер. Мешам се Оливиер са рибом је спреман.

Историја Оливијеа

Оливије салата је оригинално јело које је измислио Луциен Оливиер, вешти француски кувар и шеф париског ресторана у Москви, који се зове Тхе Ермитаге. 50-60-их година КСИКС века сматра се временом стварања Оливијеве салате.

Талентирани Француз ревно је чувао тајне кувања, упркос слави и доступности састојака. Оливије је изненадио госте профињеним и јединственим укусом салате захваљујући посебном сосу који је тајно од свих припремао иза затворених врата.

Драге драге љубавнице, "врата су отворена." Можете да скухате невероватно укусно јело према традиционалним рецептима из 19. века, као и да следите савремене савете и опције кувања, користећи различите састојке и преливе за сосеве, ароматичне зачине и зачине.

Кулинарски успех!

Учитавање ...